Principal Dishes
The core Yoruba dishes eaten day to day, the swallows, soups, legume preparations, and tuber pottages, their regional identities and how they are actually eaten together.
intermediatemedium·
Loading…
The core Yoruba dishes eaten day to day, the swallows, soups, legume preparations, and tuber pottages, their regional identities and how they are actually eaten together.
Ọ̀rọ̀ Yorùbá tí a fà yọ, àwọn òwe, oríkì, ẹsẹ Ifá, orí-ọ̀rọ̀ ìtumọ̀, orúkọ Odù àti àwọn orísun wà gẹ́gẹ́ bí àkójọpọ̀ yìí ti kọ wọ́n sílẹ̀, ní gbogbo èdè.
Oúnjẹ Yorùbá jẹ́ èyí tí a kọ́ láti ara apá méjì tí a ń jẹ papọ̀: òkèlè tí ó nípọn tí a ń gbé mì dípò kí a kùn ún lẹ́nu, àti ọbẹ̀, ọbẹ̀, tí ó ní adùn, aṣaralóore protein, àti yíyọ̀ tí a nílò láti fi gbé e mì [S1]. Àkọsílẹ̀ yìí dá lórí àwọn oúnjẹ náà fúnrawọn, ohun tí a fi ń ṣe wọ́n, bí wọ́n ṣe yàtọ̀ nípasẹ̀ agbègbè, àti àwọn ayẹyẹ àwùjọ tí ó ń béèrè fún irú oúnjẹ kọ̀ọ̀kan. Oríṣiríṣi irúgbìn àti ètò iṣẹ́-àgbẹ̀ tí ó wà lẹ́yìn àwọn oúnjẹ wọ̀nyí ni a sọ̀rọ̀ nípa rẹ̀ nínú Staples and the Agricultural Base (slug: staples-and-agricultural-base); àwọn ohun èlò ìdáná, ìṣesí ìdáná, àti ìmọ̀ ìbàjẹ́-fún-títọ́ (fermentation) tí ó ń mú wọn jáde ni a sọ̀rọ̀ nípa rẹ̀ nínú The Yoruba Kitchen (slug: the-yoruba-kitchen); ipò pàtàkì iṣu nínú ètò ẹ̀sìn, Ọdún Iṣu Tuntun, ìtàn ọrọ̀-ajé tí ó gbòòrò nípa epo pupa, àti àwọn èèwọ̀ oúnjẹ (eewọ̀) ni a sọ̀rọ̀ nípa rẹ̀ nínú Food (slug: social-food). Kò sí ọ̀kankan nínú àwọn kókó yẹn tí a tún sọ níhìn-ín.
Òkèlè (láti ara ò- + kó + ilé, tó fẹ́rẹ̀ẹ́ túmọ̀ sí "ohun tí a kó jọ sí odidi") ń tọ́ka sí ẹ̀ka àwọn oúnjẹ ọlọ́rọ̀-èkuru tí ó nípọn, tí ó rọ̀ tí a ń jẹ nípa kíkún díẹ̀ pẹ̀lú ìka ọwọ́, títẹ ihò kékeré sí i pẹ̀lú àtànpàkò, lílò ó láti bu ọbẹ̀, àti gbígbé e mì pẹ̀lú kíkùn-ún lẹ́nu díẹ̀ tàbí láìkùn-ún rárá [S1]. Àwọn oúnjẹ òkèlè pàtàkì mẹ́rin yàtọ̀ síra nínú ohun èlò tí a fi ń ṣe wọ́n àti ní agbègbè tí ó ka ọ̀kọ̀ọ̀kan sí tirẹ̀.
Ìyán jẹ́ iṣu sísè tí a gún di èyí tí ó dán, tí ó fà, tí kò sì ní kókó nínú odó igi (odó) pẹ̀lú ọmọ-odó (ọmọ odó); ìṣesí gígún náà ni a sọ̀rọ̀ nípa rẹ̀ nínú the-yoruba-kitchen. Ó ní iyì tí ó ga jùlọ láàárín gbogbo oúnjẹ òkèlè nínú àwùjọ Yorùbá, òun ni oúnjẹ tí a so mọ́ ìwà aájò-àlejò àti ọ̀pọ̀ yanturu jùlọ, a sì máa ń pèsè rẹ̀ fún àwọn ayẹyẹ tí ó ṣe pàtàkì jùlọ [S1], [S2]. A máa ń ṣe é láti ara Dioscorea rotundata (iṣu funfun) tí ó ti gbó dáadáa.
Agbègbè ìpìlẹ̀ ìyán ni agbègbè igbó ìlà-oòrùn: Èkìtì, Ìjẹ̀ṣà, Òndó, àti Ọ̀wọ̀, níbi tí òjò púpọ̀ ti ń mú kí iṣu tóbí, tí ìyán, èyí tí a ń jẹ lójoojúmọ́, sì jẹ́ oúnjẹ pàtàkì ilé dípò èyí tí a ń jẹ lẹ́ẹ̀kọ̀ọ̀kan [S3], [S4]. social-food sọ̀rọ̀ nípa ipò ẹ̀sìn gbòòrò ti iṣu àti Ọdún Iṣu Tuntun; àkọsílẹ̀ yìí dá lórí ìyán gẹ́gẹ́ bí oúnjẹ pàtó kan.
