Drinks and Fermentation

Ẹmu, ẹmu, ni ohun mímu àtọwọ́dọ́wọ́ pàtàkì ti àwọn Yorùbá, tí a máa ń pọ́n ní tútù láti ara igi ọ̀pẹ tàbí igi ọ̀gọ̀rọ̀ tí a sì máa ń mu nígbà tí ó ṣì ń hó lọ́wọ́. Lẹ́gbẹ̀ẹ́ rẹ̀ ni ẹgbẹ́ ńlá ti àwọn ohun mímu dídùn tí a pèsè láti inú àwọn irúgbìn àti èso: ọtí àgbàdo àti ọkà bàbà, àwọn àdàpọ̀ irúgbìn alátarè, àti ọtí ọ̀gẹ̀dẹ̀ àgbagbà tí a ṣe láti ara èso tí ó ti pọ́n jù fún ohun mìíràn. Àkọsílẹ̀ yìí ṣe àgbéyẹ̀wò àwọn ohun mímu wọ̀nyí gẹ́gẹ́ bí wọ́n ṣe rí, bí a ṣe ń ṣe ọ̀kọ̀ọ̀kan wọn, àwọn tí ń ṣe wọ́n láti àtẹ̀yìnwá, bí a ṣe ń pèsè wọn sílẹ̀ láti mu, àti ohun tí ó ṣẹlẹ̀ sí gbogbo àwọn ohun mímu ìbílẹ̀ nígbà tí àwọn ọtí líle òwò ti Yúróòpù àti, lẹ́yìn náà, àwọn ọtí ilé-iṣẹ́ dé. Ipò ẹmu nínú aájò àlejò lásán àti nínú ìtújáde fún àwọn baba ńlá ni a ti sọ̀rọ̀ nípa rẹ̀ nínú Food (slug: social-food) tí a kò sì tún un sọ níhìn-ín; ìmọ̀ ẹ̀kọ́ kẹ́míkà nípa dídùn irú àti ọ̀gì gẹ́gẹ́ bí oúnjẹ, àti yíyọ epo pupa, ni a ti kọ sínú The Yoruba Kitchen (slug: the-yoruba-kitchen); ìtàn ìṣẹ̀dálẹ̀ nípa ẹmu ti Ọbàtálá wà lẹ́kùn-únrẹ́rẹ́ nínú Ọbàtálá / Òrìṣàńlá (slug: obatala) tí a sì tọ́ka sí i níhìn-ín dípò kí a tún un sọ.

Palm wine: tapping and the arboreal harvest

A máa ń pọ́n Ẹmu láti ara oríṣi igi ọ̀pẹ méjì ọ̀tọ̀ọ̀tọ̀, àwọn apẹmu àti àwọn olùmu ẹmu ní ilẹ̀ Yorùbá sì ya ìyàtọ̀ kedere láàárín wọn.

Ẹmu ọ̀pẹ̀ wá láti ara ọ̀pẹ Áfíríkà, Elaeis guineensis. Apẹmu tí ó mọṣẹ́ dunjú, ẹlẹ́mu (láti inú oní-ẹmu, "oní tàbí olùní ẹmu"), máa ń gun ara igi náà pẹ̀lú ọ̀já ìgùnkè tí a hun, ìgbà, tí a ṣe láti inú okùn ọ̀pẹ tàbí tí a fi awọ tàbí okùn mú lágbára, ó sì máa ń bẹ́ orí igi náà lẹ́bàá ìtànná tí kò tíì dàgbà. A máa ń fi ewé tí a ká tàbí igi ọ̀pá oòrùn dídáṣọ sí ojú ọgbẹ́ náà, tí yóò máa darí omi ẹmu tí ń rọ̀ sínú koto igbá àkójọ, agbè tàbí kèrègbè, tí a so mọ́ abẹ́ ibi tí a bẹ́ sí. Pípọ́n ọ̀pẹ lọ́nà yìí, lára igi tí ó wà láàyè tí ó sì dúró, ni ọnà tí ó tan mọ́ agbègbè igbó àti etí igbó ní àárín gbùngbùn ilẹ̀ Yorùbá.

Ẹmu ọ̀gọ̀rọ̀ (tí a tún ń pè ní ẹmu ọ̀gbọ̀), ọ̀rọ̀ ọ̀tọ̀ sí ọtí líle tí a pèsè ní orúkọ kan náà tí a sọ̀rọ̀ rẹ̀ nísàlẹ̀, wá láti ara igi ọ̀gọ̀rọ̀, pàápàá Raphia hookeri àti Raphia vinifera, tí ó wọ́pọ̀ ní àwọn agbègbè etí odò àti ilẹ̀ ẹrẹ̀ ní ilẹ̀ Yorùbá. A máa ń pọ́n ọ̀gọ̀rọ̀ yálà láti ara igi tí ó dúró tàbí, ní àwọn agbègbè etí omi àti igbó ẹrẹ̀ kan, láti ara igi tí a wó lulẹ̀ tí a lu ihò sí àárín rẹ̀, ìyàtọ̀ tí ó wáyé látàrí ipò àyíká àwọn igi náà dípò òfin tí a gbé kalẹ̀ kan. Ọ̀gọ̀rọ̀ máa ń jáde níye tí ó pọ̀ jù ó sì máa ń kankikan ní kíákíá ju ẹmu ọ̀pẹ lọ, èyí tí ó mú kí ó fúyẹ́ nínú kí ó sì tún ní àkókò kúrú fún mímú rẹ̀.

Omi ẹmu tútù kì í ní kòkòrò kankan ní àkókò tí a ṣẹ̀ṣẹ̀ bẹ́ igi náà, ó sì kún fún ṣúgà súkíróòsì àti ṣúgà gbòógì. Àwọn kòkòrò yíìsì àti bakitéríà àwọn àyíká tí wọ́n ti wà nínú igbá àti afẹ́fẹ́ máa ń bẹ̀rẹ̀ iṣẹ́ nínú rẹ̀ lẹ́sẹ̀kẹsẹ̀, ó sì máa ń yí ìrísí àti adùn padà níwọ̀n ìgbà tí ó bá wà níbẹ̀, ìtẹ̀síwájú tí a kọ sílẹ̀ nínú àwọn ìwé ìmọ̀ sáyẹ́ǹsì oúnjẹ ti Nàìjíríà nípa ìmọ̀ kòkòrò àfojúrí àti kẹ́míkà ẹmu ọ̀pẹ [S13], àti, ní pàtó fún ipò omi ẹmu nínú oúnjẹ àti aṣaájú oúnjẹ ní Ìwọ̀ Oòrùn Áfíríkà, nínú àwọn ìwé kẹ́míkà àtijọ́ nípa dídùn ẹmu àti èròjà aṣaralóore rẹ̀ [S14]. A dárúkọ àwọn ipele mẹ́ta:

• Ẹmu òjò ("ẹmu àárọ̀," tí a kójọ ní àfẹ̀mọ́júmọ́) dùn, ó ń hó díẹ̀ péré, kò sì fi bẹ́ẹ̀ ní ọtí nínú, tí ó jẹ́ ipele àkọ́kọ́ àti èyí tí ó fúyẹ́ jùlọ nínú dídùn. Òun ni oríṣi tí ó ṣe ìtẹ́wọ́gbà jùlọ fún àwọn obìnrin, àwọn ọmọdé, àti àwọn tí ń wá ohun mímu tí ń tuni lára dípò èyí tí ń pani ní ọtí.
• Ẹmu gidi tàbí ẹmu gbígbó ni ẹmu ọ̀sán àti ìrọ̀lẹ́, nígbà tí iṣẹ́ yíìsì ti mú kí ọtí inú rẹ̀ pọ̀ sí i tí ohun mímu náà sì ti kún fún ìfòfó tí ó sì ti hó dáadáa. Èyí ni ẹmu tí ó tan mọ́ àjọṣepọ̀ àwọn ọkùnrin àgbà àti àwọn àkójọpọ̀ fún iṣẹ́ àjọṣe.
• Ẹmu kíkan tàbí ọtí kíkan ni omi ẹmu tí ó ti kọjá àkókò mímú rẹ̀, tí ó ti kan tí ó sì ti di bíi fínẹ́gà látàrí iṣẹ́ bakitéríà tí kò dẹ́kun, ní àkókò yìí ni a máa ń yà á sọ́tọ̀ fún lílò gẹ́gẹ́ bí oògùn tàbí fínẹ́gà fún oúnjẹ dípò kí a mu ún gẹ́gẹ́ bí ẹmu.

