How food specifically, rather than trade in general, moved through periodic markets, how women's processing labor turned raw harvests into sellable food, how street food and the bùká became an urban institution, and what colonial taxation and modern supply chains did to that system.
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A comida em Yorubaland ia do campo à mesa por meio de um sistema de mercado que funcionava em um ritmo periódico fixo, era operado em todas as etapas por mulheres e produziu sua própria instituição urbana distinta, a bùká, para alimentar uma população urbana que não podia cozinhar todas as refeições em casa. Este arquivo trata dessa economia específica de alimentos: o ciclo de mercado na forma como estrutura o abastecimento de comida em particular, o trabalho de processamento que transforma uma colheita crua em algo vendável, o comércio de comida pronta que alimentava as cidades pré-coloniais e coloniais, e o que a tributação colonial, e mais tarde a inflação e a concorrência dos supermercados, fizeram com ele. O mercado como instituição social e política geral, os cargos de Ìyálọ́jà e Ìyálóde, a estrutura de guildas (ẹgbẹ́) e o sistema de crédito èsúsù pertencem a Economia e o Mercado e Mulheres de Mercado e Poder Econômico, e este arquivo faz referência cruzada a eles por slug em vez de reexplicá-los. A tipologia agrícola, a posse da terra e as instituições de trabalho que produzem as colheitas pertencem a Alimentos Básicos e a Base Agrícola. A tecnologia de cozinha que transforma alimentos processados em pratos cozidos pertence a A Cozinha Yoruba.
A vida urbana yoruba há muito depende de uma divisão entre onde as pessoas vivem e onde os alimentos são cultivados: agricultores estabelecidos na cidade deslocavam-se até as terras de cultivo e traziam a colheita de volta e, a partir da porteira da fazenda em diante, quase todas as etapas, a movimentação da safra, seu processamento em uma forma estável e sua venda, passavam pelo mercado [S1]. O estudo de Jane Guyer sobre os assentamentos agrícolas que abasteciam Ìbàdàn até o final do século XX, desde os anos da guerra civil em 1968, passando pelo boom do petróleo e entrando no ajuste estrutural, é o caso documentado mais completo de como a zona de abastecimento de uma cidade realmente funcionava ao longo do tempo, rastreando a mudança de uma economia alimentar centrada no inhame e em outros alimentos básicos para um padrão regional mais diferenciado e sensível ao mercado à medida que os agricultores se ajustavam à demanda de Ìbàdàn [S2]. A coletânea organizada por Guyer sobre a história do abastecimento alimentar regional em várias cidades da África Ocidental torna explícito o ponto comparativo: alimentar uma grande cidade africana pré-colonial ou colonial nunca foi uma questão de uma única hinterlândia fornecendo uma cesta fixa de alimentos básicos, mas um conjunto de sistemas regionais adaptativos, com o processamento, armazenamento e transporte de alimentos organizados de modo que uma colheita perecível sobrevivesse à viagem até um mercado urbano e ao tempo de espera para ser vendida [S3].
O fato geral da semana de quatro dias e do ciclo periódico de mercado, incluindo a forma como cidades vizinhas escalonavam os dias de feira para que um comerciante pudesse percorrer um circuito, e como a mesma unidade de quatro dias que organizava o comércio também organizava o calendário ritual, pertence a Economia e o Mercado e O Tempo e o Calendário, sendo tratado integralmente ali em vez de ser reiterado aqui. O que é específico dos alimentos é a finalidade do ciclo: ele combinava o ritmo do comércio com o ritmo da colheita e da deterioração. Um agricultor precisava de vários dias entre as visitas ao mercado para colher, processar e transportar uma safra perecível sem inundar um único mercado e derrubar os preços, e o escalonamento de quatro dias permitia que um comerciante ou agricultor percorresse um circuito de mercados ao longo de uma semana curta, distribuindo o excedente de alimentos em vez de concentrá-lo em um único lugar em um único dia [S1].