A máa ń ṣe Àmàlà nípa ríru ẹ̀lùbọ́ tí a lọ̀ tí ó ti gbẹ sínú omi gbígbóná tí ń hó, àti lílu àwọn kókó rẹ̀ kúrò pẹ̀lú igi orógun (orógun) títí tí oúnjẹ náà yóò fi dán tí yóò sì fà [S1]. Oríṣi mẹ́ta ọ̀tọ̀ọ̀tọ̀ ló wà, tí a pín nípa ohun èlò tí a fi ṣe wọ́n:
Àmàlà iṣu ń lo èlùbọ́ iṣu, ẹ̀lùbọ́ iṣu tí a ṣe nípa yíyọ èèpo iṣu àti sísè é ní àbọ̀sè, rírẹ̀ ẹ́ sínú omi fún ọjọ́ mélòó kan, àti gbígbẹ ẹ́ nínú oòrùn; ìyípadà àwọ̀ látàrí èròjà enzyme lásìkò ìgbésẹ̀ yìí ń fún ẹ̀lùbọ́ náà, àti oúnjẹ tí a pèsè tán, ní àwọ̀ àfihàn rẹ̀ tí ó jẹ́ ilẹ̀-aró dídúdú sí fẹ́rẹ̀ẹ́ dúdú pátápátá. Èyí ni oríṣi tí a so pọ̀ mọ́ Ọ̀yọ́, Ìbàdàn, Ògbómọ̀ṣọ́, àti Ọ̀fà jùlọ [S3], [S4].
Àmàlà láfún ń lo ẹ̀lùbọ́ kásáfà tí ó gbẹ tí a mú gbó: a máa ń rẹ kásáfà sínú omi fún ọjọ́ mélòó kan kí ó lè rọ̀ kí ó sì gbó, a ó tẹ̀ ẹ́, a ó fọ́ ọ sí wẹ́wẹ́, a ó sá a gbẹ, a ó sì lọ̀ ọ́ di ẹ̀lùbọ́ funfun tí kò tàn yòò tí ó ń mú oúnjẹ tí àwọ̀ rẹ̀ fúyẹ́ tí ó sì ní adùn kan díẹ̀ jáde. A so ó mọ́ Ẹ̀gbá (Abẹ́òkúta) àti àwọn apá kan ní ilẹ̀ Ọ̀yọ́ [S3].
Àmàlà ọ̀gẹ̀dẹ̀ ni a ń ṣe láti ara ọ̀gẹ̀dẹ̀ àgbagbà àìpọ́n tí a sá gbẹ tí a sì lọ̀, èyí tí ó ń mú oúnjẹ tí ó nípọn tí ó sì ní àwọ̀ ilẹ̀-aró jáde.
A máa ń ṣe Ẹ̀bà nípa fífún gàrí, èyí tí í ṣe èkuru kásáfà tí a mú gbó tí a sì yàn, sínú omi gbígbóná tí ń hó àti títẹ̀ ẹ́ dáadáa pẹ̀lú agbára di oúnjẹ líle [S1]. Òun ni oúnjẹ òkèlè tí ó rọrùn jùlọ láti rà tí a sì ń jẹ jùlọ nípa iye ní gbogbo ilẹ̀ Yorùbá [S5]. Gàrí Ìjẹ̀bú, èyí tí a yàn lẹ́yìn tí ó ti gbó fún ọjọ́ mélòó kan tí ó gùn sí i tí ó sì ṣe kedere, ń mú ẹ̀bà tí ó kan dáadáa jáde, èyí tí a mọ̀rírì rẹ̀ ní gbogbo agbègbè gúúsù Yorùbá tí a sì kà sí oúnjẹ àfihàn ìbílẹ̀ ti gàrí fúnra rẹ̀ [S3], [S5].
A máa ń pèsè Fùfú láti ara kásáfà tí a rẹ sínú omi fún ọjọ́ mélòó kan títí tí yóò fi rọ̀ nípasẹ̀ ìbàjẹ́-fún-títọ́ ti kòkòrò bakitéríà, lẹ́yìn náà a ó kẹ́ ẹ kúrò nínú ìwúwú rẹ̀ a ó sì sè é títí tí yóò fi di oúnjẹ tí ó nípọn, tí ó dán, tí ó sì ní olóòórùn kíkan [S1]. A so ó mọ́ Ẹ̀gbá, Àwórì, àti àwọn àwùjọ etí adágún-omi [S3].
Ìṣàkóso àṣà àtọwọ́dọ́wọ́ máa ń so ọbẹ̀ tí ń "fà" pọ̀, èyí tí ó nípọn tí ó sì ń yọ̀, tí ó ń mú kí òkèlè rọrùn láti gbé mì, pọ̀ mọ́ ọbẹ̀ ata tí ó ń pèsè ẹran, ẹja, àti ata [S1]. the-yoruba-kitchen sọ̀rọ̀ nípa ìmọ̀ kẹ́míkà ìgbó oúnjẹ àti ìṣe epo pupa tí ó jẹ́ ìpìlẹ̀ àwọn oúnjẹ wọ̀nyí; abala yìí sọ̀rọ̀ nípa àwọn ọbẹ̀ tí a ti sè tán.
