Drinks and Fermentation

O Ẹmu, vinho de palma, é a bebida iorubá arquetípica, extraída fresca do dendezeiro ou da ráfia e consumida enquanto ainda está em fermentação ativa. Ao lado dela encontra-se uma família mais ampla de bebidas fermentadas produzidas a partir de cereais e frutas: cervejas de milho e de sorgo, infusões condimentadas de grãos e um vinho de banana-da-terra feito com frutos maduros demais para qualquer outro uso. Este texto aborda essas bebidas em seus próprios termos: como cada uma é feita, quem tradicionalmente a produzia, como é servida e o que aconteceu com todo o panorama das bebidas autóctones após a chegada dos destilados comerciais europeus e, mais tarde, das cervejas industriais do tipo lager. O lugar do vinho de palma na hospitalidade cotidiana e na libação aos ancestrais é tratado em Food (slug: social-food) e não é repetido aqui; a bioquímica da fermentação do irú e do ọ̀gì como alimento, bem como a extração do azeite de dendê, são tratadas em The Yoruba Kitchen (slug: the-yoruba-kitchen); a narrativa da criação associada a Ọbàtálá e ao vinho de palma é abordada integralmente em Ọbàtálá / Òrìṣàńlá (slug: obatala) e é aqui mencionada por referência cruzada, em vez de ser narrada novamente.

Vinho de palma: extração e a colheita arbórea

O Ẹmu é extraído de duas palmeiras distintas, e os extratores e consumidores iorubás fazem uma distinção clara entre eles.

O Ẹmu ọ̀pẹ̀ provém do dendezeiro africano, Elaeis guineensis. Um extrator habilidoso, ẹlẹ́mu (de oní-ẹmu, "dono ou possuidor de vinho de palma"), escala o tronco utilizando uma faixa de escalada trançada, ìgbà, feita de fibra de dendezeiro ou reforçada com couro ou corda, e faz uma incisão na copa, próximo à inflorescência imatura. A incisão é guarnecida com um funil de folha enrolada ou um pedaço de bambu, direcionando a seiva que escorre para uma cabaça coletora, agbè ou kèrègbè, amarrada abaixo do corte. A extração no dendezeiro dessa forma, em uma árvore viva e de pé, é a técnica associada ao coração florestal e às margens de floresta da terra iorubá.

O Ẹmu ọ̀gọ̀rọ̀ (também ẹmu ọ̀gbọ̀), uma palavra distinta do destilado de mesmo nome discutido abaixo, provém das palmeiras de ráfia, principalmente Raphia hookeri e Raphia vinifera, comuns nas zonas ribeirinhas e pantanosas da terra iorubá. A ráfia é sangrada a partir de uma árvore em pé ou, em algumas localidades costeiras e de floresta pantanosa, de uma palmeira derrubada e perfurada no palmito, uma diferença determinada pela ecologia dos povoamentos e não por uma regra fixa. O vinho de ráfia flui em maior volume e fermenta para a acidez acética mais rapidamente que o vinho do dendezeiro, o que lhe confere um corpo mais leve e uma janela mais curta para o consumo.

A seiva fresca da palmeira é estéril no momento do corte e rica em sacarose e açúcares simples. Ela é inoculada quase de imediato por leveduras e bactérias silvestres já presentes na cabaça e no ar, continuando a mudar de caráter enquanto repousa, progressão essa documentada na literatura nigeriana de ciência dos alimentos sobre a microbiologia e a bioquímica do vinho do dendezeiro [S13] e, especificamente quanto ao papel da seiva na dieta e na nutrição da África Ocidental, na literatura bioquímica mais antiga sobre a fermentação do vinho de palma e seu teor de nutrientes [S14]. Três estágios são nomeados:

• Ẹmu òjò ("vinho da manhã", colhido ao amanhecer) é doce, apenas ligeiramente efervescente e com baixo teor alcoólico, aproveitando a fase inicial e mais suave da fermentação. É a forma mais aceita por mulheres, crianças e por aqueles que buscam uma bebida refrescante e não inebriante.
• Ẹmu gidi ou ẹmu gbígbó é o vinho do meio-dia e da tarde, momento em que a atividade das leveduras elevou o teor alcoólico e a bebida tornou-se espumante e acentuadamente fermentada. Este é o vinho associado à sociabilidade masculina adulta e às reuniões de trabalho comunitário.
• Ẹmu kíkan ou ọtí kíkan é a seiva que ultrapassou o período ideal para consumo, tornada azeda e avinagrada pela ação bacteriana contínua, momento em que é reservada para uso medicinal ou como vinagre culinário, em vez de ser bebida como vinho.

