The fermented condiments, palm oil, pepper complex, and salt that make up the flavor architecture underneath Yoruba soups and stews, and how ritual food practice sorts fats and seasonings by which òrìṣà they serve.
Ọ̀rọ̀ Yorùbá tí a fà yọ, àwọn òwe, oríkì, ẹsẹ Ifá, orí-ọ̀rọ̀ ìtumọ̀, orúkọ Odù àti àwọn orísun wà gẹ́gẹ́ bí àkójọpọ̀ yìí ti kọ wọ́n sílẹ̀, ní gbogbo èdè.
Sísè oúnjẹ Yorùbá máa ń kọ́ adùn láti inú àwọn èròjà mẹ́rin tí a tò pọ̀ dípò kí ó jẹ́ láti inú adùn kan ṣoṣo tí ó borí: èròjà èso tí a fún ní ìwú fún ìjìnlẹ̀ adùn, epo pupa fún ọ̀rọ̀ àti àwọ̀, oríṣiríṣi ata fún ata-títọ́ àti òórùn dídùn, àti iyọ̀ láti so àwọn tókù pọ̀ sí ohun tí àṣà ń pè ní adùn. Kò sí èyíkéyìí nínú àwọn èròjà wọ̀nyí tí ń dá ṣiṣẹ́. Ọbẹ̀ tí kò ní èyíkéyìí nínú wọn ni a ń kà sí aláìpé, àti àpapọ̀ pàtó tí olùsè oúnjẹ yàn, èròjà ìwú wo, báwo ni a ṣe lo epo pupa náà, àwọn ata wo, ni ohun tí ń fún oúnjẹ ní ìdánimọ̀ rẹ̀ ju bí èròjà ewébẹ̀ tàbí ti amuaradàgbà ṣe ń ṣe lọ. Àkọsílẹ̀ yìí ṣe àgbéyẹ̀wò ètò adùn yẹn ní àyè tirẹ̀: àwọn èròjà amọ́bẹ̀dùn, ọ̀rá, àwọn ata, àti iyọ̀, àti níbi tí oúnjẹ ti kan ètò ìsìn, àwọn ọ̀rá àti èròjà amọ́bẹ̀dùn wo ni òrìṣà pàtó ń béèrè fún tàbí kọ̀. Àwọn ọbẹ̀ kọ̀ọ̀kan tí a kọ́ láti inú ètò yìí, ẹ̀fọ́ rírò, ewédú, gbẹ̀gìrì, ilá, àti ọbẹ̀ ata ìpìlẹ̀ ọbẹ̀ ata, ni a ti sọ̀rọ̀ nípa wọn gẹ́gẹ́ bí oúnjẹ nínú Principal Dishes (slug: principal-dishes) tí a kò sì tún wọn ṣe àpèjúwe níbí.
Kí àwọn kiyúùbù amọ́bẹ̀dùn bouillon àti monosodium glutamate tí a ṣe ní ilé-iṣẹ́ tó wọ àwọn ilé-ìdáná ti Ìwọ̀ Oòrùn Áfíríkà, ìjìnlẹ̀ adùn umami nínú sísè oúnjẹ Yorùbá wá láti inú àwọn èso tí a fún ní ìwú alkaline, ní pàtàkì ìrú, tí a ṣe láti inú irúgbìn igi igbá, àti ògìrì, tí a ṣe láti inú àwọn èso olóró tí ó kún fún ọ̀rá tí a fún ní ìwú. Àwọn méjèèjì jẹ́ mọ́ ìmọ̀-ẹ̀rọ ìwú tí a pín káàkiri agbègbè igbó àti pápá ti Ìwọ̀ Oòrùn Áfíríkà, nínú èyí tí ìfọ́kútù amuaradàgbà èso láti ọwọ́ bakitéríà ti ń mú glutamic acid tí ó dá dúró jáde, èyí tí í ṣe amino acid tí ó wà fún adùn umami, ní àwọn ìwọ̀n tí àkọsílẹ̀ ìmọ̀ sáyẹ́nsì oúnjẹ ti wọ̀n gẹ́gẹ́ bí èyí tí ó ṣeé fi wé àwọn tí ó wà nínú wàrà-kíṣì parmesan tó ti pẹ́ tàbí soy sauce tí a pèsè nípa ti ẹ̀dá [S1].
A máa ń ṣe ìrú láti inú èso igi igbá ti Áfíríkà, Parkia biglobosa, igi ẹlẹ́wà ti agbègbè pápá àti agbègbè ìkóríta-igbó ti Ìwọ̀ Oòrùn Áfíríkà. Ṣíṣe é jẹ́ àyípadà tí ń gba ọ̀pọ̀lọpọ̀ ọjọ́. Àwọn èso tútù líle náà, tí awọ èso líle tí omi kì í wọ̀ ń dáàbò bò, ni a máa ń bọ̀ fún àkókò pípẹ́ láti mú awọ rẹ̀ rọ̀, lẹ́yìn náà ni a máa ń yọ èèpo rẹ̀ nípa fífi pa tàbí títẹ̀ mọ́lẹ̀ tí a sì máa ń fọ̀ ọ́; a tún máa ń bọ̀ àwọn kóńkólò pupa tí a ti fọ̀ mọ́ náà ní ẹ̀ẹ̀kejì; a sì máa ń kó àwọn èso gbígbóná tí a ti ro omi rẹ̀ sínú àwọn agbọ̀n tàbí igbá tí a tẹ ewé sí nínú tí a sì ń fi wọ́n sílẹ̀ láti wú fún ọjọ́ mélòó kan [S2], [S3]. Ohun alààyè tí ń ṣiṣẹ́ jùlọ ni Bacillus subtilis, tí ń bẹ ní ti ẹ̀dá lórí àwọn èso náà àti ní àyíká ìwú náà, tí B. pumilus àti àwọn ẹ̀yà Bacillus mìíràn sì ń darapọ̀ mọ́ nínú àwọn ìwádìí kan. Àwọn bakitéríà wọ̀nyí máa ń fọ́ amuaradàgbà èso sí peptide àti amino acid tí ó dá dúró, ní pàtàkì glutamic acid, nígbà tí wọ́n ń gbé pH ohun náà sókè láti orí kíkan díẹ̀ sí alkaline bí ìwú náà ṣe ń tẹ̀síwájú, pẹ̀lú àwọn ìwádìí tí a tẹ̀jáde lórí ìgbésẹ̀ náà tí ń jábọ̀ oríṣiríṣi wákàtí pàtó àti àwọn nọ́mbà pH tí ó sinmi lórí ọ̀nà tí a gbà ṣe é àti ìwọ̀n ooru [S4]. Ọ̀nà tí ìwú yìí gbà ń ṣiṣẹ́, iye wákàtí rẹ̀, àti ìtẹ̀sí pàtó ti pH ni a ṣe àgbéyẹ̀wò rẹ̀ ní kíkún pẹ̀lú ẹ̀kúnrẹ́rẹ́ ìmọ̀-ẹ̀rọ nínú The Yoruba Kitchen (slug: the-yoruba-kitchen), èyí tí ó ti ṣe àtúnyẹ̀wò àkọsílẹ̀ ìmọ̀ sáyẹ́nsì oúnjẹ lórí kókó yìí tẹ́lẹ̀ tí ó sì rí i pé àwọn nọ́mbà pàtó yàtọ̀ nípasẹ̀ ìwádìí kọ̀ọ̀kan; àkọsílẹ̀ yìí kò tún àtúnyẹ̀wò yẹn ṣe, dípò bẹ́ẹ̀ ó ṣe àgbéyẹ̀wò ìrú gẹ́gẹ́ bí èròjà amọ́bẹ̀dùn tí a ti parí rẹ̀.