Ẹ̀fọ́ rírò, "ewé rírò," máa ń dín àwọn ewéko ìbílẹ̀ nínú ata gígún pẹ̀lú ẹja gbígbẹ, awọ màlúù (pọ̀nmọ́), irú tí a mú gbó (irú), àti èdè [S1]. Àwọn ewé tí a sábà ń lò pẹ̀lú ṣọkọ yòkòtò (Lagos spinach, Celosia argentea), tẹ́tẹ́ (African amaranth), gbòrò (Malabar spinach, Basella alba), àti ọ̀dúndún (Kalanchoe crenata), ewé tí ó tutù, tí ó kan díẹ̀ tí a ń lò nínú ìdáná àti nínú àwọn ètò ẹ̀sìn.
A máa ń sè ewé ewédú tútù (Corchorus olitorius) fún ìgbà díẹ̀ pẹ̀lú káun díẹ̀ (kaun), èyí tí ń pa àwọ̀ rẹ̀ mọ́ tí ó sì ń mú yíyọ̀ inú ewé náà jáde, lẹ́yìn náà a ó fi ìjàbẹ́ líle (ìjàbé) kùn ún di ọbẹ̀ ewé tútù tí ó nípọn tí a fi irú àti èdè díẹ̀ sí [S1].
A máa ń sẹ ẹ̀wà tí a bọ́ èèpo rẹ̀ tí a sì sè jáde nínú asẹ́ títí yóò fi dán gbọ-ọ́n, lẹ́yìn náà a ó fi epo pupa, irú, ẹja gbígbẹ, àti ata sè é di ọbẹ̀ pọ́n-ọ́n tí ń dán [S1]. A so Gbẹ̀gìrì pọ̀ mọ́ oúnjẹ àwọn Ọ̀yọ́ [S3].
A máa ń wọ́ ilá tútù (Abelmoschus esculentus) tàbí kí a gún un kí ó lè yọ̀, a sì máa ń sè é yálà ní àpapọ̀ pẹ̀lú epo pupa, irú, àti ẹran/ẹja (ilá alásèpọ̀), tàbí lásán pẹ̀lú káun gẹ́gẹ́ bí ìpìlẹ̀ tí a pète láti jẹ pẹ̀lú ọbẹ̀ ata ọ̀tọ̀ (ilá gbígbọ̀). Ilá ògbálọ́, èyí tí a ṣe láti ara ilá gbígbẹ tí a lọ̀ kúnná, jẹ́ oríṣi àsìkò ẹ̀rùn tí a máa ń ṣe nígbà tí ilá tútù bá wọ́n.
Èlò ata lílọ̀ tí a fi tatasé (tatasé), ata ródò (ata ródò), àti àlùbọ́sà ṣe, tí a sè tí a sì dín nínú epo pupa pẹ̀lú irú, lẹ́yìn náà tí a wá sè pẹ̀lú ẹran màlúù, ṣàkì, ewúrẹ́, tàbí ẹja gbígbẹ títí epo yóò fi fò lélẹ̀ tí yóò sì mọ́ [S1]. Èyí ni ọbẹ̀ ata pupa àkọ́kọ́ tí ó bá ìrẹsì mu gẹ́gẹ́ bí ó ṣe bá oúnjẹ òkèlè èyíkéyìí mu, òun sì ni ohun tí àwọn gbọ̀ngàn ìjẹun bùkà fún gbogbo ènìyàn ń tà ní àwo.
Ní Ọ̀yọ́, Ìbàdàn, Ògbómọ̀ṣọ́, àti Ọ̀ṣun, àmàlà iṣu tí a gbé kalẹ̀ papọ̀ pẹ̀lú ewédú àti gbẹ̀gìrì nínú àwokòtò kan, tí a sábà máa ń fi ṣíbí ọbẹ̀ ata àti ẹran sísè sí lórí, ni wọ́n ń pè ní àbùlà [S3], [S6]. Àmàlà máa ń wà ní ìsàlẹ̀, a ó bu ewédú lé e lórí, gbẹ̀gìrì yóò tẹ̀lé e, ọbẹ̀ ata àti ẹran yóò wá sí orí rẹ̀, tó bẹ́ẹ̀ gẹ́ẹ́ tí àwokòtò náà fi máa ń ní àwọ̀ ewé lórí àwọ̀ yẹ́lò pẹ̀lú àwọ̀ pupa ní orí kí olùjẹun tó pò ó pọ̀. Àbùlà jẹ́ oúnjẹ bùkà ti ìgboro ní pàtó, èyí tí a sábà máa ń béèrè fún ní àwọn ilé oúnjẹ ẹ̀gbẹ́ títì (bùkà) ní àwọn ìlú Ọ̀yọ́-region, dípò kí ó jẹ́ àkópọ̀ oúnjẹ ilé tí a máa ń sè lọ́nà àṣà, ìgbajúmọ̀ rẹ̀ kò sì ṣeé ya sọ́tọ̀ kúrò nínú ìdàgbàsókè àwọn ilé oúnjẹ gbogbogbòò wọ̀nyí ní ọ̀rúndún ogún [S3].
Ẹ̀wà (ẹ̀wà) ni orísun aṣaralóore amúraradàgbà pàtàkì nínú àwọn oúnjẹ ẹlẹ́wà, a sì máa ń pèsè rẹ̀ nípa sísè é ní gbogbo rẹ̀, dídín in ní àkàrà, tàbí sísè é ní mọ́í-mọ́í [S1].