Ọtí é a palavra geral em iorubá para qualquer bebida inebriante, destilada ou fermentada; ẹmu designa especificamente a seiva de palmeira em fermentação e não é usada para cerveja de grãos ou destilados.

Fermentações de cereais: cervejas e infusões de grãos

Ao lado da seiva de árvores, os iorubás produzem uma família distinta de bebidas a partir do milho, do sorgo e do milheto, variando de cervejas levemente alcoólicas a infusões condimentadas totalmente não alcoólicas.

Ọtí ṣèkètè

O Ọtí ṣèkètè é a cerveja de grãos característica dos iorubás da zona florestal, feita de milho germinado em vez do sorgo que domina a produção na savana mais ao norte. A fabricação era historicamente um trabalho feminino, realizado por cervejeiras dedicadas, oníṣèkètè, e procedia por meio da maltagem: o milho em grão era demolhado e deixado para germinar sob cobertura de folhas úmidas para que suas próprias enzimas convertessem o amido em açúcar fermentável, seguindo-se a moagem, a fervura do grão maltado para formar uma pasta e a fermentação do líquido coado ao longo de vários dias, seja com um fermento residual de um lote anterior, seja deixado para azedar espontaneamente [S1]. Durante essa fermentação, o pH cai de cerca de 5,1 para 4,3 enquanto a acidez titulável aumenta, à medida que bactérias láticas (Leuconostoc mesenteroides, espécies de Pediococcus e Lactobacillus) e leveduras atuam sobre a mistura em uma sucessão dinâmica durante os primeiros dois dias [S1]. A cerveja finalizada é turva, âmbar, suavemente azeda e moderadamente alcoólica. O Ṣèkètè era presença constante no trabalho agrícola comunitário, em expedições de caça e em festivais urbanos nas regiões de Ọ̀yọ́, Ìbàdàn e Òṣun antes que a cerveja industrial lager a substituísse na maioria dos ambientes urbanos.

Burúkùtù e pìtó

Na margem de savana mais seca do norte de Yorùbáland, onde as comunidades Oyo-North, Ìgbómìnà e Ọ̀kun fazem fronteira com o território Nupe e Bọrgu, o sorgo, e não o milho, é o grão base, e duas cervejas aparentadas são produzidas a partir dele [S2]. O burúkùtù é espesso e não filtrado, servido com os sólidos dos grãos ainda suspensos no líquido, e funciona tanto como uma refeição calórica durante o trabalho agrícola pesado quanto como um embriagante. O pìtó é a contraparte clarificada: após a fermentação inicial, o líquido é coado, fervido uma segunda vez e servido límpido e ácido, sem o sedimento que o burúkùtù retém. Ambas as bebidas pertencem a uma tradição mais ampla de fermentação da savana da África Ocidental, compartilhada com culturas de cerveja de sorgo muito além de Yorùbáland, incluindo as tradições de burúkùtù e pìtó documentadas entre as comunidades cervejeiras de Gana [S3].

Um rascunho anterior deste arquivo citava "D. A. Kolawole, 'Evaluation of Burukutu: A traditional fermented beverage from sorghum,' Nigerian Food Journal, vol. 19 (2001), pp. 78-84" para esta seção. Nenhum artigo sob esse título ou autor pôde ser localizado nesta revisão. Uma fonte real e muito próxima existe no mesmo periódico, volume e ano: I. A. Jideani and B. U. Osume, "Comparative studies on the microbiology of three Nigerian fermented beverages: burukutu, pito and nbal," Nigerian Food Journal 19 (2001), pp. 25-30, que compara diretamente a microbiologia do burúkùtù e do pìtó ao lado de uma terceira bebida relacionada, ǹbal. A afirmação é reatribuída a este artigo em vez da citação não verificável de Kolawole [S2].