Àwọn olùsè oúnjẹ Yorùbá máa ń ya oríṣi méjì ọ̀tọ̀ọ̀tọ̀ sọ́tọ̀ fún ìrú tí a ti parí. Ìrú wọ̀ọ̀rọ̀ máa ń mú kí àwọn èso wà ní odindi, líle, àti lọ́tọ̀ọ̀tọ̀, èyí tí a sábà máa ń fi iyọ̀ díẹ̀ sí tí a sì ń sá sùn sí oòrùn kí ó lè pẹ́, a sì máa ń lò ó níbi tí olùsè oúnjẹ bá fẹ́ kí adùn ìwú náà hàn lẹ́yọọkan dípò kí ó tàn káàkiri gbogbo rẹ̀, fún àpẹẹrẹ nínú ọbẹ̀ ewébẹ̀ àti ọbẹ̀ ata ẹran. Ìrú pẹ̀tẹ̀ máa ń rọ̀ nígbà tí a ń fún un ní ìwú, nígbà míràn pẹ̀lú àfikún èròjà alkaline tí a mú láti inú èso tàbí calyx ti hibiscus, sí ohun rírọ̀, yíyọ̀, tí ó dà bí èròjà lílọ̀ tí ń tàn káàkiri inú ọbẹ̀ pátápátá, a sì máa ń fẹ́ràn rẹ̀ níbi tí àpapọ̀ adùn pípé bá ṣe pàtàkì, bíi nínú àwọn ọbẹ̀ ewé tí ń yọ̀. Ìyàtọ̀ wọ̀ọ̀rọ̀/pẹ̀tẹ̀ yìí ni a ṣe àpèjúwe rẹ̀ káàkiri nínú àwọn àkọsílẹ̀ oúnjẹ Yorùbá àti ti Ìwọ̀ Oòrùn Áfíríkà lápapọ̀; àkọsílẹ̀ yìí kò rí orísun ẹ̀kọ́ kan ṣoṣo tí a ṣe àtúnyẹ̀wò rẹ̀ láti ọwọ́ àwọn akẹgbẹ́ tí ó ṣe àgbéyẹ̀wò àwọn orúkọ méjèèjì papọ̀ ní ibì kan tí ó sì fi àmì ìgbẹ́kẹ̀lé sí orí àṣà ìsọmọlórúkọ ọ̀nà-méjì pàtó náà: medium, nígbà tí kókó pàtàkì pé a ń ta irúgbìn igbá tí a fún ní ìwú tí a sì ń lò ó ní ti odindi-èso àti ní ti lílọ̀ jẹ́ èyí tí a kọ sílẹ̀ dáadáa nínú àkọsílẹ̀ ìmọ̀ sáyẹ́nsì oúnjẹ lórí iru/dawadawa ní gbogbogbò [S2], [S4].
Ògìrì jẹ́ èròjà amọ́bẹ̀dùn ìwú kejì, tí a ṣe láti inú àwọn èso tí ó kún fún ọ̀rá, ní pàtàkì èso ẹ̀gúsí (Citrullus lanatus var. citroides, ẹgúsí) tàbí èso láà (Ricinus communis), tí a bọ̀, tí a wé, tí a sì fi sílẹ̀ láti wú ní ìpele kan tàbí jù bẹ́ẹ̀ lọ títí ohun náà yóò fi ṣókùnkùn tí yóò sì ní àbùdá líle, tí ń ta kankan, tí ó sì dà bí ammonia [S1]. Àkọsílẹ̀ tí ó ṣe kedere jùlọ nípa kẹ́míkà ìwú ògìrì àti àwọn orísun èso pàtàkì méjèèjì rẹ̀ wá láti inú àkọsílẹ̀ ìmọ̀ sáyẹ́nsì oúnjẹ ti Nàìjíríà tí ó dá lórí gúúsù ìlà-oòrùn Nàìjíríà, níbi tí a ti ṣe àkọsílẹ̀ ògìrì jùlọ (tí a máa ń kọ nígbà míràn bí ogiri-egusi fún oríṣi èso ẹ̀gúsí) àti níbi tí ó ti ní ìsopọ̀ tímọ́tímọ́ pẹ̀lú oúnjẹ Igbo gẹ́gẹ́ bí ti Yorùbá; a máa ń lò ó kọjá àwọn ẹ̀yà nínú agbègbè tí ń mú èso olóró jáde ní gúúsù Nàìjíríà dípò kí ó jẹ́ oúnjẹ tí ó wà fún Yorùbá nìkan, àkọsílẹ̀ yìí sì sọ èyí kedere dípò kí ó fi hàn gẹ́gẹ́ bí ohun tí ó wà fún Yorùbá nìkan [S1]. Nínú sísè oúnjẹ Yorùbá, a máa ń fi ògìrì kún un ní ìwọ̀n kékeré tààràtà sínú omi ọbẹ̀ dípò kí a dín in, èyí tí ń pèsè adùn abẹ́nú tí ó dà bí ilẹ̀ àti sulfur tí ó yàtọ̀ sí adùn èso ìwú tí ó mọ́ gaara ti ìrú, ó sì máa ń hàn ní pàtó nínú àwọn oúnjẹ àtijọ́, tí ó jẹ́ ti ìbílẹ̀ púpọ̀ sí i tí a fi ewébẹ̀ àti ẹ̀gúsí pèsè.
Àkíyèsí lórí orísun. Àkọsílẹ̀ àkọ́kọ́ ti fáìlì yìí sọ pé Karin Barber nínú I Could Speak Until Tomorrow: Oriki, Women and the Past in a Yoruba Town (Edinburgh University Press, 1991), ojú-ìwé 110-114, ló ṣe àpèjúwe kíkún nípa bí ògìrì ṣe ń rí ní fífọwọ́bà àti ní ríròrùn, bí ó ṣe ń ta sánsán bí amóníà, àti bí a ṣe ń lò ó níwọ̀nba díẹ̀ láti dín ọ̀rá ẹran-igbó tí a yan àti ẹja gbígbẹ kù. Ìwé Barber jẹ́ ìwádìí lórí ìmúṣẹ oríkì (oríkì) láàárín àwọn obìnrin ní ìlú Òkukù, nítorí náà àbá pé ó sọ̀rọ̀ nípa èròjà oúnjẹ jẹ́ ohun tí kò fi bẹ́ẹ̀ ṣeé gbà gbọ́ ní ti kókó-ọ̀rọ̀ rẹ̀. Fáìlì yìí KÒ tíì lè yẹ ọ̀rọ̀ inú ìwé náà tàbí àwọn ojú-ìwé tí a tọ́ka sí wò, nítorí náà a sàmì sí àìbáramu yìí gẹ́gẹ́ bí ohun tí ó ṣeé ṣe kí ó jẹ́ bẹ́ẹ̀ dípò ohun tí a fìdí rẹ̀ múlẹ̀, a sì gbé àpèjúwe ògìrì kà lórí àwọn ìwé sáyẹ́nsì oúnjẹ gbogbogbò lórí dídẹ ògìrì dípò lórí Barber. Àtúnyẹ̀wò mìíràn lọ́jọ́ iwájú gbọ́dọ̀ fìdí àìbáramu yìí múlẹ̀ tààrà láti inú ìwé náà tàbí kí ó dá ìtọ́kasí náà padà bí ó bá wá hàn pé ó tọ̀nà [S1].