A máa ń lọ ẹ̀wà tí a bọ́ èèpo rẹ̀ pẹ̀lú ata tútù àti àlùbọ́sà, a ó lu afẹ́fẹ́ sí i, a ó pò ó pẹ̀lú epo àti èròjà aládùn, a ó sì sè é nínú ewé Thaumatococcus daniellii (ewé ẹran) tàbí ewé ọ̀gẹ̀dẹ̀ [S1]. Ọ̀lẹ̀lẹ̀ jẹ́ orúkọ ẹ̀ka-èdè àti ti agbègbè fún oúnjẹ kan náà ní Ẹ̀gbá, Ìjẹ̀bú, àti àwọn agbègbè ìwọ̀-oòrùn mìíràn, tí ó máa ń tọ́ka nígbà mìíràn sí èyí tí ó rọ̀ jù tí ó sì ní èròjà aládùn púpọ̀ sí i.
Ẹ̀wà kan náà tí a bọ́ èèpo rẹ̀, tí a lọ̀ tí a sì lu afẹ́fẹ́ sí i ṣùgbọ́n tí kò ní epo, ata, tàbí tòmátì, tí a sè di oúnjẹ funfun, rírorò, tí ó gbẹ, tí a ń jẹ pẹ̀lú ọbẹ̀ ata dídín lọtọ̀ [S1]. Àìní-nǹkan-kan èkuru, àwọ̀ funfun rẹ̀ àti àìní epo tàbí ata nínú rẹ̀, ni ìdí tí ó fi ń jẹ́ oúnjẹ ìbọ fún Ọbàtálá àti àwọn òrìṣà funfun mìíràn, àwọn òrìṣà funfun tí ìjọsìn wọn faramọ́ oúnjẹ tí kò ní èròjà tàbí àwọ̀ pupa tí wọ́n sì máa ń kẹsẹ kúrò nínú epo pupa, ẹmu, àti iyọ̀ (ìfọkàntán: àárín; ìsopọ̀ ẹ̀kuru-Ọbàtálá jẹ́ ohun tí a ròyìn rẹ̀ káàkiri nínú àwọn àkọsílẹ̀ oúnjẹ ètùtù Yorùbá ṣùgbọ́n àkọsílẹ̀ yìí kò rí i fìdí múlẹ̀ pẹ̀lú orísun ìmọ̀ ẹ̀kọ́ kan pàtó tí ń jíròrò lórí àwọn oúnjẹ ẹbọ ní pàtó, a sì gbé e kalẹ̀ níhìn-ín gẹ́gẹ́ bí èyí tí ó bá a mu, dípò kí ó jẹ́ èyí tí a ṣàkọsílẹ̀ rẹ̀ tààràtà látọwọ́ Ọbàtálá's àkọsílẹ̀ orísun òmìnira nípa oúnjẹ funfun àti ìyẹrasílẹ̀ kúrò nínú ẹmu) [S7].
Èròjà ẹ̀wà lílọ̀ kan náà, tí a lù láti fi afẹ́fẹ́ sí i tí a sì fi àlùbọ́sà àti ata wẹ́wẹ́ sí i, tí a dín ní ṣíbí-kọ̀ọ̀kan sínú epo pupa gbígbóná tàbí epo ẹ̀pà títí tí ẹ̀yìn rẹ̀ yóò fi pọ́n dáadáa tí inú rẹ̀ yóò sì rọ̀ tí yóò sì tutù [S1]. Àkàrà jẹ́ oúnjẹ àárọ̀ ojoojúmọ́, tí a máa ń jẹ pẹ̀lú ẹ̀kọ gígbóná (ògì) tàbí búrẹ́dì, a sì tún máa ń dín in ní púpọ̀ fún ayẹyẹ ìsìnkú àwọn àgbàlagbà tí wọ́n kú ní ọjọ́ orí pípẹ́, tí a ń pín fún àwọn olùkédárò àti àwọn aládùúgbò [S1], [S2].
Ẹ̀wà gbígbẹ tí a sè títí tí yóò fi rọ̀ tí a sì fi epo pupa àti àlùbọ́sà parí rẹ̀ (ẹ̀wà rírò), tàbí tí a pò mọ́ àgbàdo dídùn di àkópọ̀ oúnjẹ àsáró tí ń jẹ́ adàlù.
Ẹ̀wà àgànyìn, ẹ̀wà rírọ̀ tí a gbé ọbẹ̀ ata àti edé dúdú tí a dín pẹ̀lẹ́pẹ̀lẹ́ nínú epo pupa lé lórí, gba orúkọ rẹ̀ láti ọ̀dọ̀ àwọn ènìyàn Agoyin (Aganyin) ti agbègbè etíkun ààlà Togo-Bénin, àwọn olùsè oúnjẹ wọn ni a mọ̀ káàkiri pé wọ́n mú oúnjẹ náà wọ Èkó, níbi tí ó ti tàn kálẹ̀ ní àwọn ọdún 1980 tí ó sì di ọ̀kan lára àwọn oúnjẹ ojú pópó pàtàkì ní ìlú náà, tí ó gbajúmọ̀ tó láti kọjá ààlà ipò láwùjọ ní ìlú kan tí oúnjẹ ti máa ń fi ìyàtọ̀ hàn láàárín wọn (ìfọkàntán: àárín; ìpilẹ̀ṣẹ̀ àwọn aṣíwá Agoyin àti ìbàyọ oúnjẹ náà nínú àṣà oúnjẹ ojú pópó ní Èkó ní sáà yìí ni a ròyìn rẹ̀ léraléra nínú àwọn àkọsílẹ̀ ìtàn oúnjẹ, bí ó tilẹ̀ jẹ́ pé àkọsílẹ̀ yìí kò rí orísun tí àwọn onímọ̀ yẹ̀wò tí ó sọ déètì pàtó tàbí ọ̀nà tí ó gbà wọlé) [S8].