Mercados com ciclos superiores a quatro dias estão documentados na literatura em feiras específicas e nominalmente identificadas, e não como um sistema nacional uniforme de três níveis. No mercado Èjìgbòmẹ́kùn em Ilé-Ifẹ̀, a história oral e os estudos locais registram que o mercado funcionava historicamente em um ciclo de cinco dias chamado ọjà ọ̀run, e o mesmo corpo de tradição local em torno de Ilé-Ifẹ̀ associa um ciclo de dezessete dias ao mercado Ẹ̀rìn e uma observância no oitavo dia chamada ìsán a uma oferenda de comida às divindades em um festival Ifá [S4]. Ìtàdógún, o décimo sétimo dia, está documentado de forma independente como um dia periódico de culto a Ifá e de adivinhação observado por babaláwo, e não especificamente como uma denominação de dia de feira; assim, sua extensão para uma categoria nominada de "mercado de dezessete dias" deve ser tratada como uma inferência a partir do ciclo divinatório, e não como um termo mercadológico estabelecido por si só [S5]. Este arquivo, portanto, mantém a convenção de nomenclatura de três níveis (ciclos mais longos construídos como múltiplos da semana de quatro dias) com nível de confiança médio: o padrão subjacente, de que alguns mercados funcionavam em ciclos superiores a quatro dias e de que esses ciclos se articulavam com a mesma lógica numerológica (quatro, oito, dezesseis, dezessete) que estrutura o calendário ritual, está bem documentado para cidades específicas; uma terminologia única e padronizada em âmbito nacional de "ọjà ọ̀run / ọjà ìsán / ọjà ìtàdógún" como três níveis nomeados paralelos não é algo que este arquivo tenha podido confirmar como um sistema fixo, e não como uma glosa acadêmica aplicada a posteriori. Markets in West Africa: Studies of Markets and Trade among the Yoruba and Ibo (Ibadan University Press, 1969), de B. W. Hodder e U. I. Ukwu, é confirmado como um texto de geografia real e fundamental sobre o comércio periódico yoruba e igbo, sendo a referência padrão da disciplina sobre como esses anéis de mercado entrelaçados funcionavam espacialmente [S6], mas este arquivo não pôde confirmar de forma independente as alegações específicas no nível da página que o rascunho de origem lhe atribuiu a respeito das três durações de ciclo nomeadas com exatidão, de modo que essas especificidades estão marcadas com nível de confiança médio em vez de serem apresentadas como verificadas diretamente no texto do livro.
O que esse ritmo escalonado fez pelo abastecimento de alimentos especificamente é direto e bem documentado em nível geral: permitiu que produtos perecíveis, alimentos cozidos e semiprocessados e gêneros básicos a granel circulassem por uma cadeia de mercados em um cronograma compatível com a colheita, o tempo de processamento e o transporte, alimentando cidades como Ìbàdàn, Ọ̀yọ́, Abẹ́òkúta e Ọ̀ṣogbo sem a necessidade de refrigeração [S1], [S3].
O maior bloco isolado da atividade econômica feminina no sistema alimentar não consistia na venda de produtos crus, mas na sua transformação. Um tubérculo ou grão cru estraga rapidamente no calor e na umidade da faixa florestal; já um produto processado pode ser armazenado, transportado e vendido conforme um cronograma, e não imediatamente, sendo o processamento o fator que tornou o mercado periódico possível em primeiro lugar [S1]. Ralar, fermentar, secar ao sol e torrar a mandioca para transformá-la em gàrí e làfún; parboilizar e moer o inhame para obter ẹ̀lùbọ́; deixar de molho e moer o milho a úmido para fazer ọ̀gì e ẹ̀kọ; e ferver e fermentar o fruto da alfarrobeira-africana para produzir ìrú são transformações documentadas e de trabalho intensivo, realizadas historicamente por mulheres em complexos residenciais familiares, e o detalhamento técnico do modo de preparo de cada uma, os equipamentos e a microbiologia das fermentações pertinentes pertencem a The Yoruba Kitchen, e não a este arquivo [S1]. O que cabe aqui é o fato econômico: esse trabalho de processamento constituía a etapa de agregação de valor que permitia à mulher converter o trabalho agrícola que ela não havia necessariamente realizado, já que os homens executavam a maior parte do trabalho mais pesado no campo, em uma fonte de renda independente e inteiramente controlada por ela, comercializada no mercado sob normas estabelecidas pela própria estrutura corporativa das mulheres [S1], [S7]. O trabalho de campo de Niara Sudarkasa na cidade de Awe documenta diretamente essa dupla centralidade: o provisionamento doméstico das mulheres iorubás e o seu comércio no mercado não eram exigências concorrentes sobre o tempo da mulher, mas duas faces da mesma atividade, já que o alimento processado por uma mulher para a sua própria casa frequentemente também constituía a sua mercadoria de venda [S7].