Epo pupa àìfọwọ́wà, ẹ̀pọ̀ pupa, tí a fúntì láti ara ẹ̀rún èso ọ̀pẹ, ni ọ̀rá ìdáná àti èròjà àwọ̀ àkọ́kọ́ nínú oúnjẹ Yorùbá. Ọ̀nà tí a ń gbà fúntì í, bí a ṣe ń bọ̀ ọ́, bí a ṣe ń gún un, bí a ṣe ń fò ó, àti iṣẹ́ tí ń bẹ nínú ṣíṣe é, ni a ti jíròrò nínú The Yoruba Kitchen (slug: the-yoruba-kitchen), èyí tí ó tún yẹ ètò ìpín-sí-ìpele mẹ́rin tí a dárúkọ fún epo pupa tí ó tàn kálẹ̀ nínú àkọsílẹ̀ àkọ́kọ́ wò tí kò sì lè fìdí rẹ̀ múlẹ̀; fáìlì yẹn yọ ètò ìpín-sí-ìpele tí a dárúkọ náà kúrò gẹ́gẹ́ bí èyí tí kò ṣeé fìdí rẹ̀ múlẹ̀, fáìlì yìí kò sì mú un padà wá. Ohun tí ó jẹ fáìlì yìí lógún ni bí ẹ̀pọ̀ pupa ṣe ń hùwà nínú ìṣe oúnjẹ nígbà tí ó bá dé inú ìsàsùn, èyí tí ó yàtọ̀ gidi gẹ́gẹ́ bí iná ṣe kàn án sí.
Bí a bá lò ó ní tútù tàbí tí a kàn mú un lọ́wọ́ọ́wọ́ díẹ̀, epo pupa ń pa gbogbo èròjà beta-carotene rẹ̀ mọ́, àwọ̀ pupa-rúsúrúsú rẹ̀ tí ó jinlẹ̀, àti òórùn rẹ̀ bí ti èso, èyí sì ni àwòrán tí a ń da tààràtà sínú ọbẹ̀ ilá tàbí ọbẹ̀ tí ń fà tí a fi omi ṣe láìsí ìgbésẹ̀ dídín lọtọ̀. Bí a bá dín in, a ń gbé epo náà kànná láti mú kí àwọn èròjà olóòórùn dídùn, àlùbọ́sà, ata, àti èròjà adùn tí a dẹ gbòòrò, tí ń tú àwọn èròjà adùn wọn tí ń yọ́ nínú ọ̀rá jáde tí ó sì ń mú dídán pupa-rúsúrúsú tí ó wọ́pọ̀ fún ọbẹ̀ ata jáde. Bí a bá rò ó, a ń gbé epo náà kànná nínú ìkòkò tí a dé débi tí ó kọjá àkókò tí ń yọ èéfín títí tí àwọn àwọ̀ carotenoid yóò fi fọ́nká, tí yóò sì mú epo tí ó mọ́ kedere, tí ó pọ́n-fẹ́ẹ́rẹ́ tí ó sì dúdú jáde tí ó ní ìwà èéfín àti adùn bí èso dípò òórùn èso; epo ríró yìí, tí a ń pè ní epo dúdú nínú àwọn ilé-ìdáná òde-òní, ni ìpìlẹ̀ fún ayọ́mọ́ṣe (tí a tún ń pè ní ayámàṣe), "ọbẹ̀ olówó" ata tútù tí ó ní í ṣe pẹ̀lú ìrẹsì Ọ̀fàdà, àti fún àwọn ọbẹ̀ ata dúdú tí ó jẹ mọ́ ọn. Ìyàtọ̀ ọ̀nà mẹ́ta yìí, tútù, dídín, àti ríró, ń tẹ̀lé ìyàtọ̀ gidi tí a kọ sílẹ̀ lọ́pọ̀lọpọ̀ nínú àwọ̀, òórùn, àti ìlò oúnjẹ tí a sè tán, bí ó tilẹ̀ jẹ́ pé àwọn ọ̀rọ̀ ìmọ̀-ẹ̀rọ Yorùbá pàtó fún ìgbésẹ̀ ríró náà wá láti ọ̀dọ̀ àwọn orísun oúnjẹ òde-òní dípò ìwádìí ẹ̀kọ́ tí a sì gbé e kalẹ̀ pẹ̀lú ìgbẹ́kẹ̀lé lásán dípò ti ẹ̀kọ́ gíga.
Òkìkí tí oúnjẹ Yorùbá ní fún títasán-án dá lórí ètò ata onípele-méjì: ipele àtijọ́ ti àwọn èròjà olóòórùn dídùn ti ìbílẹ̀ tí a ń lò ṣáájú ọ̀rúndún kẹrìndínlógún, àti ipele tuntun tí ó gbilẹ̀ ti ata Capsicum tí a mú wá láti Amẹ́ríkà lẹ́yìn ọdún 1500 nípasẹ̀ ìṣòwò Àtìláńtíìkì ti àwọn ará Pọ́túgà.
Kí Capsicum tó dé Ìwọ̀-oòrùn Áfíríkà, àwọn alásè Yorùbá kọ́ ìtasan-án àti òórùn dídùn tí ó kún fún oríṣiríṣi adùn láti ara àwọn èròjà ìbílẹ̀ díẹ̀, tí púpọ̀ nínú wọn sì wà ní lílò lónìí lẹ́gbẹ̀ẹ́ àwọn ata tuntun dípò kí wọ́n ti gba àyè wọn.
Ataare (Aframomum melegueta), ìbátan jinjà àti kádámọ́mù, ń mú àwọn èso kéékèèké tí ń ta sánsán jáde tí a mọyì wọn fún ìtasan-án bí ata tí ó sì dà bí oje igi. Lábẹ́ orúkọ melegueta pepper tàbí "grains of paradise," ohun-ọ̀gbìn yìí kan náà jẹ́ ọ̀kan lára àwọn èròjà pàtàkì tí Yúróòpù ìgbà àtijọ́ ń kó wọlé: ó wọ ilé-ìwòsàn àti ìdáná Yúróòpù ní ọ̀rúndún kẹtalélógún, ó dé Nicosia, Lyon, Rome, àti Wales nínú àwọn ìwé oògùn tí a kọ láti ọdún 1214, ní ọ̀rúndún kẹdogun ó sì ti fún etíkun Ìwọ̀-oòrùn Áfíríkà ní orúkọ tí àwọn oníṣòwò Pọ́túgà ń pè ní Grain Coast (etíkun Liberia ti òde-òní) nítorí bí ìṣòwò náà ti pọ̀ tó [S5]. Ọba Pọ́túgà fúnni ní àṣẹ láti dá nìkan ṣòwò rẹ̀ ní ọdún 1469, ọ̀pọ̀ ẹ̀wádún ṣáájú kí àwọn ata Capsicum tí yóò wá bò ó mọ́lẹ̀ nínú àwọn ilé-ìdáná Ìwọ̀-oòrùn Áfíríkà tìkára wọn tó dé láti ọ̀nà kejì kọjá Àtìláńtíìkì kan náà [S5].