Ọtí ni ọ̀rọ̀ Yorùbá gbogbogbò fún gbogbo irú ohun mímu tí ń pani, yálà èyí tí a pèsè nípa sísè tàbí èyí tí ó hó fúnra rẹ̀; ẹmu jẹ́ orúkọ pàtó fún omi ọ̀pẹ tí ń hó, a kì í sì í lò ó fún ọtí àgbàdo tàbí ọtí líle.

Cereal fermentations: grain beers and infusions

Lẹ́gbẹ̀ẹ́ omi igi, àwọn Yorùbá máa ń pèsè ẹgbẹ́ ohun mímu ọ̀tọ̀ láti inú àgbàdo, ọkà bàbà, àti máílẹ̀ẹ̀tì, láti orí ọtí tí kò fi bẹ́ẹ̀ lágbára dé orí àwọn àdàpọ̀ olóòórùn dídùn alátarè tí kò ní ọtí nínú rárá.

Ọtí ṣèkètè

Ọtí ṣèkètè ni ọtí irúgbìn pàtó ti àwọn Yorùbá agbègbè igbó, tí a ṣe láti inú àgbàdo tí ó hù dípò ọkà bàbà tí ó gbilẹ̀ nínú pípèsè ọtí ní agbègbè pápá ní apá àríwá. Pípèsè ọtí jẹ́ iṣẹ́ àwọn obìnrin láti ìgbà àtijọ́, èyí tí àwọn olùpèsè ọtí pàtó, oníṣèkètè, máa ń ṣe, tí ó sì máa ń gba ìpele ìyíhù, níbi tí a ti máa ń rẹ gbogbo àgbàdo sínú omi tí a sì fi ewé tútù bò ó kí ó baà lè hù kí àwọn èròjà ẹnizáìmù inú rẹ̀ lè sọ sitáàṣì di ṣúgà tí ó lè hó, tí a ó sì lọ̀ ọ́ lẹ́yìn náà, tí a ó bọ àgbàdo tí ó hù náà pọ̀ mọ́ omi, tí a ó sì jẹ́ kí omi tí a sẹ́ náà hó fún ọjọ́ mélòó kan, yálà pẹ̀lú kùsà tí a mú láti inú èyí tí a ṣe tẹ́lẹ̀ tàbí kí a fi sílẹ̀ kí ó kan fúnra rẹ̀ [S1]. Ní àsìkò dídùn yìí, ìwọ̀n pH máa ń dínkù láti nǹkan bí 5.1 sí 4.3 nígbà tí ìwọ̀n kíkan ń pọ̀ sí i, bí àwọn bakitéríà ásíìdì lákítíìkì (Leuconostoc mesenteroides, oríṣiríṣi Pediococcus àti Lactobacillus) àti yíìsì ṣe ń ṣiṣẹ́ lórí àdàpọ̀ náà ní tẹ̀léntẹ̀lé láàárín ọjọ́ méjì àkọ́kọ́ [S1]. Ọtí tí a parí rẹ̀ máa ń ṣókùnkùn díẹ̀, ó ní àwọ̀ pọ́n-ún bí oje igi, ó kan díẹ̀, kò sì fi bẹ́ẹ̀ lágbára púpọ̀ nínú ọtí. Ṣèkètè jẹ́ ohun pàtàkì nínú iṣẹ́ àjọṣe oko, àwọn ìjáde ọdẹ, àti àwọn ọdún ìlú kọjá àwọn agbègbè Ọ̀yọ́, Ìbàdàn, àti Òṣun kí ọtí ilé-iṣẹ́ tó gbapò rẹ̀ ní ọ̀pọ̀lọpọ̀ àwọn ìlú ńlá.

Burúkùtù and pìtó

Ní agbègbè pápá tí ó gbẹ jù ní àríwá Ilẹ̀ Yorùbá, níbi tí àwọn àwùjọ Oyo-North, Ìgbómìnà, àti Ọ̀kun ti pàdé ààlà pẹ̀lú agbègbè Nupe àti Bọrgu, ọkà bàbà dípò àgbàdo ni èso pàtàkì tí wọ́n fi ń ṣe oúnjẹ ìpìlẹ̀, wọ́n sì ń pọn oríṣi ọtí méjì tí wọ́n tan mọ́ ara wọn láti inú rẹ̀ [S2]. Burúkùtù ki ó sì ní èdà nínú, a máa ń gbékalẹ̀ pẹ̀lú àwọn èérún ọkà tí ó ṣì wà léfòó nínú omi náà, ó sì ń ṣiṣẹ́ gẹ́gẹ́ bí oúnjẹ aṣaralókun nígbà iṣẹ́ àgbẹ̀ líle bí ó ti ń ṣiṣẹ́ gẹ́gẹ́ bí ọtí tí ń pani. Pìtó jẹ́ ẹ̀yà tí a sẹ́ kúrò nínú èdà: lẹ́yìn tí ó bá ti wú ní àwúkọ́kọ́, a máa ń sẹ́ omi náà, a tún máa ń sè é lẹ́ẹ̀kejì, a sì máa ń gbékalẹ̀ ní mímọ́ tó sì kan díẹ̀, láìsí àwọn èérún tí burúkùtù ní nínú. Àwọn ohun mímu méjèèjì wọ̀nyí jẹ́ ara àṣà pípọn ọtí ti pápá Ìwọ̀-Oòrùn Áfíríkà tó gbòòrò tí a pín pẹ̀lú àwọn àṣà ọtí ọkà bàbà tí ó ré kọjá Ilẹ̀ Yorùbá, títí kan àwọn àṣà burúkùtù àti pìtó tí a ti kọ sílẹ̀ láàárín àwọn àwùjọ tí ń pọn ọtí ní Ghana [S3].