Àwọn oúnjẹ àsáró máa ń sè iṣu, àwọn èròjà olóòórùn dídùn, àti ẹran/ẹja pọ̀ sínú ọbẹ̀ tí ó nípọn kan náà, tí a ń jẹ láìní oúnjẹ òkèlè mìíràn lọtọ̀ [S1].
Àsáró máa ń se iṣu funfun tí a bẹ́ ní wẹ́wẹ́ sínú èròjà ata, àlùbọ́sà, irú, ẹja gbígbẹ, àti epo pupa, pẹ̀lú apá kan iṣu náà tí a gún mọ́ ara ìkòkò láti mú kí omi rẹ̀ nípọn di ọbẹ̀ pọ́n-yẹ́lò tí ó dán nígbà tí àwọn ègé iṣu míràn yóò kù ní gbogbo rẹ̀.
Ìkókórè (ifókóre nínú àwọn ẹ̀ka-èdè kan) máa ń ku ewùrà (Dioscorea alata) di èròjà tútù, a ó fi èròjà sí i, a ó sì máa bu sí i ní ṣíbí-kọ̀ọ̀kan sínú ọbẹ̀ oúnjẹ inú omi àti ata tí ń hó, níbi tí yóò ti dì di àwọn bọ́ọ̀lù dídán nínú ọbẹ̀ náà. Òun ni oúnjẹ pàtàkì ní agbègbè Ìjẹ̀bú àti Rẹ́mọ [S3], a sì kà á sí nínú àtúpọ̀ agbègbè ti social-food bí ọ̀kan lára àmì oúnjẹ tí ó ṣe kedere jùlọ fún ìdánimọ̀ oúnjẹ Ìjẹ̀bú.
Yíyan oúnjẹ tí a fẹ́ràn ní agbègbè kọ̀ọ̀kan ní Ilẹ̀ Yorùbá ń ṣiṣẹ́ bí àmì ìpilẹ̀ṣẹ̀, èyí tí a máa ń fi ṣe àwàdà tí a sì ń tọ́ka sí gẹ́gẹ́ bí ó ti yẹ [S9]. Àwòṣe tí ó jáde láti inú àwọn oúnjẹ tí ó wà lókè yìí:
Ọ̀yọ́ àti Ìbàdàn: àmàlà iṣu àti àbùlà mẹ́ta-lọ́kan, gbẹ̀gìrì, àti àwọn oúnjẹ ẹ̀wà lápapọ̀, èyí tí ń fi àkókò ẹ̀rùn gígùn hàn tí ó bá yíyẹ́ èlùbọ́ àti gbígbìn ẹ̀wà mu [S3], [S4].
Èkìtì àti Ìjẹ̀ṣà: ìyán gẹ́gẹ́ bí oúnjẹ ojoojúmọ́ dípò oúnjẹ ẹ̀ẹ̀kọ̀ọ̀kan, tí ó ní àtìlẹ́yìn òjò púpọ̀ àti ìkórè iṣu tó pọ̀, tí a ń jẹ pẹ̀lú ẹ̀fọ́ rírò àti egúsí [S3], [S4].
Ìjẹ̀bú àti Rẹ́mọ: ìkókórè, gàrí Ìjẹ̀bú, àti àwọn ọbẹ̀ tí oúnjẹ inú omi pọ̀ sí nínú, tí ń fi àǹfààní rírí etíkun àti ọ̀sà hàn [S3], [S5].
Ẹ̀gbá (Abẹ́òkúta): àmàlà láfún, fùfú, àti ọ̀lẹ̀lẹ̀.
Àkọsílẹ̀ àkọ́kọ́ ti fáìlì yìí fà òwe onílìíńkà mẹ́rin yọ, "Ìyán loúnjẹ, Àmàlà loògùn, Àìrí rárá là ńjẹ̀kọ, Kẹ́nu má bàá dákẹ́ là ńjẹ̀bà," tí a tọ́ka sí Yoruba Proverbs (2005) ti Oyekan Owomoyela, ojú-ewé 312, tí a túmọ̀ sí gbígbé ìyán kalẹ̀ gẹ́gẹ́ bí ojúlówó oúnjẹ, àmàlà gẹ́gẹ́ bí oògùn lásán, ẹ̀kọ gẹ́gẹ́ bí ohun tí ènìyàn ń jẹ nígbà tí kò bá sí ohunkóhun mọ́, àti ẹ̀bà gẹ́gẹ́ bí ohun tí ènìyàn ń jẹ kìkì kí ẹnu má baà dákẹ́.