Iyèré (ata dúdú ti Ìwọ̀-oòrùn Áfíríkà tàbí Ashanti, Piper guineense), tí àwọn alásè Yorùbá ń pè ní ata iyèré, jẹ́ ìbátan ata dúdú gidi tí ó kún fún piperine tí ó sì ní òórùn igbó, ó jẹ́ ti igbó kìjikìji Ìwọ̀-oòrùn Áfíríkà tí a sì ṣì ń gbìn ní àwọn apá kan ní gúúsù Nàìjíríà fún èso gbígbẹ rẹ̀ àti àwọn ewé rẹ̀, tí a ń lò méjèèjì láti fi dọbẹ̀ [S6]. Àrìwò tàbí ẹ̀huru (nutmeg inú igbá, Monodora myristica) ń pèsè adùn olóòórùn bí ti òdòdó tí ó gbé pẹ̀lẹ́ tí a ń lò pàápàá nínú àwọn ọbẹ̀ tí a kà sí èyí tí ń wo àìsàn tàbí tí ń mú ara dá.
Ata Capsicum wá láti Amẹ́ríkà ó sì dé Ìwọ̀-oòrùn Áfíríkà láàárín ọ̀rúndún kan lẹ́yìn àwọn ìrìn-àjò Columbus, èyí tí ìṣòwò ojú-omi ti àwọn ará Pọ́túgà gbé wá gẹ́gẹ́ bí apá kan ti Ìpàṣípààrọ̀ Columbian tí ó gbòòrò. Wọ́n fìdí múlẹ̀ kíákíá tí ó sì kúnrẹ́rẹ́: láàárín ìran díẹ̀ wọ́n ti wọ inú oúnjẹ Ìwọ̀-oòrùn Áfíríkà jinlẹ̀ tó bẹ́ẹ̀ gẹ́ẹ́ tí ọ̀pọ̀lọpọ̀ ènìyàn lónìí fi rò pé àwọn ohun-ọ̀gbìn náà jẹ́ ti ìbílẹ̀, àwọn oníṣòwò ẹrú sì gbé wọn ní ọ̀pọ̀lọpọ̀ lórí àwọn ìrìn-àjò kọjá Àtìláńtíìkì, pẹ̀lú àwọn ará Áfíríkà tí a fi sẹ́rú tí wọ́n ń gbìn wọ́n fún lílò nínú ilé-ìdáná ní apá Amẹ́ríkà ti ìṣòwò kan náà [S5]. Orúkọ tí àwọn ará Yúróòpù fún èso Ilẹ̀ Tuntun náà, malagueta, ni a yá tààrà láti ara èròjà Aframomum àtijọ́ tí wọ́n rò pé ó jọra ní ti títasán-án, àṣàyàn orúkọ tí ó fúnra rẹ̀ ṣe àkọsílẹ̀ ìrọ́pò náà: ohun-ọ̀gbìn tuntun gidi gba àyè èdè ti èyí ti ìbílẹ̀ tí ó rọ́pò nínú sísè oúnjẹ ojoojúmọ́ [S5].
Àkópọ̀ ìtàn iṣẹ́-àgbẹ̀ ilẹ̀ Yorùbá tí Ogundiran ṣe fi àyípadà yìí sí ipò gẹ́gẹ́ bí apá kan nínú ìfàsẹ́yìn-gbà gbòòrò, tí a kọ sílẹ̀ dáadáa ní ọ̀rúndún kẹrìndínlógún, nípa àwọn ohun-ọ̀gbìn tí a mú wọ̀ láti Atlantic, èròjà ata pẹ̀lú àgbàdo àti gbaguda, sínú àkójọ ọ̀gbìn àti ìdáná ìbílẹ̀ tó ti wà tẹ́lẹ̀ dípò kí ó jẹ́ ìyapa kúrò nínú rẹ̀; irú àwòṣe ìgbàwọlé yìí láìsí ìrọ́pò ètò ni a ṣe àgbéyẹ̀wò rẹ̀ fún àgbàdo àti gbaguda ní pàtó nínú Staples and the Agricultural Base (slug: staples-and-agricultural-base), èyí tí ó ṣàyẹ̀wò àríyànjiyàn ìkọ̀tàn lórí bí a ṣe gbọ́dọ̀ wọn ìyípadà yìí tí ó sì yẹ kí a kà á pẹ̀lú apá yìí dípò kí a tún un sọ níhìn-ín [S7]. Nínú ìṣe ìdáná, ìyípadà náà péye: àpòpọ̀ ata ìpìlẹ̀ Yorùbá lóde òní ni a kọ́ fẹ́rẹ̀ẹ́ jẹ́ pátápátá láti inú oríṣi Capsicum mẹ́ta, pẹ̀lú àwọn èròjà amóúnjẹtasán ìbílẹ̀ àtijọ́ tí a dìmú gẹ́gẹ́ bí èròjà àfikún tàbí ti ẹ̀ẹ̀kọ̀ọ̀kan dípò kí wọ́n jẹ́ orísun pàtàkì fún ata.
Ìdáná Yorùbá lóde òní pín Capsicum sí ipa iṣẹ́ mẹ́ta. Tatàṣe (Capsicum annuum), èyí tó tóbi, tó nípọn ní ara, tí kò sì fi bẹ́ẹ̀ ta, ń pèsè ìrísí tó nípọn, adùn àdánidá, àti àwọ̀ pupa roro fún ọbẹ̀ tí a sè tán, ní títun dídùn ata líle tí a lọ̀ mọ́ ọn ṣe. Ata rodo (Capsicum chinense, Scotch bonnet), èyí tí í ṣe àárín gbùngbùn olóòórùn dídùn nínú àpòpọ̀ náà, ń mú àwọn àbùdá olóòórùn wá pẹ̀lú ata gidi tí ń ta pẹ́ lára. Ata wẹ́rẹ́ tàbí ata ìjọ̀sì (Capsicum frutescens àti àwọn oríṣi eléso kékeré tí ó jẹ mọ́ ọn), àwọn ata tẹ́ẹ́rẹ́ bí cayenne àti bird's-eye, ń mú ata tó ń ta lẹ́sẹ̀kẹsẹ̀ wá, wọ́n sì jẹ́ oríṣi tí a sábà máa ń sá gbẹ tí a sì ń lọ̀ sí ètù ata tó lè pẹ́ lórí àtẹ. Àpòpọ̀ ìpìlẹ̀ tó wọ́pọ̀, ata lílọ̀, ń da àwọn oríṣi wọ̀nyí pọ̀ mọ́ àlùbọ́sà lórí ọlọ tàbí nínú ẹ̀rọ ìlọ̀ǹkan, àti lílọ̀ kọ̀rọ̀bọ̀, ní dídáàbòbò àwọn epo àti kóró tó ṣeé rí dípò lílọ̀ kúnná lẹ́nu pátápátá, ni ìrísí tí ìdáná Yorùbá fẹ́ràn jùlọ.