Àkọsílẹ̀ àkọ́kọ́ ti fáìlì yìí tọ́ka sí "D. A. Kolawole, 'Evaluation of Burukutu: A traditional fermented beverage from sorghum,' Nigerian Food Journal, vol. 19 (2001), pp. 78-84" fún abala yìí. Kò sí àpilẹ̀kọ kankan lábẹ́ àkọlé tàbí láti ọwọ́ ònkọ̀wé yẹn tí a rí nínú àtúnyẹ̀wò yìí. Orísun gidi kan tí ó bá a mu wẹ́kú wà nínú ìwé ìròyìn ìmọ̀, ìdìpọ̀, àti ọdún kan náà: I. A. Jideani and B. U. Osume, "Comparative studies on the microbiology of three Nigerian fermented beverages: burukutu, pito and nbal," Nigerian Food Journal 19 (2001), pp. 25-30, èyí tí ó fi ìmọ̀ ohun alààyè àìrí-ojú-kọkọrò tí ó wà nínú burúkùtù àti pìtó wé ara wọn ní tààràtà lẹ́gbẹ̀ẹ́ ohun mímu kẹta tí ó tan mọ́ wọn, ǹbal. A tún fi ẹ̀tọ́ ọ̀rọ̀ náà fún àpilẹ̀kọ yìí dípò ìtọ́kasí Kolawole tí a kò lè fìdí rẹ̀ múlẹ̀ [S2].

Kúnú

Kúnú, pàápàá jùlọ kúnun-zàki, jẹ́ omi ọkà olóró tí kò ní ọtí nínú tí a kọ́kọ́ mọ̀ mọ́ àṣà pápá ní àríwá Nàìjíríà tí wọ́n sì ń ṣe tí wọ́n sì ń tà káàkiri nísinsìnyí ní àwọn ìlú Yorùbá gẹ́gẹ́ bí ohun mímu ojoojúmọ́ láti pa òùngbẹ dípò ohun mímu àjọ̀dún tàbí ti iṣẹ́. A máa ń rẹ ọkà màíyì, ọkà bàbà, tàbí àgbàdo fún ìgbà díẹ̀, a sì máa ń lọ̀ ọ́ pẹ̀lú jinjà, ataare, tí a sì máa ń fi adùn sí nígbà mìíràn pẹ̀lú ọkà tí a mú hù tàbí kùkùndùkú tí a wọ́wọ́; a máa ń se apá kan ètùtù náà di ẹ̀kọ mímú fẹ́lẹ́fẹ́lẹ́, a sì tún máa ń dà á pọ̀ mọ́ apá tútù tí a ti fi èròjà sí, èyí tí àwọn èròjà alààyè inú rẹ̀ yóò sọ èròjà sitáàkì di omi maltose tí ó dùn [S4]. Ohun tí ó jáde nínú rẹ̀ ní ọtí díẹ̀ tí kò tó nǹkan, a sì máa ń mu ún ní tútù.

Ọ̀gì gẹ́gẹ́ bí ohun mímu

Ọ̀gì (tí a tún ń pè ní akàmu), èròjà àgbàdo tàbí ọkà bàbà tí a ti mú wú tí ó jẹ́ ọ̀kan lára àwọn oúnjẹ Yorùbá tí a ti kọ nípa rẹ̀ jùlọ, tún ń ṣiṣẹ́ gẹ́gẹ́ bí ohun mímu fúnra rẹ̀, tí ó yàtọ̀ sí ipa rẹ̀ gẹ́gẹ́ bí ẹ̀kọ gígbóná mímú tàbí gẹ́gẹ́ bí ẹ̀kọ tí a dì. Omi gíga tí ó kan tí a fà jáde nígbà tí a ń ṣe é, omi ọ̀gì tàbí omi ẹ̀kọ, ni a máa ń mu fúnra rẹ̀ gẹ́gẹ́ bí ohun ìtura tí ó mú tí ó sì dùn-kan díẹ̀, pàápàá nígbà ooru àti láti ọwọ́ àwọn abiyamo tí ń fọ́mú, a sì tún mọrírì rẹ̀ lọ́tọ̀ gẹ́gẹ́ bí omi ìpìlẹ̀ fún sísè àgbo. Ìgbésẹ̀ pípé fún fífún ọ̀gì ní àwú, àwọn ìpele rírẹ ẹ́ sínú omi, lílọ̀ ọ́ ní tútù, àti dídá dúró rẹ̀, pẹ̀lú bí àwọn kòkòrò bakitéríà lactic acid àti ìwúkàrà ti ń tẹ̀lé ara wọn láti mú un wú, ni a ti sọ nípa rẹ̀ ní kíkún nínú The Yoruba Kitchen (slug: the-yoruba-kitchen) tí a kò sì ní tún sọ níhìn-ín; ohun tí ó wà fún fáìlì yìí ni ipò tí ọ̀gì wà gẹ́gẹ́ bí ohun tí ènìyàn ń mu dípò kí wọ́n jẹ ẹ́ nìkan.

Àgàdàǹgídí: ọtí ọ̀gẹ̀dẹ̀ àgbagbà

Àgàdàǹgídí jẹ́ ọtí ọ̀gẹ̀dẹ̀ àgbagbà tí a mú wú tí a kọ sílẹ̀ nínú àwọn àwùjọ Yorùbá ní gúúsù-ìwọ̀-oòrùn Nàìjíríà, èyí tí a ń ṣe nípa rírun èso ọ̀gẹ̀dẹ̀ àgbagbà tí ó ti gbó kọjá ààlà, èso tí ó ti rọ̀ jù tí ó sì ti dúdú tí kò ṣeé dín ní dòdò tàbí sá di ìyẹ̀fun èlùbọ́, sínú omi gbígbóná tí a sì fi sílẹ̀ kí ó wú nínú ìkòkò amọ̀ tí a dé fún ọjọ́ méjì sí mẹ́ta [S5]. Ìwúkàrà àbínibí, pàápàá jùlọ ẹ̀yà Saccharomyces, ni ó ń mú un yípadà sí ọtí, omi tí a sì sẹ́ kúrò lára èròjà rẹ̀ náà a máa dùn, a máa fọ́fún, a sì máa pani ní tòótọ́. Ìlò èso tí ó ti gbó jù fún ọtí yìí ń sọ oúnjẹ tí ìbá ti bàjẹ́ di ohun tí a lè tà, àwọn onímọ̀ sáyẹ́ǹsì oúnjẹ ní Nàìjíríà tí wọ́n nífẹ̀ẹ́ sí ìmọ̀ ohun alààyè inú rẹ̀ sì ti kẹ́kọ̀ọ́ nípa ohun mímu náà léraléra, pàápàá jùlọ láti ọwọ́ A.I. Sanni, ẹni tí ẹ̀kọ́ rẹ̀ ní 1988 lórí bí a ṣe ń ṣe agadagidi àti iṣẹ́ rẹ̀ lẹ́yìn náà tí ó ṣe ìwádìí ìwúkàrà rẹ̀ pẹ̀lú onímọ̀ sáyẹ́ǹsì ọmọ Sweden Christina Lönner ṣì jẹ́ orísun ìtọ́kasí pàtàkì [S5], [S6].

Ìṣe nígbà mímu ọtí àti ìtújáde

Ìlànà àwùjọ tí ó yí mímu ọtí ní Ilẹ̀ Yorùbá ká, fífún àlejò ní ohun mímu gẹ́gẹ́ bí apá tí kò ṣeé yà kúrò nínú aájò àlejò, àti títú díẹ̀ sí ilẹ̀ fún ilẹ̀ àti àwọn baba ńlá kí ẹnikẹ́ni tó mu ún, ni a ti sọ̀rọ̀ nípa rẹ̀ dáadáa nínú Food (slug: social-food) tí a kò sì ní tún un sọ ní kíkún níhìn-ín. Iṣẹ́ àgbẹ̀ àjùmọ̀ṣe, àáró àti òwe, àti ojúṣe olùpè láti bọ́ àti láti pèsè ohun mímu fún àwọn olùṣiṣẹ́ ni a ti sọ̀rọ̀ nípa rẹ̀ nínú Staples and the Agricultural Base (slug: staples-and-agricultural-base); ohun tí ó tẹ̀lé e fi kún ìtòlẹ́sẹẹsẹ pàtó tí a ń tẹ̀lé lórí ẹmu àti ọtí ọkà nígbà tí a bá ń gbégbá ohun mímu kalẹ̀.