Kúnú

Kúnú, mais especificamente kúnun-zàki, é uma infusão não alcoólica de grãos condimentados, associada originalmente às culturas da savana do norte da Nigéria e agora amplamente produzida e vendida nas cidades iorubás como um refresco diário para matar a sede, e não como uma bebida festiva ou de trabalho. Milheto, sorgo ou milho é deixado de molho brevemente e moído úmido com gengibre, pimenta-da-costa e, às vezes, adoçado com malte natural ou batata-doce ralada; parte da pasta é cozida na forma de um mingau ralo e misturada novamente com a porção crua temperada, cujas enzimas residuais liquefazem o amido em maltose doce [S4]. O resultado contém uma quantidade insignificante de álcool e é consumido gelado.

Ọ̀gì como bebida

Ọ̀gì (também akàmu), o amido fermentado de milho ou sorgo que é um dos alimentos iorubás mais minuciosamente documentados, também funciona como uma bebida por direito próprio, distinta de seu papel como mingau cozido ou como o embrulho sólido de ẹ̀kọ. A água de decantação acidificada por fermentação lática, retirada durante a produção, omi ọ̀gì ou omi ẹ̀kọ, é bebida pura como um refresco acentuado e levemente agridoce, principalmente no calor e por lactantes, e é valorizada separadamente como base solvente para a medicina tradicional de ervas (àgbo). A mecânica completa da fermentação de ọ̀gì, suas etapas de maceração, moagem úmida e decantação, e a sucessão de bactérias láticas e leveduras que a impulsionam, já são tratadas em detalhes em The Yoruba Kitchen (slug: the-yoruba-kitchen) e não são repetidas aqui; o que cabe a este arquivo é a posição de ọ̀gì como algo que se bebe, e não apenas se come.

Àgàdàǹgídí: vinho de banana-da-terra

Àgàdàǹgídí é um vinho fermentado de banana-da-terra documentado em comunidades iorubás no sudoeste da Nigéria, feito misturando a polpa de banana-da-terra excessivamente madura (o fruto macio e escurecido demais para ser frito como dòdò ou seco para farinha de èlùbọ́) em água morna e deixando-a fermentar em um recipiente de barro coberto por dois a três dias [S5]. Leveduras selvagens, principalmente espécies de Saccharomyces, impulsionam a fermentação alcoólica, e o líquido final, coado da polpa, é doce, efervescente e visivelmente embriagante. Esse uso de frutas excessivamente maduras para o vinho transforma um alimento que de outra forma se estragaria em um produto comercializável, e a bebida tem sido repetidamente estudada por cientistas de alimentos nigerianos interessados em sua microbiologia, mais substancialmente por A.I. Sanni, cujo estudo original de 1988 sobre a produção de agadagidi e o trabalho posterior de identificação de suas leveduras com a microbiologista sueca Christina Lönner permanecem como referências padrão [S5], [S6].

Etiqueta de consumo de bebidas e libação

A estrutura social em torno do ato de beber entre os iorubás, oferecendo bebida a um convidado como parte inseparável da hospitalidade e derramando um pouco no chão para a terra e para os ancestrais antes que qualquer pessoa beba, é tratada extensamente em Food (slug: social-food) e não é repetida aqui na íntegra. O trabalho agrícola comunitário, àáró e òwe, e a obrigação do anfitrião de alimentar e saciar a sede do grupo de trabalho são tratados em Staples and the Agricultural Base (slug: staples-and-agricultural-base); o que se segue acrescenta a sequência específica observada em torno do vinho de palma e da cerveja de grãos no momento em que a bebida é efetivamente servida.