Iyọ̀, iyọ̀, kò wọ́pọ̀ ní ìtàn ní àwọn agbègbè inú ilẹ̀ kọjá ilẹ̀ Yorùbá, ó sì dé inú ilẹ̀ nípa àwọn ipa ọ̀nà méjì: gbígbẹ omi òkun nípasẹ̀ oòrùn ní etíkun àti agbègbè ọ̀sà, tí a kọ sílẹ̀ gẹ́gẹ́ bí iṣẹ́ àwọn ará etíkun bíi ti àwọn tó wà ní àyíká ọ̀sà Lagos lagoon àti etíkun Badagry lẹ́gbẹ̀ẹ́ iṣẹ́ ẹja pípa àti iṣẹ́-àgbẹ̀, àti òwò ojú ilẹ̀ ti ọ̀nà jinjìn tí ń mú iyọ̀ àpáta Saharan wá sí gúúsù nípasẹ̀ àwọn ọ̀nà àwọn èrò kan náà tí ó pèsè ẹṣin, káun, àti àwọn ọjà Àríwá Áfíríkà fún Ọ̀yọ́ àti àwọn ilẹ̀-ọba inú ilẹ̀, ọ̀nà tí a ṣe àgbéyẹ̀wò rẹ̀ nínú gbogbo àyíká ìṣòwò rẹ̀ nínú Economy, Craft and Trade (slug: history-economy-and-trade) [S8]. Iye iyọ̀ nínú òwò kọjá Saharan, níbi tí àwọn ràkúnmí ti gbé e fún ẹgbẹẹgbẹ̀rún kìlómítà tí a sì tún tà á nígbà míràn tó fẹ́rẹ̀ẹ́ dọ́gba pẹ̀lú ìwọ̀n wúrà nínú agbègbè gbòòrò inú ilẹ̀ Ìwọ̀-Oòrùn Áfíríkà, jẹ́ apá kan nínú ìtàn ètò-ọrọ̀ agbègbè tí ó tóbi púpọ̀ tí fáìlì yìí kò tún sọ, ṣùgbọ́n òtítọ́ kókó pé àwọn agbolé Yorùbá gbẹ́kẹ̀lé ohun àmúṣọrọ̀ àbùdá láti òkè-òkun fún adùn tí ó kan fẹ́rẹ̀ẹ́ jẹ́ gbogbo oúnjẹ jẹ́ ohun tí ó yẹ kí a sọ ní gbayawu: láìdàbí ètò ata tàbí àwọn èròjà amóúnjẹtasán tí a gbé bu, èyí tí agbègbè náà lè gbìn tàbí bu fúnrarẹ̀, iyọ̀ jẹ́ ohun àtìbọ̀ òwò gidi tí ó so mọ́ àwọn ọ̀nà èrò àti ti etíkun kan náà tí ó kó obì, aṣọ, àti ẹrú.
Nínú ètò ìdáná, iyọ̀ kì í ṣiṣẹ́ bí adùn dáradára fúnra rẹ̀ bí kò ṣe gẹ́gẹ́ bí èròjà tí ń mú kí àwọn mẹ́ta yòókù, umami tí a bu, ọ̀rá epo pupa, àti ata, wọra pọ̀ gẹ́gẹ́ bí adùn. Ọbẹ̀ lè ní ìwọ̀n kíkún ti ìrú àti ìpìlẹ̀ ata tí a pèsè dáadáa kí ó sì tún jẹ́ aláìladùn láìsí iyọ̀; ìdáná Yorùbá ka èyí sí àbùkù gidi àti pàtó dípò kí ó jẹ́ àlàfo kékeré nínú èròjà, èyí tí ó bá bí iyọ̀ ṣe wà ní àárín gbùngbùn nínú àwọn ètò oúnjẹ ní gbogbogbòò mu, ṣùgbọ́n tí a tẹnumọ́ níhìn-ín gẹ́gẹ́ bí àṣà ìdáná tí a fojú rí dípò àwíyé tí ó sinmi lórí ìtọ́kasí kan pàtó.
Àkíyèsí lórí àwọn òwe méjì tí a yọ kúrò. Àkọ́kọ́kọ àtẹ̀jáde fáìlì yìí fa àwọn òwe méjì yọ, "Ọbẹ̀ tí kò láta, Ọbẹ̀ yẹpẹrẹ ni..." lórí ata àti "Ọbẹ̀ tí kò níyọ̀, A kì í lá a..." lórí iyọ̀, tí a sọ pé wọ́n wá láti inú ìtumọ̀ Rowland Abiodun nínú Yoruba Art and Language: Seeking the African in African Art (Cambridge University Press, 2014), ní ojú-ìwé 82-84 àti ojú-ìwé 211-213 gẹ́gẹ́ bí wọ́n ti tò lẹ́sẹẹsẹ. Ìwé Abiodun jẹ́ ìwé gidi tí ó sì jẹ́ iṣẹ́ lórí ìtàn iṣẹ́-ọnà àti ẹ̀kọ́ nípa ẹwà, èyí tí ó mú kí àwọn òwe ìdáná méjì jẹ́ àjèjì sí i. Ìwádìí lórí ayélujára tí a ṣe fún fáìlì yìí kò rí àpá kankan fún gbólóhùn méjèèjì nínú àwọn ọ̀rọ̀ tí a pèsè, yálà nínú Abiodun tàbí nínú àkójọ òwe Yorùbá èyíkéyìí, ó sì jẹ́ àwọn òwe ata àti iyọ̀ mìíràn tí kò tan mọ́ ọn nìkan ló yọrí sí. Ẹ̀rí àìsí tí kò lágbára ni ìyẹn dípò ẹ̀rí tó dájú nípa àìsí wọn: fáìlì yìí kò lè ṣàwárí gbogbo ọ̀rọ̀ inú ìwé Abiodun, bẹ́ẹ̀ ni kò lè ṣàwárí gbogbo ọ̀rọ̀ inú Yoruba Proverbs ti Owomoyela (University of Nebraska Press, 2005), tí ọ̀kankan nínú wọn sì lè ní àwọn ohun tí àwọn ìwádìí wọ̀nyí kò rí. A yọ àwọn àyọkà méjèèjì kúrò, nítorí pé àyọkà àti olùtúmọ̀ tí a dárúkọ tí a kò lè fi hàn pé ó wà lóòótọ́ jẹ́ àṣìṣe tí ó le jù nínú àkójọ yìí, àti nítorí pé àwọn fáìlì ẹgbẹ́ nínú apá yìí ti rí àwọn òwe tí a dá fúnra ẹni tí a sì sọ pé àwọn ọ̀mọ̀wé ló sọ ọ́ nínú àwọn àkọ́kọ́kọ àtẹ̀jáde láti orísun kan náà. Ẹ̀tọ́ àṣà tó wà nísàlẹ̀, pé a ka ata àti iyọ̀ sí àmì oúnjẹ tí a sè parí dáadáa dípò èròjà àfikún tí kò pọndandan, ni a dìmú gẹ́gẹ́ bí àtúnyẹ̀wò tí ó sinmi lórí àkọsílẹ̀ ẹ̀kọ́-ìbílẹ̀ nípa ìdáná Yorùbá [S9]; a kò dìmú àwọn òwe pàtó náà. Àtúnyẹ̀wò mìíràn ní ọjọ́ iwájú pẹ̀lú àyè sí gbogbo àkọsílẹ̀ gbọ́dọ̀ tún gbìyànjú àwọn méjèèjì kí a tó kà wọ́n sí ohun tí a hùmọ̀ tán.