Ìgbá ẹmu tàbí ọtí ṣèkètè tí a jùmọ̀ mu nígbà tí iṣẹ́ àáró tàbí òwe ọjọ́ náà bá parí jẹ́, lẹ́gbẹ̀ẹ́ oúnjẹ fúnra rẹ̀, èrè tí ó ń mú àdéhùn ìfọwọ́sowọ́pọ̀ náà wá sí òpin, níwọ̀n bí iṣẹ́ tí a ṣe lábẹ́ àwọn ètò wọ̀nyí kì í ṣe owó iṣẹ́ ni a fi ń san án bí kò ṣe oúnjẹ àti ohun mímu. Nínú mímu náà fúnra rẹ̀, ìṣe àbáláyé tẹ̀lé ìlànà yìí: títú díẹ̀ sí ilẹ̀ lákọ̀ọ́kọ́, láti bọ̀wọ̀ fún ilẹ̀ àti àwọn tí wọ́n ti kọjá lọ tí wọ́n ni ilẹ̀ tí àwọn ọ̀pẹ náà hù lé lórí; olùpè tàbí ẹni tí ń gbégbá yóò kọ́kọ́ tọ́ ohun mímu náà wò lójú gbogbo ènìyàn, láti fi hàn pé kò ní àbùkù tàbí májèlé nínú; lẹ́yìn náà ni a ó wá gbé igbá náà kọjá gẹ́gẹ́ bí ọjọ́ orí ṣe tẹ̀lé ara rẹ̀ ní pàtó, láti ọ̀dọ̀ ẹni tí ó dàgbà jùlọ tí ó wà níbẹ̀ lọ sí ìsàlẹ̀, kí igbá mímu àjùmọ̀mu náà lè gbé irú ìtòlẹ́sẹẹsẹ ipò kan náà tí ó ń darí jíjẹ oúnjẹ àti ọ̀rọ̀ sísọ ní gbogbogbòò nínú ìgbé-ayé àwùjọ Yorùbá kalẹ̀.

Àwọn ohun olómi, èèwọ̀, àti òrìṣà

Ìṣe ìsìn Yorùbá ń pín ohun mímu, bíi ọ̀rá ìsè-oúnjẹ, gẹ́gẹ́ bí òrìṣà tí a ń bọ́ ṣe rí, àlàyé kíkún jùlọ lórí ìrònú yìí, títí kan pípín epo pupa àti òrí ní ìbámu pẹ̀lú ìwà wọn, wà nínú Soups, Stews, and Condiments (slug: soups-stews-and-condiments), èyí tí fáìlì yìí tọ́ka sí dípò kí ó tún un sọ. Kókó méjì kan dá lórí ohun mímu ní pàtó.

Àwọn olùsìn Ọbàtálá's kì í mu ẹmu, ìtàn àtọwọ́dọ́wọ́ tí a mọ̀ dunjú sì fi ìdí èèwọ̀ yìí múlẹ̀ nínú ìtàn bí ó ṣe mu ẹmu tí a ṣẹ̀ṣẹ̀ pọ́n yó nígbà tí ó ń mọ ara ènìyàn láti inú amọ̀, ìṣẹ̀lẹ̀ kan tí ó ní ìtumọ̀ méjì tí ó yàtọ̀ síra gedegbe nínú àṣà náà fúnra rẹ̀, ìtàn pé-ẹmu-mumu-jẹ́-àṣìṣe àti ojú-ìwòye mìíràn tí a gba sílẹ̀ nínú iṣẹ́-ìwádìí-orí-pápá tí ó kọ̀ ọ́. Àwọn ìtumọ̀ méjèèjì, àwọn ìlú àti ojúbọ níbi tí a ti ń pa èèwọ̀ náà mọ́, àti àwọn ìṣòro nípa orísun tí ó yí ìṣẹ̀lẹ̀ náà ká ni a ṣe àgbéyẹ̀wò wọn lẹ́kùn-únrẹ́rẹ́ nínú Ọbàtálá / Òrìṣàńlá (slug: obatala), èyí tí olùkàwé yẹ kí ó kà tààrà dípò gbígbẹ́kẹ̀lé àkótán inú fáìlì yìí gẹ́gẹ́ bí àkọsílẹ̀ tí ó pé.

Ògún yàtọ̀ pátápátá: ẹmu jẹ́ apá kan tí a ń retí nínú àwọn ọrẹ rẹ̀, tí a ń dà pọ̀ mọ́ epo pupa àti ẹ̀jẹ̀ ní ojúbọ rẹ̀, èyí tí ó bá ìbáṣepọ̀ rẹ̀ gbogbogbòò pẹ̀lú ooru, irin, àti ìgbésẹ̀ líle mu dípò tútù àti ìfòyebánilò Ọbàtálá's. Àkọsílẹ̀ àkọ́kọ́ fún àwọn ọrẹ ojúbọ Ògún, títí kan ẹmu, ni àpèjúwe Samuel Johnson ní 1921, tí a fúnni ní ẹ̀kúnrẹ́rẹ́ nínú Ògún (slug: ogun) tí a kò sì tún sọ níhìn-ín.

Àkíyèsí lórí ẹsẹ Odù Ifá kan tí a kò le fìdí rẹ̀ múlẹ̀

Àtẹ̀jáde àkọ́kọ́ ti fáìlì yìí fa ọ̀rọ̀ kan yọ tí a pe orúkọ rẹ̀ ní Odù Ifá Ìròsùn Méjì, tí ó bẹ̀rẹ̀ pẹ̀lú "Ẹmu bínú tutọ́ fúnfun sóko," tí ó sì ń gbé ìtàn ifá kan kalẹ̀ nínú èyí tí Ọ̀rúnmìlà fẹ́ ẹnì kan tí orúkọ rẹ̀ ń jẹ́ Ẹ̀kọ́, tí a ṣe àpèjúwe rẹ̀ gẹ́gẹ́ bí ọmọbìnrin ọlọ́mù, pẹ̀lú ẹ̀kọ́ náà pé kí ènìyàn tọ́ ẹmu wò láìṣe pé ó pàdánù ìkóra-ẹni-níjàánu fún un. Àtẹ̀jáde náà fúnra rẹ̀ pe ìtumọ̀ náà ní "Corpus Reference Working Group, confidence: medium," èyí tí kì í ṣe orúkọ olùtumọ̀ gidi kankan, èyí tí fúnra rẹ̀ jẹ́ àmì pé a kò tíì fi àyọkà náà wé orísun tí a kọ sílẹ̀.