Uma cabaça compartilhada de ẹmu ou ọtí ṣèkètè ao final de um dia de trabalho de àáró ou òwe era, junto com a própria refeição, o pagamento que encerrava a obrigação de reciprocidade, visto que o trabalho realizado sob essas instituições era compensado com comida e bebida, e não com salários. No próprio ato de beber, segue-se uma ordem costumeira: primeiro, um pequeno derramamento no chão, reconhecendo a terra e os falecidos que possuem a terra onde as palmeiras crescem; o anfitrião ou quem serve prova a bebida primeiro, à vista de todos, para demonstrar que ela não contém adulterante ou veneno; e a cabaça é então passada em estrita ordem de senioridade, da pessoa mais velha presente em direção às mais novas, de modo que o recipiente de bebida compartilhado encena a mesma hierarquia que governa a alimentação e a fala em geral na vida social iorubá.

Fluidos, tabu e os òrìṣà

A prática ritual iorubá classifica as bebidas, assim como a gordura culinária, de acordo com qual òrìṣà está sendo servido, e o tratamento mais completo dessa lógica, incluindo a classificação paralela do azeite de dendê e da manteiga de karité por temperamento, pertence a Soups, Stews, and Condiments (slug: soups-stews-and-condiments), ao qual este arquivo faz referência cruzada em vez de repetir. Dois pontos dizem respeito especificamente às bebidas.

Os devotos de Ọbàtálá's não bebem vinho de palma, e o relato padrão fundamenta o tabu na narrativa de sua embriaguez com a seiva de palmeira recém-extraída enquanto moldava corpos humanos a partir do barro, um episódio com duas leituras materialmente distintas dentro da própria tradição: o relato da embriaguez como erro e uma contraposição documentada em trabalho de campo que o rejeita. Ambas as leituras, as cidades e os santuários onde o tabu é mantido, e os problemas de fontes em torno do episódio são expostos na íntegra em Ọbàtálá / Òrìṣàńlá (slug: obatala), que o leitor deve consultar diretamente em vez de tomar o resumo deste arquivo como o relato completo.

Ògún está em contraste direto: o vinho de palma é uma parte esperada de suas oferendas, derramado ao lado de azeite de dendê e sangue no santuário, coerente com sua associação geral com o calor, o ferro e a ação vigorosa, em vez do frescor e da contenção de Ọbàtálá's. A documentação primária para as oferendas no santuário de Ògún, incluindo o vinho de palma, é a descrição de 1921 de Samuel Johnson, apresentada na íntegra em Ògún (slug: ogun) e não repetida aqui.

Uma nota sobre um verso inverificável de Odù Ifá

Um rascunho anterior deste arquivo citava uma passagem rotulada como Odù Ifá Ìròsùn Méjì, que se iniciava com "Ẹmu bínú tutọ́ fúnfun sóko", e apresentava uma narrativa divinatória na qual Ọ̀rúnmìlà se casa com uma figura chamada Ẹ̀kọ́, descrita como filha de um extrator de vinho de palma, com a moral de que a pessoa deve provar o vinho de palma sem perder o autocontrole para ele. O próprio rascunho rotulava a tradução como "Corpus Reference Working Group, confidence: medium", uma atribuição a nenhum tradutor real, o que é em si um sinal de que a passagem não havia sido conferida em relação a uma fonte transcrita.

Este arquivo buscou o verso e seu conteúdo, uma narrativa de casamento envolvendo Ọ̀rúnmìlà, uma personagem chamada Ẹ̀kọ́ e um extrator de vinho de palma, nas coleções do corpus de Ifá publicadas por Wándé Abímbọ́lá's (Ifá Divination Poetry, Sixteen Great Poems of Ifá, Ifá: An Exposition of Ifá Literary Corpus) e em Ifa Divination de William Bascom [S7], e não conseguiu localizá-lo em nenhuma delas; tampouco pôde localizar o verso final, "Ẹmu kì í mu ẹmu k'ó yó" ("o próprio vinho de palma nunca bebe vinho de palma para ficar bêbado"), como um provérbio iorubá de circulação independente nas coleções padrão de provérbios consultadas. Ẹ̀kọ́ é também o nome iorubá de Lagos e, sem relação com isso, o nome da pasta de milho discutida acima, e qualquer uma dessas associações poderia plausivelmente ter gerado uma passagem composta em vez de uma transcrição genuína. Como nenhuma fonte real pôde ser encontrada sob esta ou qualquer outra atribuição, e como a própria regra de tradução do corpus exige que um texto traduzido por conta própria seja marcado como tal em vez de apresentado como uma transcrição primária, o verso foi suprimido deste arquivo em vez de ser mantido sob uma atribuição inventada. A observação geral de que a literatura de Ifá trata repetidamente a moderação em relação ao vinho de palma como um tema moral é plausível com base nas preocupações éticas mais amplas de Ifá, mas este arquivo não a afirma aqui sem um verso localizável para sustentá-la.