Ìlànà umami tó wà lẹ́yìn ìrú àti ògìrì di ohun tí a mọ̀ dunjú ní báyìí nípasẹ̀ ìmọ̀ sáyẹ́ǹsì oúnjẹ: ìfọ́túútú amuaradagba nípasẹ̀ kòkòrò bakitéríà lásìkò ìwúgàrà máa ń yí nǹkan bí ìdá kan nínú márùn-ún amuaradagba inú èso padà sí àwọn àmínò ásíìdì ọ̀fẹ́, èyí tí ásíìdì gúlútámíìkì jẹ́ olórí nínú wọn, èròjà kẹ́míkà kan náà tó ń fún wàràǹkàṣì tó pẹ́, ẹja tí a fi iyọ̀ tọ́jú, àti monosodium glutamate tí a fi ẹ̀rọ ilé-iṣẹ́ ṣe ní adùn umami [S1], [S4]. Èyí fún àwọn èròjà amóúnjẹdùn ìbílẹ̀ Yorùbá tí a wúgàrà àti àwọn kùbù amóúnjẹdùn ilé-iṣẹ́ òde-òní ní ìbátan kẹ́míkà gidi bí ó tilẹ̀ jẹ́ pé ọ̀nà ọ̀tọ̀ọ̀tọ̀ ni wọ́n gbà wá: ọ̀kan nípasẹ̀ ọ̀pọ̀lọpọ̀ ọ̀rúndún ti àṣà ìwúgàrà ìbílẹ̀, èkejì nípasẹ̀ ọjà ìtajà orílẹ̀-èdè Swiss kan, Maggi, èyí tí ó wọ ọjà Ìwọ̀-Oòrùn Áfíríkà ní àwọn ọdún 1950 lẹ́yìn tí Nestlé ra ilé-iṣẹ́ Maggi ní ọdún 1947, tí ó sì ti di ohun amóúnjẹdùn ojoojúmọ́ nínú àwọn agbo-ilé jákèjádò agbègbè náà ní ọ̀rúndún kọkànlélógún, gẹ́gẹ́ bí àwọn orísun ilé-iṣẹ́ ṣe fi hàn pé wọ́n ń ta kùbù tí ó ju ọgọ́rùn-ún mílíọ̀nù lọ lójúmọ́ kọjá àwọn orílẹ̀-èdè mẹ́ẹ̀ẹ́dọ́gbọ̀n ní Ìwọ̀-Oòrùn àti Àárín Gbùngbùn Áfíríkà níbi tí Nestlé ti ń ṣiṣẹ́ [S10].
Àkọsílẹ̀ àkọ́kọ́ ti fáìlì yìí sọ pé "àwọn onímọ̀ nípa ẹ̀dá ènìyàn àti onímọ̀ oúnjẹ aṣaralóore ti tọpa" ìtẹ́wọ́gbà kùbù amóúnjẹdùn ti àwọn ọdún 1950 yìí sí iṣẹ́ ìmọ̀ máíkíróbáyọ́lọ́jì oúnjẹ ti S.A. Odunfa àti sí ìwé Oyeronke Oyewumi tí àkọ́lé rẹ̀ ń jẹ́ The Invention of Women (University of Minnesota Press, 1997), ojú-ewé 74-78. Ìtọ́kasí méjèèjì kò bára mu pẹ̀lú orí-ọ̀rọ̀ náà: iṣẹ́ tí Odunfa tẹ̀jáde dá lórí máíkíróbáyọ́lọ́jì ìwúgàrà, ìwé Oyewumi sì jẹ́ àríyànjiyàn lórí ẹ̀kọ́ nípa akọ-tabi-abo nípa fífi àwọn ẹ̀ka akọ-tabi-abo ti Ìwọ̀-Oòrùn tì mọ́ àwùjọ Yorùbá. Kò sí èyíkéyìí nínú wọn tí ó ṣeé gbà gbọ́ gẹ́gẹ́ bí orísun fún ọ̀rọ̀ ìtàn oúnjẹ ìṣòwò. Fáìlì yìí KÒ tíì lè yẹ ìwé méjèèjì wò tààràtà, nítorí náà a sàmì sí àwọn méjèèjì gẹ́gẹ́ bí àìbáramu orí-ọ̀rọ̀ tí ó ṣeé ṣe kí ó rí bẹ́ẹ̀ dípò àwọn tí a ti fìdí wọn múlẹ̀. Ohun tí fáìlì yìí fìdí rẹ̀ múlẹ̀ ní òmìnira ni ìtàn pàtàkì náà: ìbẹ̀rẹ̀ Maggi ní ọdún 1869, ríra tí Nestlé ra ilé-iṣẹ́ náà ní ọdún 1947, àti bí ọjà náà ṣe wọ àwọn ọjà Ìwọ̀-Oòrùn Áfíríkà ní àwọn ọdún 1950, èyí tí a kọ sílẹ̀ nínú àwọn àkọsílẹ̀ ilé-iṣẹ́ Nestlé tìkára rẹ̀ àti nínú ìròyìn oúnjẹ dípò àwọn ìwé ìmọ̀ ẹ̀kọ́ tí àwọn akẹgbẹ́ yẹ̀wò. Kò sí ìtàn ìmọ̀ ẹ̀kọ́ kankan tí a rí nípa ọ̀nà tí wọ́n gbà tẹ́wọ́gba Maggi ní Ìwọ̀-Oòrùn Áfíríkà. A pa àtẹ̀tẹ́lẹ̀ ọ̀rọ̀ náà mọ́ sí ìpele ìfọkàntán: àárín lórí ìpìlẹ̀ yẹn tí a sì sọ pé ó wá láti ọ̀dọ̀ àwọn orísun wọ̀nyẹn, pẹ̀lú kíkọ àwọn ìtọ́kasí méjì àkọ́kọ́ sílẹ̀ gẹ́gẹ́ bí èyí tí kò ṣeé tìlẹ́yìn dípò títún wọn ṣe [S10].
Ní pàtó lórí àwọn ìtọ́kasí Odunfa. Àkọsílẹ̀ àkọ́kọ́ tọ́ka sí orí-ìwé tí S.A. Odunfa kọ ní 1985 tí àkọ́lé rẹ̀ ń jẹ́ "African Fermented Foods," nínú B.J.B. Wood, olóòtú, Microbiology of Fermented Foods (Elsevier Applied Science), àti àpilẹ̀kọ 1981 kan, "Microorganisms Associated with the Fermentation of African Locust Bean (Parkia filicoidea) during Iru Preparation," Journal of Plant Foods, tí a fi hàn gẹ́gẹ́ bí iwọ̀n 4, ẹ̀dà 2, ojú-ewé 127-133. S.A. Odunfa jẹ́ onímọ̀ máíkíróbáyọ́lọ́jì oúnjẹ ti Nàìjíríà tòótọ́ tí ó sì lókìkí, ẹni tí àwọn iṣẹ́ tí ó tẹ̀jáde dá gan-an lórí kókó-ọ̀rọ̀ yìí, àti pé Microbiology of Fermented Foods tí B.J.B. Wood ṣàkójọ rẹ̀ jẹ́ àkójọpọ̀ ìwé tí a ṣàtúnṣe gidi, nítorí náà àwọn ìtọ́kasí méjèèjì jọ èyí tó ṣeé gbà gbọ́ lójúfo. Síbẹ̀síbẹ̀, fáìlì yìí KÒ tíì fìdí èyíkéyìí nínú wọn múlẹ̀: kì í ṣe wíwà tàbí nọ́mbà ojú-ewé orí-ìwé náà, bẹ́ẹ̀ sì ni kì í ṣe iwọ̀n, ẹ̀dà, tàbí nọ́mbà ojú-ewé àpilẹ̀kọ ìwé-ìròyìn náà. A gbé wọn sí ìsàlẹ̀ gẹ́gẹ́ bí àkọsílẹ̀ náà ṣe fi wọ́n lélẹ̀, pẹ̀lú àmì pé a kò tíì fìdí wọn múlẹ̀. Àyẹ̀wò mìíràn ní ọjọ́ iwájú pẹ̀lú àǹfààní sí àkójọ-ìsọfúnni yẹ kí ó yẹ àwọn méjèèjì wò lòdì sí àkọsílẹ̀ dípò gbígbẹ́kẹ̀lé tàbí "títún wọn ṣe" láti orí ìrántí.