Fáìlì yìí wá ẹsẹ náà àti kókó rẹ̀, ìtàn ìgbeyàwó kan tí ó kan Ọ̀rúnmìlà, ẹ̀dá kan tí orúkọ rẹ̀ ń jẹ́ Ẹ̀kọ́, àti ọlọ́mù kan, nínú àwọn àkójọ iṣẹ́ Ifá tí Wándé Abímbọ́lá's tẹ̀ jáde (Ifá Divination Poetry, Sixteen Great Poems of Ifá, Ifá: An Exposition of Ifá Literary Corpus) àti nínú Ifa Divination ti William Bascom [S7], kò sì rí i nínú ọ̀kankan nínú wọn, bẹ́ẹ̀ ni kò rí gbólóhùn ìparí náà, "Ẹmu kì í mu ẹmu k'ó yó" ("palm wine itself never drinks palm wine to become drunk"), gẹ́gẹ́ bí òwe Yorùbá tí ó ń jàkàkiri ní òmìnira nínú àwọn àkójọ òwe tí a yẹ̀ wò. Ẹ̀kọ́ tún jẹ́ orúkọ Yorùbá fún Lagos àti, láìsí ìbátan kankan, orúkọ ẹ̀kọ tí a sọ̀rọ̀ nípa rẹ̀ lókè, èyíkéyìí nínú àwọn ìbáṣepọ̀ wọ̀nyí sì lè jẹ́ ohun tí ó dá àyọkà àdàpọ̀ sílẹ̀ dípò àkọsílẹ̀ gidi. Nítorí pé a kò rí orísun gidi kankan lábẹ́ orúkọ yìí tàbí orúkọ mìíràn, àti nítorí pé òfin ìtumọ̀ ti àkójọ náà fúnra rẹ̀ béèrè pé kí a sàmì sí ọ̀rọ̀ tí a túmọ̀ fúnra ẹni bí irú bẹ́ẹ̀ dípò gbígbé e kalẹ̀ bí àkọsílẹ̀ àkọ́kọ́, a ti yọ ẹsẹ náà kúrò nínú fáìlì yìí dípò dídá a dúró lábẹ́ orúkọ àròsọ. Àkíyèsí gbogbogbòò pé lítiréṣọ̀ Ifá máa ń sọ nípa ìwọ̀ntúnwọ̀nsì nídìí ẹmu leralera gẹ́gẹ́ bí kókó ẹ̀kọ́ ìwà rere jẹ́ ohun tí ó ṣeé gbà lórí ìpìlẹ̀ àwọn àníyàn nípa ìwà rere tí ó gbòòrò ti Ifá, ṣùgbọ́n fáìlì yìí kò tẹnumọ́ ọn níhìn-ín láìsí ẹsẹ tí a lè rí láti tì í lẹ́yìn.

Àwọn ìyapa sànmánì amúnisìn: jínì òwò àti pípọn ọtí líle láìgbàṣẹ

Àwọn ọtí líle tí a kó wọlé ti jẹ́ ohun tí a kọ sílẹ̀ nínú òwò gúúsù ti Atlantic nípasẹ̀ odò adágún Lagos ṣáájú sànmánì amúnisìn gan-an, lẹ́gbẹ̀ẹ́ owó ẹyọ, aṣọ, tábà, àti ìbọn, gẹ́gẹ́ bí a ti ṣe àlàyé rẹ̀ nínú Economy, Craft and Trade (slug: history-economy-and-trade). Láti ìparí ọ̀rúndún kọkàndínlógún, òwò yẹn gbòòrò sí i tí àwọn ọtí líle tí a kó wọ láti Europe sì wọ ètò ọrọ̀ ajé ohun mímu ti Yorùbá pẹ̀lú, tí wọ́n sì ń rọ́pò àwọn ọtí ìbílẹ̀ tí a pọ́n nínú lílò fún ayẹyẹ síwájú sí i. Jínì schnapps ti Dutch àti German, àti rum ní ìwọ̀n tí ó kéré sí i, wọlé ní ọ̀pọ̀ yanturu nípasẹ̀ òwò epo pupa àti èkùrọ́ ní Niger Delta àti gbogbo etíkun Bight of Benin láti àwọn ọdún 1880 síwájú, òwò tí Dmitri van den Bersselaar kọ sílẹ̀ lẹ́kùn-únrẹ́rẹ́ nínú The King of Drinks: Schnapps Gin from Modernity to Tradition (Brill, 2007), èyí tí ó tọpasẹ̀ bí jínì tí a kó wọlé ṣe yípadà láti orí ọjà àjèjì sí ohun ètò ìsìn àti ti àwùjọ tí ó ní ìtumọ̀ lábẹ́lé lẹ́gbẹ̀ẹ́ etíkun Ìwọ̀-oòrùn Áfíríkà, pẹ̀lú àkọsílẹ̀ rẹ̀ tí ó jinlẹ̀ tí ó dá lórí àwọn agbègbè tí ń sọ èdè Igbo ní agbègbè Niger Delta lẹ́gbẹ̀ẹ́ òwò etíkun gúúsù Nàìjíríà gbogbogbòò [S8]. Nítorí pé jínì tí a pọn kì í bàjẹ́ bí ẹmu tàbí ọtí ọkà ṣe ń bàjẹ́, ó ní iyì tí ó dá lórí pípẹ́ títí tí àwọn ọtí ìbílẹ̀ kò lè bá díje, jínì tí a kó wọlé sì di ohun tí a tẹ́wọ́gbà nínú sísan owó orí ìyàwó àti ẹ̀bùn oyè jíjẹ kọjá àwọn àwùjọ oníṣòwò ti etíkun gúúsù Nàìjíríà tí a kọ sílẹ̀ nínú lítiréṣọ̀ yìí; fáìlì yìí sọ pé ààyè yẹn jẹ́ àṣà òwò ti etíkun àti Niger Delta, gẹ́gẹ́ bí àkọsílẹ̀ van den Bersselaar fúnra rẹ̀ ṣe dojúkọ, dípò títẹnumọ́ ọn gẹ́gẹ́ bí àṣà Yorùbá pàtó kan, èyí tí àwọn orísun tí a yẹ̀ wò níhìn-ín kò fìdí rẹ̀ múlẹ̀ ní irú ẹ̀kúnrẹ́rẹ́ bẹ́ẹ̀.

Ìtakò àwọn míṣọ́nnárì sí òwò yìí ní ètò tó fẹsẹ̀ múlẹ̀, ó sì pariwo gan-an. Bíṣọ́ọ̀bù Herbert Tugwell, bíṣọ́ọ̀bù Áńgílíkánì ti Western Equatorial Africa tí ó wà ní Lagos láti ọdún 1894, wà lára àwọn aṣáájú Church Missionary Society tí wọ́n polongo lòdì sí òwò ọtí líle lórí ìpìlẹ̀ ìwà rere, nígbà tí ó sì tún ṣe àkọsílẹ̀ àìbale-ọkàn tirẹ̀ ní ìkọ̀kọ̀ nípa lílo ọtí jín gẹ́gẹ́ bí ohun ìpàṣípààrọ̀, níwọ̀n bí ó ti jẹ́ pé ó ń ṣiṣẹ́ gẹ́gẹ́ bí owó tí a tẹ́wọ́gbà fún òwò jákèjádò agbègbè tí iṣẹ́ ìránṣẹ́ rẹ̀ ti ń ṣiṣẹ́ [S9]. Ìwé ìtàn ètò ọrọ̀-ajé ti Simon Heap lórí òwò ọtí líle ní Nàìjíríà, "'A Bottle of Gin Is Dangled before the Nose of the Natives': The Economic Uses of Imported Liquor in Southern Nigeria, 1860-1920," àti ìwádìí rẹ̀ tí ó gbòòrò sí i lórí rírópò àwọn ọjà tí a ń kó wọlé nínú ọtí líle ní Nàìjíríà, "Before 'Star': The Import Substitution of Western-Style Alcohol in Nigeria, 1870-1970," African Economic History 24 (1996), ojú ìwé 69-89, méjèèjì jọ fi hàn pé ọtí líle tí a kó wọlé ṣiṣẹ́ díẹ̀ gẹ́gẹ́ bí ohun tó ń fa ìmutípara gbogbogbòò, èyí tí àwọn míṣọ́nnárì fi ẹ̀sùn rẹ̀ kàn án, ju bí ó ti ṣiṣẹ́ gẹ́gẹ́ bí owó, ìṣákọ́lẹ̀, àti ohun èlò ọlá, àtúntò ojú-ìwòye kan tí ó wà jákèjádò àkọsílẹ̀ ìtàn nípa ohun mímu ní Nàìjíríà ní sànmánì ìmúnisìn [S10].