Ao lado dos alimentos básicos crus e processados, os mercados e as ruas urbanas iorubás há muito sustentam um comércio expressivo de comida pronta para consumo, e relatos de viajantes do século XIX já registram alimentos preparados sendo vendidos em espaços públicos nas cidades iorubás [S1]. A razão é estrutural e não acidental: uma grande parcela dos homens urbanos, e no século XX uma proporção crescente de mulheres urbanas, trabalhava longe de seus próprios complexos residenciais durante a maior parte do dia, seja na lavoura, em oficinas ou em empregos assalariados, de modo que cozinhar em casa três vezes ao dia nem sempre era viável para uma família organizada sob esse ritmo [S1].
O àkàrà (bolinho de feijão frito em óleo abundante) e o mọ́inmọ́in (pasta de feijão cozida no vapor), feitos a partir de feijão-fradinho moído, a banana-da-terra assada (bòlí) com amendoim, o inhame frito (dùndú) e o milho assado ou cozido são as comidas rápidas clássicas vendidas de forma ambulante ou em bancas, comercializadas por mulheres que apregoam seus produtos em tabuleiros ou barracas fixas nos cruzamentos de feiras e nas margens de estradas [S1], [S7]. Os pratos em si, seus ingredientes e suas variantes regionais pertencem a Principal Dishes, que já aborda o àbùlà e o ẹ̀wà àgányìn especificamente como pratos da cultura pública da bùká; este arquivo não repete essa matéria e, em vez disso, trata a própria bùká como uma instituição econômica e social.
A bùká (também chamada de bùkátéèrì) é a casa de refeições informal de beira de estrada ou anexa aos mercados, tipicamente uma estrutura simples com laterais abertas e bancos, gerida por uma cozinheira independente (alásè), que serve massas quentes consumidas com as mãos, como àmàlà, iyán e ẹ̀bà, acompanhadas de um ensopado à escolha do freguês, gbẹ̀gìrì, ẹ̀wẹ́dú, ẹ̀fọ́ rírò, a um preço fixo por porção [S1]. O seu crescimento como elemento essencial da vida urbana acompanha o crescimento geral das cidades no século XX, uma vez que a bùká resolve para a comida cozida o mesmo problema que o mercado urbano solucionava para os alimentos crus: permite a quem não tem acesso a uma cozinha própria, ou não dispõe de tempo para cozinhar, adquirir uma refeição quente completa de maneira rápida e barata. O trabalho etnográfico e de história oral de Karin Barber sobre Okuku documenta o padrão mais amplo do comércio informal de alimentos e do trabalho de provisionamento feito por mulheres como algo contínuo, e não dissociado, da economia de mercado da região e de sua cultura oral ligada ao trabalho e à reputação feminina [S8]. A função social da bùká como instituição niveladora, na qual trabalhadores braçais, estudantes, motoristas e funcionários públicos comem nos mesmos bancos, decorre de sua lógica econômica: seus preços são voltados para o volume de vendas e não para o status, o que difere da lógica comercial de uma barraca de mercado que vende ingredientes crus por peso, constituindo a precursora das casas de comida conhecidas como "mama put" e dos estabelecimentos em estilo buka que continuam comuns nas cidades iorubás e nas comunidades nigerianas da diáspora nos dias de hoje.
A administração colonial desarticulou esse sistema de mercados de alimentos por caminhos que afetaram diretamente o comércio de comida: a reforma monetária da era britânica eliminou as pequenas transações feitas com búzios, e os regimes de tributação e licenciamento coloniais e pós-independência recaíram diretamente sobre as mulheres que gerenciavam o processamento de alimentos, o comércio varejista de mercado e a venda de comida preparada, já que era ali que a imensa maioria das pequenas transações diárias em moeda corrente na economia de subsistência realmente ocorria [S9].