Ìṣe oúnjẹ ètùtù Yorùbá ń pín àwọn ọ̀rá ìsebẹ̀ àti àwọn èròjà amóúnjẹdùn kan gẹ́gẹ́ bí ìwà tàbí ìṣẹ̀dá òrìṣà tí a ń bọ́, ìpín yìí sì báramu pẹ̀lú, ó sì dára jù láti kà á pẹ̀lú, àlàyé kíkún nípa èèwọ̀ tó jẹ mọ́ oúnjẹ pàtó kọjá gbogbo àwùjọ òrìṣà nínú [Food, Ritual, and Taboo] (slug: food-ritual-and-taboo), èyí tí fáìlì yìí kò tún sọ lásán. Ohun tí ó yẹ fún ibí ni ọgbọ́n orí tí ó so yíyàn ọ̀rá pọ̀ mọ́ ètò adùn tí a ti ṣàlàyé rẹ̀ lókè tẹ́lẹ̀.
Ẹ̀pọ̀ pupa, epo pupa, ni a kà sí ohun ìbọ́ tí ó yẹ tí ó sì sábà máa ń jẹ́ dandan fún òrìṣà gbígbóná tí ó jẹ́ ti ogun, pàápàá jùlọ Ògún, ẹni tí àpèjúwe ti Samuel Johnson ní 1921 gbà sílẹ̀ pé àwọn ohun ìbọ́ ojúbọ rẹ̀ pẹ̀lú epo pupa tí a dà sórí òkúta gíranáìtì ní ìdí igi ojúbọ pẹ̀lú ẹ̀jẹ̀ ẹran tí a fi rúbọ, tí ó sábà máa ń jẹ́ ajá; àpèjúwe pàtó yìí wà ní àkọsílẹ̀ tààràtà nínú Ògún (slug: ogun), èyí tí fáìlì yìí tọ́ka sí dípò kí ó tún un sọ [S11]. Ọgbọ́n orí nípa àwọ̀ ṣe kedere nínú èrò ètùtù Yorùbá: àwọ̀ epo pupa túmọ̀ sí ooru, agbára, àti ẹ̀jẹ̀, èyí tí ó bá ìwà tí ó lágbára tí ó sì kún fún iṣẹ́ ti Ògún, Ṣàngó's, àti Èṣù's mu.
Ọbàtálá yàtọ̀ pátápátá. Ìjọ́sìn rẹ̀ gba oúnjẹ funfun, a sì kọ ẹ̀pọ̀ pupa léèwọ̀ fún un àti fún àwọn abọrẹ̀ rẹ̀, pẹ̀lú ẹmu àti, nínú ọ̀pọ̀lọpọ̀ àkọsílẹ̀, iyọ̀; àwọn oúnjẹ ètùtù tí a pèsè fún un ń lo òrí, bọ́tà igi èmí, èyí tí ń mú àbájáde funfun, tí kò pọ́n wá, tí ó báramu pẹ̀lú ìbáṣepọ̀ rẹ̀ pẹ̀lú tútù, mímọ́ kedere, àti ìkóra-ẹni-níjàánu. Èèwọ̀ yìí àti ìtàn ìṣẹ̀dá tí a sábà ń sọ láti ṣàlàyé rẹ̀, nínú èyí tí Ọbàtálá ti mutí ẹmu yó nígbà tí ó ń mọ ara ènìyàn láti inú amọ̀, ni a ṣàlàyé rẹ̀ ní kíkún, pẹ̀lú àríyànjiyàn inú àṣà Ifẹ̀ lórí bóyá ìtàn ìmutíyó náà jẹ́ èyí tí ó tọ́, nínú Ọbàtálá / Òrìṣàńlá (slug: obatala); fáìlì yìí kò tún ìtàn àlọ́ náà sọ ó sì tọ́ka àwọn òǹkàwé sí ibẹ̀ fún un. Ohun tí ó jẹ mọ́ ètò adùn ní pàtó ni àbájáde gidi rẹ̀: ilé-ìdáná Ọbàtálá's ń lo ọ̀rá tí ó yàtọ̀ pátápátá, àti pé fífúnfun tàbí pípọ́n oúnjẹ kan jẹ́, lábẹ́ ọgbọ́n orí ètùtù yìí, gbólóhùn tí ó ṣe kedere nípa irú òrìṣà tí ó yẹ láti fi bọ́.
Ìwé E. Bolaji Idowu tí àkọ́lé rẹ̀ ń jẹ́ Olódùmarè: God in Yoruba Belief (Longmans, 1962) ni orísun pàtàkì ti àárín ọ̀rúndún ogún tí a sábà máa ń tọ́ka sí jù lọ fún àpẹẹrẹ gbogbogbòò tí ó so epo pupa mọ́ òrìṣà tí ó gbóná, tí ó sì lágbára, àti orí mọ́ Ọbàtálá's ìjọsìn tútù; fáìlì yìí lè fìdí rẹ̀ múlẹ̀ pé ìwé náà jẹ́ iṣẹ́ ẹ̀kọ́ ìpìlẹ̀ tòótọ́ lórí ẹ̀kọ́ ẹ̀sìn Yorùbá àti pé àwọn kókó ìmọ̀ ètùtù tí a tọ́ka sí i fún ni a ti rí ẹ̀rí àfikún fún ní òmìnira nípasẹ̀ Ọbàtálá / Òrìṣàńlá àti Ògún, ṣùgbọ́n kò lè rí àyè taàrà sí ọ̀rọ̀ inú ìwé náà láti fìdí àwọn ojú-ewé pàtó múlẹ̀ tàbí gbólóhùn gangan náà "indispensable appeasement substance." A pa àgbékalẹ̀ náà mọ́ sí confidence: medium lórí ìpìlẹ̀ yẹn: kókó ọ̀rọ̀ náà tọ̀nà, a sì fìdí rẹ̀ múlẹ̀ ní òmìnira nínú àkójọ iṣẹ́ yìí, ṣùgbọ́n a kò tíì fìdí nọ́ńbà ojú-ewé pàtó náà múlẹ̀ ní òmìnira. Ìtọ́kasí kejì, sí ìwé J. Omosade Awolalu tí àkọ́lé rẹ̀ ń jẹ́ Yoruba Beliefs and Sacrificial Rites (Longman, 1979), fún àgbékalẹ̀ kan náà, jẹ́ ìwé gidi tí ó sọ̀rọ̀ lórí àṣà ẹbọ rírú ti Yorùbá ní gbogbogbòò, ṣùgbọ́n fáìlì yìí kò lè fìdí rẹ̀ múlẹ̀ pé ó sọ ní pàtó nípa èèwọ̀ ẹmu Ọbàtálá tàbí ohun dandan nípa ẹmu Ògún ní ojú-ewé kankan tí a lè tọ́ka sí, a sì tọ́ka sí i níbí gẹ́gẹ́ bí àtúnyẹ̀wò gbogbogbòò lórí oríṣiríṣi ètùtù Yorùbá dípò àtìlẹ́yìn tààrà fún àwọn kókó pàtó méjèèjì wọ̀nyẹn.
Fáìlì yìí kọjá nínú ìpele àyẹ̀wò ìfìdímúlẹ̀ méjì. Ìpele àkọ́kọ́ mú àwọn ẹ̀kúnrẹ́rẹ́ àkọsílẹ̀ orísun wá, àwọn nọ́ńbà ìwé (volume numbers), àwọn ibi ojú-ewé, àti DOI kan, tí a kò tíì yẹ̀ wò rárá ní ìbámu pẹ̀lú àkọsílẹ̀ kankan; a rí àṣìṣe yẹn, a sọ ọ́ jáde, a sì yọ ọ́ kúrò dípò kí a fi sílẹ̀ bẹ́ẹ̀. Ìpele kejì wá fìdí àwọn ìtọ́kasí tí ìpele àkọ́kọ́ kàn fojúbù múlẹ̀ ní òmìnira.