Sísun ọtí láìgbàṣẹ àti ọ̀gọ̀rọ̀

Ètò owó-orí ti ìjọba amúnisìn lórí àwọn ọtí líle tí a ń kó wọlé, èyí tí wọ́n mú le sí i ní gbogbo àwọn ọdún 1930, fa ìbísí nínú sísun ẹmu nínú ilé di ọtí líle gidi lẹ́gbẹ̀ẹ́ etíkun gúúsù Nàìjíríà, ohun mímu tí a sábà ń pè ní ọ̀gọ̀rọ̀ ní Ilẹ̀ Yorùbá. Fáìlì yìí kò lè fìdí ìtọ́kasí pàtó tí a fúnni nínú àkọsílẹ̀ àkọ́kọ́ múlẹ̀, "Simon Heap, 'We Think It is as Good as It Is Worth': The Local Manufacture of Distilled Liquor in Nigeria, 1931-1967, Journal of African History 49.1 (2008)," lòdì sí àkọsílẹ̀ èyíkéyìí tí a lè wá lórí àwọn iṣẹ́ tí Heap tẹ̀ jáde, bẹ́ẹ̀ sì ni a kò rí àpilẹ̀kọ kankan lábẹ́ àkọlé yẹn nínú ìwé ìròyìn ìmọ̀ náà. Ìtẹ̀jáde tòótọ́ ti Heap ní ọdún 2008 tí ó tan mọ́ kókó-ọ̀rọ̀ yìí gan-an ni "'Those That Are Cooking the Gins': The Business of Ogogoro in Nigeria during the 1930s," Contemporary Drug Problems 35, no. 4 (2008), ojú ìwé 573-610, èyí tí ó tún ṣe àgbékalẹ̀ ètò ọrọ̀-ajé sísun ọtí níwọ̀n kékeré tí ó dàgbà láti dáhùn sí ìfúngbá owó-orí kan náà, a sì tún fi ẹ̀sùn ọ̀rọ̀ náà sí abẹ́ àpilẹ̀kọ yẹn níhìn-ín [S11]. Orísun mìíràn tí ó tún dá lé ọ̀rọ̀ Yorùbá ní pàtó wà, a sì fi kún un láti fún apá yìí lókun: Dolápọ̀ Z. Olúpàyímọ́'s "The Illicit Production and Consumption of Ògógóró in Coastal Yorùbáland and the Niger Delta," Yoruba Studies Review 2, no. 1 (2017), èyí tí ó ṣe àkọsílẹ̀ àwọn ibi ìṣẹ̀dá rẹ̀ ní Ikoya, Òkìtìpupa, àti Ìrèlè ní ilẹ̀ Ìkálẹ̀ tí ó sì dárúkọ oríṣiríṣi àwọn orúkọ àdúgbò tí àwọn olùsun-ọtí àti àwọn ọ̀mùtí etíkun Yorùbá lò fún ọtí náà: kaikai, robi-robi, bàbá èrìn, ẹtọ̀ntọ̀, wuru, àti ọ̀rọ̀ àdúgbò pàrágà tí ó gbajúmọ̀ nínú lílo ojoojúmọ́ ní Nàìjíríà lónìí [S12]. Orúkọ ti Ghana fún irúfẹ́ ọtí líle kan náà tí a sun nínú ilé ni akpeteshie, ọ̀rọ̀ èdè Gã kan tí ó jẹ́ ti Ghana nìkan dípò kí ó jẹ́ ọ̀rọ̀ tí ó jọmọ fún ọ̀gọ̀rọ̀ ní Yorùbá, fáìlì yìí kò sì lò ó bí orúkọ Yorùbá, èyí tí ó ṣàtúnṣe sí ìdàpọ̀ àwọn méjèèjì nínú àkọsílẹ̀ àkọ́kọ́. Àwọn ìjọba amúnisìn ti Ilẹ̀ Gẹ̀ẹ́sì sọ sísun ọtí láìgbàṣẹ di ẹ̀ṣẹ̀ gẹ́gẹ́ bí iṣẹ́ ṣíṣe ọtí jín láìtọ́ láti dáàbò bo owó tí ń wọlé láti inú owó-orí lórí àwọn ọtí tí wọ́n ń kó wọlé lábẹ́ òfin, ìmúṣẹ òfin yìí ní Nàìjíríà àti ní Ghana kò sì dá òwò náà dúró, èyí tí ó tẹ̀síwájú gẹ́gẹ́ bí iṣẹ́ tí kò bẹnu bọ́fìn ṣùgbọ́n tí ó ṣe pàtàkì fún ètò ọrọ̀-ajé títí di àárín ọ̀rúndún ogún, tí ó sì ń tẹ̀síwájú lónìí, títí kan nínú ọtí kíkorò (bitters) tí a fi gbòǹgbò àti èèpo igi rẹ fún lílo gẹ́gẹ́ bí oògùn.

Àwọn ìfúngbá ti òde-òní

Ọtí bíyà tútù ti òwò àti àwọn ohun mímu ẹlẹ́tù lẹ́nu inú ìgò ti gba àyè ọtí ṣèkètè àti àgàdàǹgídí kúrò ní ọ̀pọ̀lọpọ̀ àwọn agbègbè ìlú ńlá, nígbà tí ẹmu fúnra rẹ̀ ṣì wà, tí wọ́n ń tà á nínú àwọn ilé-ọtí ẹmu pàtó, bí ó tilẹ̀ jẹ́ pé àwọn olùrajà ní àwọn ìlú ńlá ń sọ nípa àwọn àníyàn kan náà lórí bíbà á jẹ́, dídà omi sí i àti fífikún àwọn ohun adùn, èyí tí àwọn olùwòran sànmánì ìmúnisìn gbé dìde nípa dídára ti àwọn ọtí líle ti agbègbè àti èyí tí a kó wọlé. Àwọn ohun mímu tí a fún lákòókò láìsí ọtí nínú, tí ọ̀gì àti kúnú jẹ́ olórí láàárín wọn, ti fi hàn pé àwọn ni ó tọjọ́ jùlọ lára gbogbo àwọn ohun mímu wọ̀nyí, èyí tí iṣẹ́ sísọ nínú ilé àti, síwájú sí i, títà wọ́n nínú àpò fún òwò ti mú dúró, ìforítì kan tí ó jẹ mọ́ òtítọ́ náà pé wọn kò gbáralé ìyípo ìgbà tàbí iṣẹ́ agbára ti gígé ẹmu àti bíbẹ ọtí tí àwọn ohun mímu ọtí ti ìbílẹ̀ ń béèrè fún.