Rupturas coloniais: gim comercial e destilação ilícita

As bebidas destiladas importadas já eram um item registrado no comércio atlântico em direção ao sul através do sistema lagunar de Lagos antes do período colonial propriamente dito, ao lado de búzios, tecidos, tabaco e armas de fogo, conforme exposto em Economia, Artesanato e Comércio (slug: history-economy-and-trade). A partir do final do século XIX, esse comércio se intensificou e as bebidas destiladas europeias importadas entraram na economia de bebidas iorubá ao lado de bebidas fermentadas nativas no uso cerimonial, e cada vez mais substituindo-as. O gim schnapps holandês e alemão, e em menor escala o rum, circularam em grande volume pelo comércio de azeite de dendê e de noz de palma do Delta do Níger e da costa mais ampla da Baía do Benin a partir da década de 1880, um comércio documentado na íntegra por Dmitri van den Bersselaar em The King of Drinks: Schnapps Gin from Modernity to Tradition (Brill, 2007), que acompanha a transformação do gim importado de uma mercadoria estrangeira em um bem ritual e social localmente significativo ao longo da costa da África Ocidental, com sua profundidade documental centrada nas áreas de língua igbo do interior do Delta do Níger paralelamente ao comércio costeiro mais amplo do sul da Nigéria [S8]. Como o gim destilado não se deteriora da mesma forma que o vinho de palma ou a cerveja de grãos, ele adquiriu um prestígio decorrente de sua durabilidade que as bebidas fermentadas nativas não podiam igualar, e o gim importado tornou-se um elemento aceito no pagamento do dote matrimonial e na troca de presentes de chefia entre as comunidades comerciais da costa sul da Nigéria documentadas nessa literatura; este arquivo define esse escopo como prática comercial costeira e do Delta do Níger, com base no próprio foco documental de van den Bersselaar, em vez de afirmá-lo como uma instituição especificamente iorubá, o que as fontes aqui consultadas não estabelecem com o mesmo nível de detalhe.

A oposição missionária a esse comércio foi organizada e vocal. O bispo Herbert Tugwell, bispo anglicano da África Equatorial Ocidental sediado em Lagos a partir de 1894, esteve entre as figuras da Church Missionary Society que fizeram campanha contra o comércio de bebidas alcoólicas por motivos morais, ao mesmo tempo em que registrava em caráter privado seu próprio desconforto por ter de usar gim como meio de troca, já que ele funcionava como uma moeda comercial aceita em toda a região em que sua missão operava [S9]. A história econômica de Simon Heap sobre o comércio de bebidas alcoólicas na Nigéria, "'A Bottle of Gin Is Dangled before the Nose of the Natives': The Economic Uses of Imported Liquor in Southern Nigeria, 1860-1920", e seu estudo mais amplo sobre substituição de importações no setor de bebidas alcoólicas nigeriano, "Before 'Star': The Import Substitution of Western-Style Alcohol in Nigeria, 1870-1970", African Economic History 24 (1996), pp. 69-89, documentam conjuntamente que as bebidas alcoólicas importadas funcionavam menos como causa de intoxicação em massa (a acusação missionária) do que como moeda, tributo e bem de prestígio, um reenquadramento que perpassa a historiografia das bebidas nigerianas da era colonial [S10].