Àwọn ohun tí a fìdí wọn múlẹ̀ nípasẹ̀ ìwádìí tààrà: àwọn àkọsílẹ̀ méjèèjì ti Bascom 1951, pẹ̀lú àtúnṣe ti nọ́ńbà ìdámọ̀ JSTOR tí kò tọ̀nà nínú àkọsílẹ̀ àkọ́kọ́; ìtàn òwò ata ataare (melegueta pepper) àti mímú Capsicum wọlé ní ọ̀rúndún kẹrìndínlógún, pẹ̀lú fífún un ní orúkọ "malagueta"; Piper guineense gẹ́gẹ́ bí iyèré; kẹ́míkà glutamate nínú dídẹ irú; ìtàn ilé-iṣẹ́ Maggi àti bí ó ṣe wọ Ìwọ̀-Oòrùn Áfíríkà ní àwọn ọdún 1950; àkópọ̀ gbogbogbòò lórí pípèsè iyọ̀ láti etí-òkun àti kọjá aṣálẹ̀ Sahara; àkọsílẹ̀ Odunfa ti ọdún 1981 nínú Journal of Plant Foods, èyí tí a ti ṣe àtúnṣe sí nọ́ńbà ìwé rẹ̀, ẹ̀dà, àti àwọn ojú-ewé rẹ̀ (3, no. 4, ojú-ewé 245-250, kì í ṣe 4.2, ojú-ewé 127-133 tí ó wà nínú àkọsílẹ̀ àkọ́kọ́); àkọsílẹ̀ Campbell-Platt ti ọdún 1980 nínú Ecology of Food and Nutrition, tí a fìdí rẹ̀ múlẹ̀ gẹ́gẹ́ bí a ṣe tọ́ka sí i gan-an; àkọsílẹ̀ Sowunmi ti ọdún 1999 nínú Vegetation History and Archaeobotany, èyí tí a ti rí àkọlé rẹ̀ ní ẹ̀kúnrẹ́rẹ́ tí a sì fìdí rẹ̀ múlẹ̀ (volume 8, no. 3, ojú-ewé 199-210); àti ìwé G. J. Afolabi Ojo tí àkọ́lé rẹ̀ ń jẹ́ Yoruba Culture: A Geographical Analysis (1966), èyí tí a ti ṣe àtúnṣe sí àkọ́bẹ̀rẹ̀ orúkọ olùkọ̀wé rẹ̀ àti àbájáde ìtẹ̀wé àpapọ̀ ti University of Ifẹ̀/University of London Press. A fìdí rẹ̀ múlẹ̀ ní òmìnira pé ìwé Barber kò ní orí-ìwé kankan tí ó dá lórí oúnjẹ rárá, èyí tí ó sọ àmì "probable mismatch" tí a fi sí orí ìtọ́kasí yẹn tẹ́lẹ̀ di ohun tí a fìdí rẹ̀ múlẹ̀.
Àwọn ohun tí ó ṣì sinmi lórí ẹ̀rí gbogbogbòò dípò ojú-ewé tí a yẹ̀ wò tààrà: àwọn ojú-ewé pàtó nínú ìwé Idowu àti Awolalu fún àpẹẹrẹ èèwọ̀ epo-pupa/orí, èyí tí a pa mọ́ sí confidence: medium nítorí pé àwọn kókó ètùtù abẹ́nú ni a fìdí wọn múlẹ̀ ní òmìnira níbòmíràn nínú àkójọ iṣẹ́ yìí (obatala, ogun) bí ó tilẹ̀ jẹ́ pé a kò ka àwọn ojú-ewé gangan nínú àwọn ìwé méjèèjì yìí tààrà.
Àwọn òwe méjèèjì tí a sọ pé ó wá láti ọwọ́ Abiodun wà ní yíyọkúrò síbẹ̀. Àwọn ìwádìí nínú ìpele yìí kò rí àpá ọ̀rọ̀ àpapọ̀ méjèèjì náà níbikíbi, èyí tí ó bá àpẹẹrẹ àwọn òwe àròsọ tí a sọ mọ́ àwọn ọ̀mọ̀wé mu èyí tí a ti fìdí rẹ̀ múlẹ̀ nínú àwọn fáìlì ẹgbẹ́ rẹ̀ láti inú orísun àkọsílẹ̀ kan náà. Yíyọkúrò yẹn ṣì yẹ kí ẹnikẹ́ni tí ó bá ní àyè sí gbogbo ọ̀rọ̀ inú ìwé Abiodun tún yẹ̀ wò, níwọ̀n bí àìsí nínú ìwádìí lórí ayélujára kò ṣe jẹ́ ohun kan náà pẹ̀lú àìsí nínú ìwé náà.
Ìtọ́kasí: Oúnjẹ (slug: social-food) fún àpẹẹrẹ gbogbogbò ti oúnjẹ kọ́kọ́ àti ọbẹ̀, eewọ̀, àti ìtumọ̀ àwùjọ ti bíbọ́ ènìyàn; Àwọn Oúnjẹ Kọ́kọ́ àti Ìpìlẹ̀ Iṣẹ́ Àgbẹ̀ (slug: staples-and-agricultural-base) fún ìkọ̀wé-ìtàn ohun-ọ̀gbìn Atlantic; Ilé-Ìdáná Yorùbá (slug: the-yoruba-kitchen) fún àwọn ìlànà ìpẹrọ àti yíyọ epo pupa; Àwọn Oúnjẹ Pàtàkì (slug: principal-dishes) fún àwọn ọbẹ̀ kọ̀ọ̀kan tí àwọn èròjà inú fáìlì yìí ń fi adùn sí; [Àwọn Ohun Mímu àti Ìpẹrọ] (slug: drinks-and-fermentation) fún ẹmu gẹ́gẹ́ bí ohun mímu; [Oúnjẹ, Ìrúbọ, àti Èèwọ̀] (slug: food-ritual-and-taboo) fún àtẹ ẹ̀kúnrẹ́rẹ́ èèwọ̀ òrìṣà-by-òrìṣà; Ọbàtálá / Òrìṣàńlá (slug: obatala) àti Ògún (slug: ogun) fún àwọn ìtàn ìṣẹ̀dá àti ti ojúbọ tó wà lẹ́yìn àwọn èèwọ̀ ọ̀rá tí a ṣàpèjúwe lókè.
The agricultural base, yam and its ritual centrality, the staple dishes and their regional variation, palm oil, food taboos and their lineage and orisa basis, and the social meaning of feeding people.
The farmland typology, land tenure, and cooperative and unfree labor institutions that produced Yoruba staple crops, and how Atlantic-introduced maize and cassava reshaped the food base from the sixteenth through nineteenth centuries.
The kitchen as a physical and technical space, its equipment, its cooking techniques, and the biochemistry of fermentation and palm oil extraction carried out in it.
The core Yoruba dishes eaten day to day, the swallows, soups, legume preparations, and tuber pottages, their regional identities and how they are actually eaten together.
Palm wine tapping and its fermentation stages, the cereal beers and grain infusions brewed alongside it, plantain wine, the etiquette of drinking together, and the colonial-era history of trade gin and illicit distillation.
How Yoruba religious thought treats food as a channel of spiritual power, structured by deific and lineage prohibitions, the mechanics of sacrifice as a food transaction, and the ethics of eating together.