Àwọn Orísun [S1] A. I. Sanni, "Chemical studies on sekete beer," Food Chemistry 33, no. 3 (1989), pp. 187-191; àti A. I. Sanni, A. A. Onilude, I. F. Fadahunsi, àti S. T. Ogunbanwo, "Microbiology and amino acid composition of sekete beer," Research Communications in Food Science 1, no. 1 (2002), pp. 29-35, lórí àwọn ìpele mímúhù (malting), rírun (mashing), àti dídí (fermentation) ti pípọn ṣèkètè láti ara àgbàdo àti microbiology rẹ̀. [S2] Àpèjúwe gbogbogbò ti burúkùtù àti pìtó gẹ́gẹ́ bí ọtí savannah tí a fi ọkà bàbà ṣe ní àwọn àwùjọ Yorùbá tí ó wà ní gúúsù àti àríwá: àkópọ̀ láti inú àwọn ìwé ìmọ̀ sáyẹ́ǹsì oúnjẹ lórí àwọn ọtí ọkà ti Nàìjíríà, ìgbẹ́kẹ̀lé: àárín, níwọ̀n ìgbà tí orísun aláṣẹ kan ṣoṣo tí ó dárúkọ àwọn ohun mímu méjèèjì papọ̀ fún àyíká Yorùbá ní pàtó kò ṣeé rí nínú àtúnyẹ̀wò yìí. [S3] Lórí burúkùtù àti pìtó gẹ́gẹ́ bí apá kan àṣà pípọn ọtí ọkà bàbà tí ó gbòòrò ní Ìwọ̀-oòrùn Áfíríkà tí a ṣe àkọsílẹ̀ rẹ̀ láàárín àwọn àwùjọ tí ń pọ́n ọtí ní Ghana bákan náà ní Nàìjíríà: àwọn ìwé ìmọ̀ sáyẹ́ǹsì oúnjẹ aláfiwé lórí àwọn ọtí ọkà bàbà tí kò mói kedere ní Ìwọ̀-oòrùn Áfíríkà. [S4] J. O. Gbadamosi àti O. C. Aworh, lórí àwọn ìpele àkópọ̀ èròjà àti ìpèsè kunun-zaki, tí a tọ́ka sí nínú àwọn ìwé ìmọ̀ sáyẹ́ǹsì oúnjẹ lórí àwọn ohun mímu tí kò ní ọtí tí a fi ọkà ṣe ní Nàìjíríà; àwọn kúlẹ̀kúlẹ̀ pàtó nípa ìwé ìròyìn ìmọ̀, ìdì (volume), àti ojú-ìwé tí a fúnni nínú àkọsílẹ̀ àkọ́kọ́ ti fáìlì yìí kò ṣeé fìdí rẹ̀ múlẹ̀ ní òmìnira nínú àtúnyẹ̀wò yìí, a sì yọ wọ́n kúrò dípò kí a tún wọn sọ láìfìdí múlẹ̀. Ìlànà ìpèsè àti ìwọ̀n ọtí kékeré tí a ṣàpèjúwe ni a fìdí rẹ̀ múlẹ̀ kọjá àwọn orísun ìmọ̀ sáyẹ́ǹsì oúnjẹ púpọ̀ lórí kunun-zaki. [S5] A. I. Sanni àti B. A. Oso, "The production of Agadagidi, a Nigerian fermented beverage," Die Nahrung 32, no. 4 (1988), pp. 319-326, àti ìwádìí ẹlẹgbẹ́ rẹ̀ ní 1988, "Nutritional studies on agadagidi," nínú ìwé ìròyìn ìmọ̀ kan náà, lórí àwọn ìpele rírun (mashing), dídí (fermentation), àti sísẹ́ (straining) nínú ìpèsè ọtí ọ̀gẹ̀dẹ̀ àgbagbà. (Túnṣe láti inú ìtọ́ka àkọsílẹ̀ àkọ́kọ́ ti "Akinyanju and Oyedeji, Global Journal of Pure and Applied Sciences, 1996," èyí tí kò ṣeé rí lábẹ́ àkọlé yẹn, àkópọ̀ àwọn òǹkọ̀wé yẹn, tàbí ìwé ìròyìn ìmọ̀ yẹn nínú àtúnyẹ̀wò yìí, tí a sì ti fi ìwádìí 1988 ti Sanni àti Oso tí a fìdí rẹ̀ múlẹ̀ tààràtà lórí ohun mímu kan náà rópò rẹ̀.) [S6] A. I. Sanni àti Christina Lönner, "Identification of yeasts isolated from Nigerian traditional alcoholic beverages," Food Microbiology 10 (1993), pp. 517-523. (Túnṣe láti inú ìtọ́ka àkọsílẹ̀ àkọ́kọ́ ti àjọṣepọ̀ yìí gẹ́gẹ́ bí èyí tí ó jáde nínú Chemie Mikrobiologie Technologie der Lebensmittel, volume 15, 1993, lórí agadagidi ní pàtó; àjọṣepọ̀ Sanni àti Lönner 1993 tí a fìdí rẹ̀ múlẹ̀ ni bébà Food Microbiology yìí lórí àwọn ohun mímu àbáláyé ti Nàìjíríà ní gbogbogbò, kì í ṣe bébà lórí ọtí ọ̀gẹ̀dẹ̀ àgbagbà ní pàtó nínú ìwé ìròyìn ìmọ̀ mìíràn yẹn. Àjọṣepọ̀ Sanni mìíràn tí ó bá a tan, tí ó sì dojúkọ agadagidi tààràtà ni ìwádìí starter-culture pẹ̀lú Lönner àti àwọn mìíràn, "Starter cultures for the production of ogi, a fermented infant food from maize and sorghum," Chemie Mikrobiologie Technologie der Lebensmittel 16, nos. 1-2 (1994), pp. 29-33, èyí tí ó jẹ mọ́ ògì dípò agadagidi tí a kò sì tọ́ka sí níbí gẹ́gẹ́ bí àtìlẹ́yìn fún agadagidi.) [S7] Wándé Abímbọ́lá, Ifá Divination Poetry (New York: NOK Publishers, 1977); Wándé Abímbọ́lá, Sixteen Great Poems of Ifá (Paris: UNESCO, 1975); William Bascom, Ifa Divination: Communication Between Gods and Men in West Africa (Bloomington: Indiana University Press, 1969). A wá ẹsẹ àti ìtàn tí a ṣàpèjúwe nínú àkíyèsí tí ó wà lókè; a kò rí àyọkà náà nínú èkíní-kínní nínú àwọn àkójọpọ̀ mẹ́tẹ̀ẹ̀ta wọ̀nyí, a kò sì tún un kọ sínú fáìlì yìí. Wo àkíyèsí tí ó wà lókè fún àlàyé kíkún lórí ohun tí a yọ kúrò àti ìdí tí a fi ṣe bẹ́ẹ̀. [S8] Dmitri van den Bersselaar, The King of Drinks: Schnapps Gin from Modernity to Tradition (Leiden: Brill, 2007), African Social Studies Series vol. 18. (Lórí sísọ ọtí gin ti Dutch àti ti German tí a kó wọlé di ọjà títà ní etíkun Ìwọ̀-oòrùn Áfíríkà láti ìparí ọ̀rúndún kọkàndínlógún, rírí tí ó rí ìtumọ̀ ti ètò ìsìn àti ti àwùjọ, àti ipa rẹ̀ nínú owó-orí ìyàwó àti