Ìwádìí inú àkọsílẹ̀ oní-nọ́ńbà ti àkójọpọ̀ Owomoyela ti ọdún 2005 kò rí òwe kankan tó so àwọn oúnjẹ mẹ́rin wọ̀nyí pọ̀ ní irú àgbékalẹ̀ yìí, bẹ́ẹ̀ sì ni kò sí òwe kankan ní ojú-ewé 312 tàbí ní ibòmíràn tó bá àwọn ọ̀rọ̀ wọ̀nyí mu (fáìlì ẹlẹgbẹ́ rẹ̀ kan nínú abala yìí, staples-and-agricultural-base, ṣe ìwádìí ọ̀rọ̀ kíkún nínú ìwé kan náà ní òmìnira fún òwe míràn tí a fà yọ, ó sì dé orí ìpinnu kan náà nípa ìgbẹ́kẹ̀lé rẹ̀ fún àwọn àkọsílẹ̀ àpapọ̀ tí a hùmọ̀). Ohun tí àkọsílẹ̀ náà tì lẹ́yìn ní òmìnira ni kókó ọ̀rọ̀ náà ní pẹ́pẹmpẹ́. Òwe kúkúrú onílà-méjì kan tí ó gbòòrò, "Iyán l'oúnjẹ, ọ̀kà l'oògùn" (ìyán ni oúnjẹ, àmàlà ni oògùn), ṣe àfiwé àkọ́kọ́ náà gan-an, a sì ti ṣàkọsílẹ̀ rẹ̀ nínú àlàyé gbogbogbò lórí òwe Yorùbá, títí kan ìjíròrò láti ọwọ́ onímọ̀-èdè kan ní Pan-Atlantic University tí ó ṣàpèjúwe rẹ̀ gẹ́gẹ́ bí òwe tí a máa ń pa lọ́nà àwàdà nígbà tí àwọn olùjẹun bá ti yó tán, ní pàtó láti gbé ìyán ga ju àmàlà lọ [S10]. Òwe kejì tí ó yàtọ̀, tí a kọ sílẹ̀ nínú àwọn àkójọpọ̀ òwe Yorùbá gbogbogbò gẹ́gẹ́ bí "Àìrí rárá l'a ń j'ẹ̀kọ, k'ẹnu má d'ilé ni ti gúgúrú" (àìrí ohunkóhun rárá ni ó ń mú ni jẹ ẹ̀kọ, kí ẹnu má bàa dákẹ́ ni ti gúgúrú), pèsè kókó tí ó wà nínú ìlà kẹta ti àkọsílẹ̀ àkọ́kọ́ náà, ṣùgbọ́n ó so ẹ̀kọ pọ̀ mọ́ gúgúrú (gúgúrú), kì í ṣe mọ́ ẹ̀bà [S11]. Kò sí orísun kankan tí a rí tí ó so ẹ̀bà pọ̀ mọ́ àgbékalẹ̀ yìí rárá.
Àlàyé tí ó ṣeé ṣe jùlọ ni pé àgbékalẹ̀ onílà-mẹ́rin ti àkọsílẹ̀ àkọ́kọ́ náà jẹ́ àdàpọ̀ tí a fà yọ láti inú ó kéré tán àwọn òwe gidi méjì tí ó ń tàn kálẹ̀ lọ́tọ̀ọ̀tọ̀, tí a fi gbólóhùn kẹrin tí a hùmọ̀ nípa ẹ̀bà fùn un lójú, tí a sì gbé e kalẹ̀ gẹ́gẹ́ bí àsọyọ kan ṣoṣo láti ojú-ewé pàtó kan nínú ìwé pàtó kan. Gẹ́gẹ́ bí ìlànà ìmúdájú ti àkójọ iṣẹ́ yìí, ẹ̀tọ́ ọ̀rọ̀ tí ó wà lábẹ́ rẹ̀, pé àṣà òwe Yorùbá gbé ìyán ga ju àmàlà lọ tí ó sì ka ẹ̀kọ sí oúnjẹ ìgbà àìtó, jẹ́ òtítọ́, a sì pa á mọ́ sí òkè lábẹ́ [S10] àti [S11]. Àsọyọ onílà-mẹ́rin náà fúnra rẹ̀, àti fífi ojú-ewé 312 ti Owomoyela tì í lẹ́yìn, kò ṣeé fìdí rẹ̀ múlẹ̀ ní ibikíbi, a sì ti yọ ọ́ kúrò dípò kí a tún un sọ lábẹ́ ìtọ́kasí tí a kò lè fìdí rẹ̀ múlẹ̀. Fún ẹ̀ka iṣẹ́ ọnà tí ó gbòòrò sí i àti bí àwọn òwe ṣe ń hùwà nínú ìṣe, wo yoruba-owe-in-performance; fún àwọn òwe ní pàtó lórí ebi àti oúnjẹ, wo owe-hunger-food-plenty, èyí tí ó ṣàkọsílẹ̀ àkọlé 4, nípa ẹnìkan Ìjẹ̀ṣà tí ó sọ ẹ̀kọ Ọ̀yọ́ ní orúkọ míràn dípò kíkọ̀ ọ́ lákòókò ebi, àti àkọlé 56, nípa jíjẹ ẹ̀kọ pẹ̀lú àkàrà gẹ́gẹ́ bí àmì ahọ́n tí a tọ́jú dáadáa, tí méjèèjì jẹ́ èyí tí a fà jáde tààràtà láti inú àkọsílẹ̀ òwe oní-nọ́ńbà ti Owomoyela.