A resistência mais bem documentada a essa tributação é a revolta tributária das mulheres de Abẹ́òkúta no final da década de 1940, liderada por Olúfúnmiláyọ̀ Ransome-Kútì por meio do que se tornou a Abẹ́òkúta Women's Union, contra o Aláké de Ẹ̀gbáland, Ọba Ládàpọ̀ Adémọ́lá II. O relato completo e verificado por fontes deste corpus sobre essa revolta, sua cronologia, seus números de membros, as datas específicas das marchas e dos acampamentos no palácio, bem como o desfecho preciso, pertence a Colonial Encounter and Women's Resistance, e este arquivo se reporta inteiramente a ele em vez de repetir ou recalcular os números. Dois pontos das próprias fontes desse arquivo merecem destaque aqui porque corrigem números que circulam de forma imprecisa em relatos populares da revolta e que constavam em uma versão anterior deste arquivo. Primeiro, o dado fundamentado em fontes para o número de membros da AWU é que ele "chegou a dezenas de milhares", em vez de uma contagem individual exata, e o tamanho específico e documentado das multidões em eventos individuais varia de "quase 1.000" em uma marcha de outubro de 1946 a "mais de 10.000" acampadas do lado de fora do palácio em dezembro de 1947; portanto, uma afirmação categórica de "mais de vinte mil mulheres de mercado" é mais precisa do que a literatura primária (Byfield 2003 e Johnson-Odim e Mba 1997) realmente sustenta e não deve ser repetida como um número exato [S10]. Segundo, "forçar a abdicação temporária do monarca" necessita da ressalva que o arquivo correlato apresenta na íntegra: Adémọ́lá II abdicou em 3 de janeiro de 1949, mas foi para o exílio por três anos e retornou, e o imposto que havia sido abolido foi posteriormente restabelecido, de modo que o episódio é mais bem descrito como uma vitória real, mas parcial e posteriormente revertida, em vez de um desfecho definitivo e permanente [S10]. For Women and the Nation: Funmilayo Ransome-Kuti of Nigeria (University of Illinois Press, 1997), de Cheryl Johnson-Odim e Nina Emma Mba, é confirmada como uma monografia real e publicada pela University of Illinois Press, e o artigo de Judith Byfield de 2003 na Meridians, "Taxation, Women, and the Colonial State: Egba Women's Tax Revolt", é a fonte acadêmica subjacente à cronologia datada no arquivo correlato [S10].
O caso paralelo e anterior de Lagos, a liderança de Alimọtù Pelewura na Lagos Market Women's Association durante as campanhas fiscais de 1932 e 1940-41, e a instituição de crédito que financiava o capital comercial das mulheres de forma mais ampla, o èsúsù, pertencem igualmente a Market Women and Economic Power, que apresenta o artigo de William R. Bascom de 1952, "The Esusu: A Credit Institution of the Yoruba", Journal of the Royal Anthropological Institute of Great Britain and Ireland 82, n.º 1, pp. 63-69, como a descrição acadêmica fundamental, confirmada aqui de forma independente como um artigo real e corretamente citado [S11]. O que pertence especificamente a um arquivo sobre economia de alimentos, e o que os arquivos gerais sobre instituições de mercado não tratam com a mesma profundidade, é que os comerciantes de alimentos, vendedores de gàrí, comida cozida e produtos agrícolas, estavam desproporcionalmente expostos à tributação e ao controle de preços coloniais e pós-coloniais precisamente porque a alimentação é um comércio de alta frequência, baixa margem de lucro e exclusivamente em dinheiro vivo, difícil de ser ocultado de um avaliador fiscal ou de ser adiado durante um mês ruim, o que explica em parte por que a resistência tributária das mulheres de mercado frequentemente se concentrou especificamente nas vendedoras de alimentos, mesmo quando a liderança e as demandas da campanha iam além da alimentação [S9], [S10].
O provérbio citado no rascunho anterior deste arquivo, "Ayé lọjà, ọ̀run nílé", o mundo é um mercado, o outro mundo é o lar, é um ditado iorubá genuinamente bem documentado, encontrado em coletâneas gerais de provérbios iorubás e em textos filosóficos independentemente de qualquer citação individual, e também aparece como a imagem organizadora discutida no ensaio de Olabiyi Yai, "In Praise of Metonymy: The Concepts of 'Tradition' and 'Creativity' in the Transmission of Yoruba Artistry over Time and Space", confirmado como um artigo real, embora sua publicação original seja Research in African Literatures 24, n.º 4 (inverno de 1993), pp. 29-37, e não pp. 107-115 como constava em um rascunho anterior deste arquivo; pp. 107-115 é a paginação da republicação do ensaio em 1994 em Rowland Abiodun, Henry J. Drewal e John Pemberton III (orgs.), The Yoruba Artist: New Theoretical Perspectives on African Arts [S12]. O uso do provérbio por este arquivo e seu aparato completo de tradução em três camadas pertencem ao tratamento cosmológico e espacial do mercado, e não ao foco deste arquivo na economia de alimentos, e os leitores que desejarem esse tratamento mais completo devem consultar Economy and the Market, que faz referência ao mesmo ditado em relação à localização do mercado em frente ao palácio.