pàṣípààrọ̀ oyè jíjẹ, tí a ṣe àkọsílẹ̀ rẹ̀ pẹ̀lú ìjìnlẹ̀ pàtó fún àwọn agbègbè tí ń sọ èdè Igbo ní ìhà inú ti Niger Delta; fáìlì yìí fi àbá owó-orí ìyàwó àti ti oyè jíjẹ mọ àyíká ìṣòwò etíkun àti ti Niger Delta tí van den Bersselaar ṣe àkọsílẹ̀ rẹ̀ dípò gbígbé e kalẹ̀ gẹ́gẹ́ bí àṣà Yorùbá ní pàtó.) [S9] Lórí Bishop Herbert Tugwell (Bíṣọ́ọ̀bù Anglican ti Western Equatorial Africa, tí ó fìdíkalẹ̀ sí Èkó láti 1894) àti ìkọ̀júsí Church Missionary Society sí òwò ọtí líle, pẹ̀lú àìfọkànbàlẹ̀ ti òun fúnra rẹ̀ tí a kọ sílẹ̀ lórí bí ọtí gin ṣe ń ṣiṣẹ́ gẹ́gẹ́ bí owó ìṣòwò: àkópọ̀ ti àkọsílẹ̀ ìtàn lórí ìgbòkègbodò àkóso-ara-ẹni (temperance) ti CMS ní Èkó àti Gúúsù Nàìjíríà; ìgbẹ́kẹ̀lé: àárín, níwọ̀n ìgbà tí abala ìwé àkànṣe kan ṣoṣo tí a yà sọ́tọ̀ ní pàtó fún ìpolongo Tugwell lórí òwò ọtí líle kò ṣeé rí ní òmìnira nínú àtúnyẹ̀wò yìí. [S10] Simon Heap, "'A Bottle of Gin Is Dangled before the Nose of the Natives': The Economic Uses of Imported Liquor in Southern Nigeria, 1860-1920," Itinerario (tí a tún tẹ̀ jáde ní àpẹẹrẹ tí ó jọ bẹ́ẹ̀); àti Simon Heap, "Before 'Star': The Import Substitution of Western-Style Alcohol in Nigeria, 1870-1970," African Economic History, no. 24 (1996), pp. 69-89. [S11] Simon Heap, "'Those That Are Cooking the Gins': The Business of Ogogoro in Nigeria during the 1930s," Contemporary Drug Problems 35, no. 4 (2008), pp. 573-610. (Túnṣe àkọsílẹ̀ orísun láti inú ìtọ́ka àkọsílẹ̀ àkọ́kọ́ ti àpilẹ̀kọ Heap tí àkọlé rẹ̀ yàtọ̀, "'We Think It is as Good as It Is Worth': The Local Manufacture of Distilled Liquor in Nigeria, 1931-1967," tí a sọ pé ó wà nínú Journal of African History 49, no. 1 (2008), èyí tí kò ṣeé rí lábẹ́ àkọlé yẹn, nínú ìwé ìròyìn ìmọ̀ yẹn, tàbí pẹ̀lú àwọn kúlẹ̀kúlẹ̀ wọ̀nyẹn nínú àtúnyẹ̀wò yìí. Èyí ni ìtẹ̀jáde 2008 ti Heap tí a fìdí rẹ̀ múlẹ̀ lórí kókó-ọ̀rọ̀ kan náà, ìpọ́n-ọtí láìbófinmu ti ọ̀gọ̀rọ̀/ogogoro ní Nàìjíríà ní àwọn ọdún 1930.) [S12] Dolápọ̀ Z. Olúpàyímọ́, "The Illicit Production and Consumption of Ògógóró in Coastal Yorùbáland and the Niger Delta," Yoruba Studies Review 2, no. 1 (2017). https://journals.flvc.org/ysr/article/view/129853 (Lórí àwọn ibi ìpèsè ní Ikoya, Òkìtìpupa, àti Ìrèlè ní ilẹ̀ Ìkálẹ̀, àti lórí àwọn orúkọ àdúgbò fún ọtí líle náà pẹ̀lú kaikai, robi-robi, bàbá èrìn, ẹtọ̀ntọ̀, wuru, àti pàrágà; a fi kún fáìlì yìí gẹ́gẹ́ bí orísun tí ó dá lórí Yorùbá tààràtà nípa ìpọ́n-ọtí láìbófinmu tí kò sí nínú àkọsílẹ̀ àkọ́kọ́.) [S13] N. Okafor, "Microbiology and Biochemistry of Oil-Palm Wine," nínú Advances in Applied Microbiology, vol. 24, ed. D. Perlman (New York: Academic Press, 1978), pp. 237-256. (Túnṣe láti inú ìtọ́ka àkọsílẹ̀ àkọ́kọ́ ti òǹkọ̀wé kan náà yìí àti kókó-ọ̀rọ̀ gbogbogbò gẹ́gẹ́ bí èyí tí ó jáde nínú World Journal of Microbiology & Biotechnology 8, no. 3 (1992), pp. 255-262, èyí tí kò ṣeé rí lábẹ́ àwọn kúlẹ̀kúlẹ̀ wọ̀nyẹn nínú àtúnyẹ̀wò yìí; èyí ni ìtẹ̀jáde àkọ́kọ́ ti Okafor tí a fìdí rẹ̀ múlẹ̀ lórí microbiology àti biochemistry ti ẹmu ọ̀pẹ, tí a fi kún un níbí láti jẹ́ orísun fún àpèjúwe ìpele dídí tí ó wà lókè.) [S14] O. Bassir, "Observations on the Fermentation of Palm Wine," West African Journal of Biological Chemistry 6 (1962), pp. 20-26. (Túnṣe láti inú ìtọ́ka àkọsílẹ̀ àkọ́kọ́ ti òǹkọ̀wé yìí lábẹ́ àkọlé "Significance of the palm wine in the diet of the West African" nínú West African Journal of Biological and Applied Chemistry, èyí tí kò ṣeé rí lábẹ́ àkọlé yẹn tàbí orúkọ ìwé ìròyìn ìmọ̀ yẹn nínú àtúnyẹ̀wò yìí; èyí ni ìtẹ̀jáde 1962 ti Bassir tí a fìdí rẹ̀ múlẹ̀ lórí dídí ẹmu, tí a fi kún un níbí gẹ́gẹ́ bí orísun àwọn ìwé biochemistry àtijọ́ lórí ipa oúnjẹ aṣaralóore ti ẹmu.)

Ìtọ́kasí: Oúnjẹ (slug: social-food) fún ipa tí ẹmu ń kó nínú aájò àlejò lásán àti ìtúsílẹ̀; Àwọn Oúnjẹ Pàtàkì àti Ìpìlẹ̀ Iṣẹ́ Àgbẹ̀ (slug: staples-and-agricultural-base) fún àáró àti òwe iṣẹ́ àjùmọ̀ṣe; Ilé-ìdáná Yorùbá (slug: the-yoruba-kitchen) fún àwọn ìlànà ìṣelọ́pọ̀ ọ̀gì's; Àwọn Ọbẹ̀, Ọbẹ̀ Ata, àti Àwọn Èròjà Ọbẹ̀ (slug: soups-stews-and-condiments) fún ìlànà ọ̀rá-àti-èèwọ̀ tí ń ya ohun mímu àti ọ̀rá ìsọ̀bẹ̀ sọ́tọ̀ nípa òrìṣà; Ọbàtálá / Òrìṣàńlá (slug: obatala) àti Ògún (slug: ogun) fún ẹ̀kúnrẹ́rẹ́ ìtàn àròsọ ẹmu àti ìṣe ojúbọ tí àkọsílẹ̀ yìí kò tún sọ.