Destilação ilícita e ọ̀gọ̀rọ̀

A política tarifária colonial sobre destilados importados, tornada mais rígida ao longo da década de 1930, impulsionou o aumento da destilação doméstica de vinho de palma em aguardente de alto teor alcoólico ao longo da costa sul da Nigéria, uma bebida geralmente chamada de ọ̀gọ̀rọ̀ em Yorùbáland. Este arquivo não pôde confirmar a citação específica apresentada em um rascunho anterior, "Simon Heap, 'We Think It is as Good as It Is Worth': The Local Manufacture of Distilled Liquor in Nigeria, 1931-1967, Journal of African History 49.1 (2008)", em nenhum registro pesquisável das obras publicadas de Heap, e nenhum artigo sob esse título naquele periódico pôde ser localizado. A publicação real e intimamente relacionada de Heap de 2008 exatamente sobre esse tema é "'Those That Are Cooking the Gins': The Business of Ogogoro in Nigeria during the 1930s", Contemporary Drug Problems 35, n.º 4 (2008), pp. 573-610, que reconstrói a economia de destilação em pequena escala que surgiu em resposta à mesma pressão tarifária, e a alegação é aqui reatribuída a esse artigo [S11]. Uma fonte adicional, mais diretamente específica sobre os iorubás, existe e é acrescentada para fortalecer esta seção: Dolápọ̀ Z. Olúpàyímọ́'s "The Illicit Production and Consumption of Ògógóró in Coastal Yorùbáland and the Niger Delta", Yoruba Studies Review 2, n.º 1 (2017), que documenta locais de produção em Ikoya, Òkìtìpupa e Ìrèlè na terra Ìkálẹ̀ e nomeia a gama de termos locais que destiladores e bebedores iorubás do litoral utilizavam para o destilado: kaikai, robi-robi, bàbá èrìn, ẹtọ̀ntọ̀, wuru, e a gíria pàrágà, atualmente corrente em uso mais amplo na Nigéria [S12]. O termo ganense para a mesma classe de destilado caseiro é akpeteshie, uma palavra em Gã específica de Gana, e não um sinônimo iorubá para ọ̀gọ̀rọ̀, e este arquivo não a utiliza como um nome iorubá, corrigindo a confusão feita entre os dois em um rascunho anterior. As administrações coloniais britânicas criminalizaram a destilação sem licença como produção ilícita de gim para proteger a arrecadação tarifária sobre importações legais, e a repressão, tanto na Nigéria quanto em Gana, não conteve o comércio, que persistiu como uma atividade informal, porém economicamente significativa, até meados do século XX e continua até hoje, inclusive em bebidas amargas com infusão de raízes e cascas para uso medicinal.

Pressões contemporâneas

As cervejas comerciais claras e os refrigerantes engarrafados substituíram o ọtí ṣèkètè e o àgàdàǹgídí na maioria dos ambientes urbanos, enquanto o próprio ẹmu persiste, vendido em bares especializados em vinho de palma, embora os compradores nas cidades relatem as mesmas preocupações com adulteração (diluição e adição de adoçantes) que observadores da era colonial apontavam sobre a qualidade das bebidas locais e importadas. As bebidas fermentadas não alcoólicas, com destaque para o ọ̀gì e o kúnú, provaram ser as mais resilientes de todas essas bebidas, sustentadas pela produção caseira e, cada vez mais, pela venda comercial embalada, durabilidade decorrente do fato de nunca terem dependido dos ciclos sazonais e de trabalho intensivo de extração e fermentação exigidos pelas bebidas alcoólicas tradicionais.