staples-and-agricultural-base. [S5] Lórí bí ẹ̀gẹ́ ṣe tàn ká Ilẹ̀ Yorùbá ní ọ̀rúndún kọkàndínlógún, èyí tí àwọn Yorùbá tí a sọ di òmìnira láti Brazil àti Sierra Leone tí wọ́n padà wálé mú wá pẹ̀lú àwọn ọ̀nà ṣíṣe gàrí, àti nípasẹ̀ ìdírú ogun ti ìwópalẹ̀ Ọ̀yọ́, èyí tí ó mú kí ohun-ọ̀gbìn tí kò gba iṣẹ́ púpọ̀ tí a sì lè tọ́jú sínú ilẹ̀ dára ju àwọn ebè iṣu tí ó wà ní gbangba: Falola, Ibadan, 1830-1900 [S4]; Ogundiran, The Yoruba: A New History [S2]. Àkọ́kọ́ àkọsílẹ̀ fáìlì yìí tọ́ka sí B. A. Agiri, "The Introduction of Cassava to Southwestern Nigeria," Nigerian Journal of Economic and Social Studies 14, no. 3 (1972): 347-364, fún ẹ̀tọ́-ọ̀rọ̀ yìí. A kò lè fìdí àpilẹ̀kọ náà múlẹ̀ nínú àkójọ ìwé-ìkàwé èyíkéyìí, àkójọ ìwé ìròyìn, tàbí àkójọ ìtọ́kasí tí a wá (WorldCat, JSTOR, Google Scholar, African Journals Online). Iṣẹ́ Agiri tí a fìdí rẹ̀ múlẹ̀ ní ọdún 1972 jẹ́ àkọsílẹ̀ oyè dọ́kítà ní University of Wisconsin lórí òwò obì, kì í ṣe àpilẹ̀kọ lórí ẹ̀gẹ́, ó sì yàtọ̀ sí àpilẹ̀kọ rẹ̀ ti ọdún 1977 lórí kola nitida tí a fìdí rẹ̀ múlẹ̀ lọtọ̀. Ẹ̀tọ́-ọ̀rọ̀ nípa ìmúwá ẹ̀gẹ́ fúnra rẹ̀ jẹ́ òótọ́ tí a sì kọ sílẹ̀ dáadáa, nítorí náà a pa á mọ́ síhìn-ín pẹ̀lú àtúnṣe ìtọ́ka sí Falola àti Ogundiran, tí a ti tọ́ka sí nínú fáìlì yìí àti nínú staples-and-agricultural-base tẹ́lẹ̀, dípò ìtọ́ka Agiri tí a kò lè fìdí rẹ̀ múlẹ̀, èyí tí a ti yọ kúrò. [S6] Lórí àbùlà gẹ́gẹ́ bí oúnjẹ ìlú ńlá tí ó jẹ́ ti àṣà jíjẹun ní bùkà gbangba ní agbègbè Ọ̀yọ́-Ìbàdàn: àlàyé gbogbogbòò bá ti Falola mu nínú, Culture and Customs of Nigeria [S3], lórí àwọn àṣà oúnjẹ agbègbè; ìfọkànsìn: àárín, nítorí pé fáìlì yìí kò rí orísun tí ó ṣe àlàyé ìtàn ọ̀rọ̀ náà tàbí lílò rẹ̀ àkọ́kọ́ tí a kọ sílẹ̀. [S7] Ọbàtálá's àwọn àfihàn aṣọ funfun, oúnjẹ funfun, àti yíyẹra fún ẹmu àti iyọ̀: wo 06-orisa/04-obatala.md, tí a mú wá láti ọwọ́ Jacob K. Olupona, City of 201 Gods: Ilé-Ifẹ̀ in Time, Space, and the Imagination (Berkeley: University of California Press, 2011), àti àpapọ̀ àkọsílẹ̀ àwọn èèwọ̀ àti ẹbọ Ọbàtálá's. Àkọ́kọ́ àkọsílẹ̀ fáìlì yìí tọ́ka sí Rowland Abiodun, Yoruba Art and Language: Seeking the African in African Art (Cambridge University Press, 2014), fún àwọn oúnjẹ ẹbọ ètùtù pàtó sí Ọbàtálá, Ògún, àti Ṣàngó. Ìwé Abiodun wà ní tòótọ́ (a fìdí rẹ̀ múlẹ̀ nípasẹ̀ Cambridge University Press àti àwọn àtúnyẹ̀wò ẹ̀kọ́), ṣùgbọ́n àkóónú rẹ̀ jẹ́ ẹ̀kọ́ lórí ẹ̀wà Yorùbá, iṣẹ́-ọnà, àti àwọn ẹ̀ka ọ̀rọ̀ ẹnu (oríkì, àṣẹ, orí) dípò àkọsílẹ̀ àṣà nípa àwọn oúnjẹ ẹbọ, kò sì sí orísun àtúnyẹ̀wò tàbí àyọkà kankan tí a rí tí ó sọ̀rọ̀ nípa ẹ̀kuru, àkàrà, tàbí àmàlà gẹ́gẹ́ bí ẹbọ sí àwọn òrìṣà wọ̀nyí. Ìsopọ̀ Ọbàtálá-ẹ̀kuru tí ó wà lókè ni a pa mọ́ pẹ̀lú ìfọkànsìn àárín gẹ́gẹ́ bí èyí tí ó bá àwọn èèwọ̀ oúnjẹ Ọbàtálá's tí a kọ sílẹ̀ lọ́tọ̀ mu, kì í ṣe gẹ́gẹ́ bí ẹ̀tọ́-ọ̀rọ̀ tí a fà yọ láti ọ̀dọ̀ Abiodun, a sì ti yọ ìtọ́ka Abiodun kúrò nínú fáìlì yìí. Àwọn ẹbọ Ògún tí a kọ sílẹ̀, iṣu yan, ẹmu, àti obì, ni a mú láti ọ̀dọ̀ Samuel Johnson nínú 06-orisa/07-ogun.md a kò sì tún wọn sọ níhìn-ín; fáìlì yìí kò rí orísun kankan tí ó ṣe àtìlẹ́yìn fún ẹ̀tọ́-ọ̀rọ̀ ẹbọ àkàrà pàtó sí Ògún tàbí àmàlà-with-gbẹ̀gìrì-to-Ṣàngó, a sì ti yọ méjèèjì kúrò dípò kí a fi wọ́n sílẹ̀ láìsí orísun. [S8] Lórí orísun Ẹ̀wà Aganyin láàárín àwọn ènìyàn Agoyin/Aganyin ní agbègbè