O mercado ao ar livre continua sendo o canal dominante para o comércio varejista de alimentos frescos no sudoeste da Nigéria, e os supermercados e as redes formais de mercearia, embora constituam uma presença real e crescente em áreas urbanas mais ricas, não o substituíram como a principal fonte de alimentos básicos frescos para a maioria dos domicílios; as vantagens do mercado aberto, como a flexibilidade no preço unitário para pequenas compras diárias, os arranjos informais de crédito entre clientes habituais e comerciantes conhecidos e a expectativa cultural de pechinchar, são características comerciais que um supermercado de preço fixo não reproduz com facilidade [S9]. A obra de Kate Meagher, Identity Economics: Social Networks and the Informal Economy in Nigeria (James Currey e HEBN Publishers, 2010), confirmada como uma monografia real e corretamente citada sobre a economia informal da Nigéria, documenta como comerciantes informais e pequenos produtores, categoria que inclui a maioria dos participantes dos mercados de alimentos, reestruturaram suas redes comerciais em torno de etnia, gênero e religião sob condições de liberalização econômica e retração do Estado desde a década de 1980, período que também viu a desvalorização cambial, a volatilidade dos subsídios aos combustíveis e surtos repetidos de inflação nos preços dos alimentos impactarem diretamente o que uma feirante com margens estreitas e sem refrigeração pode cobrar e ainda assim conseguir vender [S13]. O artigo de 2011 de Laurent Fourchard, "Lagos, Koolhaas and Partisan Politics in Nigeria", International Journal of Urban and Regional Research 35, n.º 1, pp. 40-56, confirmado como real e corretamente citado, não trata primordialmente de mercados de alimentos, mas seu argumento mais amplo sobre como a política estatal e partidária se inseriu na governança dos espaços comerciais informais de Lagos é diretamente relevante para a politização dos cargos de liderança nos mercados, incluindo as nomeações de Ìyálọ́jà, que afeta a governança dos mercados de alimentos no período contemporâneo; os leitores que desejarem um tratamento mais completo dessa politização devem consultar Market Women and Economic Power, que traça a sucessão de Ìyálọ́jà em Lagos até o presente [S14].
Referência cruzada: Economia e o Mercado (slug: social-economy-and-the-market) para o mercado como instituição social e política geral, a semana de quatro dias, Ìyálọ́jà, Ìyálóde, guildas de ẹgbẹ́ e o crédito èsúsù. Mulheres de Mercado e Poder Econômico (slug: women-market-and-economic-power) para os cargos de governança do mercado na íntegra, o culto a Ajé, instituições de crédito, redes comerciais e a história de Pelewura e da Lagos Market Women's Association. Encontro Colonial e Resistência Feminina (slug: women-colonial-encounter-and-resistance) para a cronologia completa e datada da Abẹ́òkúta Women's Union. O Tempo e o Calendário (slug: social-time-and-the-calendar) para a semana de quatro dias e suas associações com òrìṣà. Alimentos Básicos e a Base Agrícola (slug: staples-and-agricultural-base) para a tipologia agrícola e o regime de posse da terra. A Cozinha Yorùbá (slug: the-yoruba-kitchen) para as técnicas e mecânica do processamento de alimentos. Pratos Principais (slug: principal-dishes) para os pratos específicos vendidos na cultura das bùká.
The market as an economic, social and political institution, the four-day cycle, women's control of trade and what it bought them, guilds, esusu credit, family land, apprenticeship and the cocoa century.
How market authority was structured, how trade wealth converted into political leverage and where that conversion was blocked, the credit system that financed women's trade, and the twentieth-century associations that turned market organisation into a political instrument.
What mission schooling and Christian marriage did to women's economic independence, how indirect rule removed their political channel while continuing to tax them, and the Abẹ́òkúta Women's Union revolt that brought down an Aláké.
The four-day week and its orisa, the lunar month and the thirteen-month year, how festivals were dated, and how a four-day week now coexists with a seven-day one.
The agricultural base, yam and its ritual centrality, the staple dishes and their regional variation, palm oil, food taboos and their lineage and orisa basis, and the social meaning of feeding people.
The core Yoruba dishes eaten day to day, the swallows, soups, legume preparations, and tuber pottages, their regional identities and how they are actually eaten together.