Fontes [S1] A. I. Sanni, "Chemical studies on sekete beer", Food Chemistry 33, n.º 3 (1989), pp. 187-191; e A. I. Sanni, A. A. Onilude, I. F. Fadahunsi e S. T. Ogunbanwo, "Microbiology and amino acid composition of sekete beer", Research Communications in Food Science 1, n.º 1 (2002), pp. 29-35, sobre as etapas de maltagem, mosturação e fermentação da fabricação de cerveja à base de milho ṣèkètè e sua microbiologia. [S2] Descrição geral de burúkùtù e pìtó como cervejas de savana à base de sorgo em comunidades iorubás da margem sul e do norte: síntese da literatura de ciência dos alimentos sobre cervejas de cereais nigerianas; confiabilidade: média, uma vez que uma fonte única e abalizada que mencionasse ambas as bebidas juntas para o contexto iorubá especificamente não foi localizada nesta revisão. [S3] Sobre burúkùtù e pìtó como parte de uma tradição mais ampla de fabricação de cerveja de sorgo da África Ocidental, documentada tanto em comunidades produtoras de cerveja ganesas quanto na Nigéria: literatura comparativa de ciência dos alimentos sobre cervejas opacas de sorgo da África Ocidental. [S4] J. O. Gbadamosi e O. C. Aworh, sobre a formulação e as etapas de produção de kunun-zaki, citados na literatura de ciência dos alimentos sobre bebidas não alcoólicas à base de cereais nigerianas; os detalhes específicos de periódico, volume e páginas fornecidos em uma versão preliminar deste arquivo não puderam ser confirmados de forma independente nesta revisão e foram omitidos em vez de repetidos sem verificação. O processo de produção e o baixo teor alcoólico descritos são corroborados em múltiplas fontes de ciência dos alimentos sobre kunun-zaki. [S5] A. I. Sanni e B. A. Oso, "The production of Agadagidi, a Nigerian fermented beverage", Die Nahrung 32, n.º 4 (1988), pp. 319-326, e um estudo complementar de 1988, "Nutritional studies on agadagidi", no mesmo periódico, sobre as etapas de mosturação, fermentação e filtragem da produção de vinho de banana-da-terra. (Corrigido a partir da citação de uma versão preliminar de "Akinyanju and Oyedeji, Global Journal of Pure and Applied Sciences, 1996", que não pôde ser localizada sob esse título, combinação de autores ou periódico nesta revisão e foi substituída pelo estudo diretamente confirmado de 1988 de Sanni e Oso sobre a mesma bebida.) [S6] A. I. Sanni e Christina Lönner, "Identification of yeasts isolated from Nigerian traditional alcoholic beverages", Food Microbiology 10 (1993), pp. 517-523. (Corrigido a partir da citação de uma versão preliminar que apontava esta colaboração como publicada em Chemie Mikrobiologie Technologie der Lebensmittel, volume 15, 1993, sobre agadagidi especificamente; a colaboração verificada de Sanni e Lönner de 1993 é este artigo da Food Microbiology sobre bebidas tradicionais nigerianas em geral, e não um artigo específico sobre vinho de banana-da-terra naquele outro periódico. Uma colaboração relacionada de Sanni diretamente voltada ao agadagidi é o estudo sobre culturas iniciadoras com Lönner e outros, "Starter cultures for the production of ogi, a fermented infant food from maize and sorghum", Chemie Mikrobiologie Technologie der Lebensmittel 16, n.º 1-2 (1994), pp. 29-33, que trata de ogi em vez de agadagidi e não é citado aqui como suporte para agadagidi.) [S7] Wándé Abímbọ́lá, Ifá Divination Poetry (New York: NOK Publishers, 1977); Wándé Abímbọ́lá, Sixteen Great Poems of Ifá (Paris: UNESCO, 1975); William Bascom, Ifa Divination: Communication Between Gods and Men in West Africa (Bloomington: Indiana University Press, 1969). Pesquisou-se o verso e a narrativa descritos na nota acima; a passagem não pôde ser localizada em nenhuma dessas três coletâneas e não é reproduzida neste arquivo. Consulte a nota acima para o relato completo do que foi cortado e o motivo. [S8] Dmitri van den Bersselaar, The King of Drinks: Schnapps Gin from Modernity to Tradition (Leiden: Brill, 2007), African Social Studies Series vol. 18. (Sobre a mercantilização do gim holandês e alemão importado ao longo da costa da África Ocidental a partir do final do século XIX, sua aquisição de significado ritual e social, e seu papel nas trocas matrimoniais de dote e de chefia tradicional, documentados com particular profundidade para as áreas de