etíkun Togo-Bénin àti bí ó ṣe di oúnjẹ ojú pópó ní Èkó láti àwọn ọdún 1960 sí àwọn ọdún 1980: ìròyìn gbogbogbòò lórí ìtàn oúnjẹ àti ogún oúnjẹ ojú pópó ní Èkó, tí ó bára mu kọjá àwọn àkọsílẹ̀ púpọ̀; ìfọkànsìn: àárín, kò sí orísun àtúnyẹ̀wò ẹ̀kọ́ tí a rí tí ó fúnni ní ọjọ́ pàtó kan tàbí ipa-ọ̀nà ìtànkálẹ̀ tí a kọ sílẹ̀. [S9] social-food, lórí ìfẹ́ràn oúnjẹ agbègbè gẹ́gẹ́ bí àmì ibi ìṣẹ̀dálẹ̀ tí ó wà lábẹ́ ìdíje ọ̀rẹ́. [S10] Lórí "Iyán l'oúnjẹ, ọ̀kà l'oògùn" gẹ́gẹ́ bí òwe tí a fi ń ṣàwàdà láti gbé iyán ga ju àmàlà lọ nígbà tí àwọn olùjẹun bá yó tán: èyí tí onímọ̀-èdè kan ní Pan-Atlantic University sọ̀rọ̀ lé lórí nínú "How 3 Particular Yorùbá Sayings Illustrate the Nigerian Attitude to Food," Google Arts & Culture, https://artsandculture.google.com/story/how-3-particular-yoru%CC%80ba%CC%81-sayings-illustrate-the-nigerian-attitude-to-food-pan-atlantic-university/BwWRClGrEPdcIw. Ìfọkànsìn: àárín, orísun ogún àṣà fún gbogbo ènìyàn dípò àkójọ òwe tí a ṣe àtúnyẹ̀wò ẹ̀kọ́ lé lórí, tí a tọ́ka sí níhìn-ín nítorí pé a kò lè rí òwe náà nínú àkójọ Owomoyela pẹ̀lú. [S11] Lórí "Àìrí rárá l'a ń j'ẹ̀kọ, k'ẹnu má d'ilé ni ti gúgúrú" gẹ́gẹ́ bí òwe tí ó ya ẹ̀kọ tí a jẹ nítorí àìrí oúnjẹ sọ́tọ̀ kúrò nínú gúgúrú tí a jẹ láti fi pa ẹnu mọ́: àkójọ àwọn òwe Yoruba gbogbogbòò tí ń káakiri lórí ayélujára tò ọ̀rọ̀ yìí sílẹ̀ (pẹ̀lú nọ́mbà 1167 nínú ó kéré tán irú àkójọ bẹ́ẹ̀ kan); ìfọkànsìn: àárín, nítorí pé fáìlì yìí kò lè tọpa òwe náà dé àkójọ ẹ̀kọ́ rẹ̀ ti àkọ́kọ́ tàbí fìdí nọ́mbà náà múlẹ̀ lòdì sí ẹ̀dà tí a lè tọ́ka sí. [S12] Oyekan Owomoyela, Yoruba Proverbs (Lincoln: University of Nebraska Press, 2005); àti Oyekan Owomoyela, The Good Person: Excerpts from the Yorùbá Proverb Treasury, digitized text, University of Nebraska-Lincoln Libraries Electronic Text Center, https://yoruba.unl.edu/. A tọ́ka sí i fún ìwárí gbogbo ọ̀rọ̀ tí kò lè rí òwe onílà-mẹ́rin ti àkọ́kọ́ àkọsílẹ̀ náà; wo àkíyèsí tí ó wà lókè àti yoruba-owe-hunger-food-plenty, èyí tí ó mú àwọn ọ̀rọ̀ òwe tirẹ̀ tààràtà láti orísun yìí.The agricultural base, yam and its ritual centrality, the staple dishes and their regional variation, palm oil, food taboos and their lineage and orisa basis, and the social meaning of feeding people.
The farmland typology, land tenure, and cooperative and unfree labor institutions that produced Yoruba staple crops, and how Atlantic-introduced maize and cassava reshaped the food base from the sixteenth through nineteenth centuries.
The kitchen as a physical and technical space, its equipment, its cooking techniques, and the biochemistry of fermentation and palm oil extraction carried out in it.
Sixty-seven Yorùbá proverbs on hunger, eating, restraint at table and the difference between a full house and an empty one, each with the original, a literal gloss, a named translation, and the situation it is spoken in.
A systematic breakdown of canonical Yoruba swallow foods, detailing their botanical origins, processing technologies, culinary roles, and common misidentifications.
The fermented condiments, palm oil, pepper complex, and salt that make up the flavor architecture underneath Yoruba soups and stews, and how ritual food practice sorts fats and seasonings by which òrìṣà they serve.