língua igbo do interior do Delta do Níger; este arquivo restringe a alegação relativa ao dote e à chefia ao contexto comercial costeiro e do Delta do Níger documentado por van den Bersselaar, em vez de afirmá-la como prática especificamente iorubá.) [S9] Sobre o bispo Herbert Tugwell (bispo anglicano da África Equatorial Ocidental, sediado em Lagos a partir de 1894) e a oposição da Church Missionary Society ao comércio de bebidas alcoólicas, juntamente com seu próprio desconforto registrado em relação à função do gim como moeda de troca: síntese do registro histórico sobre a atividade de temperança da CMS em Lagos e no sul da Nigéria; confiabilidade: média, pois uma seção monográfica dedicada especificamente à campanha de Tugwell contra o comércio de bebidas alcoólicas não foi localizada de forma independente nesta revisão. [S10] Simon Heap, "'A Bottle of Gin Is Dangled before the Nose of the Natives': The Economic Uses of Imported Liquor in Southern Nigeria, 1860-1920", Itinerario (publicado também em formato relacionado); e Simon Heap, "Before 'Star': The Import Substitution of Western-Style Alcohol in Nigeria, 1870-1970", African Economic History, n.º 24 (1996), pp. 69-89. [S11] Simon Heap, "'Those That Are Cooking the Gins': The Business of Ogogoro in Nigeria during the 1930s", Contemporary Drug Problems 35, n.º 4 (2008), pp. 573-610. (Reatribuído a partir da citação de uma versão preliminar de um artigo de Heap com título diferente, "'We Think It is as Good as It Is Worth': The Local Manufacture of Distilled Liquor in Nigeria, 1931-1967", indicado como Journal of African History 49, n.º 1 (2008), que não pôde ser localizado sob esse título, nesse periódico ou com esses detalhes nesta revisão. Trata-se da publicação verificada de Heap de 2008 sobre o mesmo assunto, a destilação ilícita de ọ̀gọ̀rọ̀/ogogoro na Nigéria da década de 1930.) [S12] Dolápọ̀ Z. Olúpàyímọ́, "The Illicit Production and Consumption of Ògógóró in Coastal Yorùbáland and the Niger Delta", Yoruba Studies Review 2, n.º 1 (2017). https://journals.flvc.org/ysr/article/view/129853 (Sobre locais de produção em Ikoya, Òkìtìpupa e Ìrèlè em terra Ìkálẹ̀, e sobre os nomes locais para o destilado, incluindo kaikai, robi-robi, bàbá èrìn, ẹtọ̀ntọ̀, wuru e pàrágà; adicionado a este arquivo como uma fonte diretamente específica dos iorubás sobre destilação ilícita que não estava presente na versão preliminar.) [S13] N. Okafor, "Microbiology and Biochemistry of Oil-Palm Wine", em Advances in Applied Microbiology, vol. 24, ed. D. Perlman (New York: Academic Press, 1978), pp. 237-256. (Corrigido a partir da citação de uma versão preliminar deste mesmo autor e assunto geral como publicado em World Journal of Microbiology & Biotechnology 8, n.º 3 (1992), pp. 255-262, que não pôde ser localizado sob esses detalhes nesta revisão; trata-se da publicação original verificada de Okafor sobre microbiologia e bioquímica do vinho de palma [dendê], adicionada aqui para fundamentar a descrição da etapa de fermentação acima.) [S14] O. Bassir, "Observations on the Fermentation of Palm Wine", West African Journal of Biological Chemistry 6 (1962), pp. 20-26. (Corrigido a partir da citação de uma versão preliminar deste autor sob o título "Significance of the palm wine in the diet of the West African" no West African Journal of Biological and Applied Chemistry, que não pôde ser localizado sob esse título ou nome de periódico nesta revisão; trata-se da publicação verificada de Bassir de 1962 sobre fermentação de vinho de palma, adicionada aqui como a fonte mais antiga da literatura bioquímica sobre o papel nutricional do vinho de palma.)

Referência cruzada: Alimentação (slug: social-food) para o papel do vinho de palma na hospitalidade cotidiana e na libação; Alimentos Básicos e a Base Agrícola (slug: staples-and-agricultural-base) para o trabalho comunitário àáró e òwe; A Cozinha Iorubá (slug: the-yoruba-kitchen) para a mecânica de produção de ọ̀gì's; Sopas, Ensopados e Condimentos (slug: soups-stews-and-condiments) para a lógica de gordura e tabu que classifica bebida e gordura culinária por òrìṣà; Ọbàtálá / Òrìṣàńlá (slug: obatala) e Ògún (slug: ogun) para a mitologia completa do vinho de palma e as práticas de santuário que este arquivo não renarra.