The Yoruba Kitchen
The kitchen as a physical and technical space, its equipment, its cooking techniques, and the biochemistry of fermentation and palm oil extraction carried out in it.
intermediatemedium·
Loading…
The kitchen as a physical and technical space, its equipment, its cooking techniques, and the biochemistry of fermentation and palm oil extraction carried out in it.
Ọ̀rọ̀ Yorùbá tí a fà yọ, àwọn òwe, oríkì, ẹsẹ Ifá, orí-ọ̀rọ̀ ìtumọ̀, orúkọ Odù àti àwọn orísun wà gẹ́gẹ́ bí àkójọpọ̀ yìí ti kọ wọ́n sílẹ̀, ní gbogbo èdè.
Ilé-ìdáná Yorùbá, ilé-ìdáná (láti inú ilé, ilé, àti ìdáná, ìṣe dídá iná), ni ibi tí a ti ń sọ àwọn ohun-ọ̀gbìn tútù di oúnjẹ nípasẹ̀ ooru, lílọ̀, àti dídí. Ó jẹ́ àyè iṣẹ́ tí a kọ́ yí àrò, odó, àti ọlọ pẹ̀lú ọmọ-ọlọ ká, àwọn ìmọ̀-iṣẹ́ tí a sì ń lò níbẹ̀, gẹ́gẹ́ bí gígún, lílọ̀, àti dídí tí a darí, ni a ń kọ́ nípa wíwò àti ṣíṣe dípò lílo ìwé-ìlànà oúnjẹ. Àkọsílẹ̀ yìí wo ilé-ìdáná gẹ́gẹ́ bí ohun-èlò àti ìlànà iṣẹ́: irú àwọn irinṣẹ́ tí ó wà, bí àwọn ìlànà pàtàkì ṣe ń ṣiṣẹ́, àti bí a ṣe ṣètò iṣẹ́ tí ń darí rẹ̀ nínú ìtàn. Fún àwọn oúnjẹ fúnra wọn, orísun ohun-ọ̀gbìn, àti ipò iṣu àti epo pupa nínú ìgbé-ayé àwùjọ Yorùbá, wo Food, èyí tí àkọsílẹ̀ yìí kò tún sọ.
Sísè oúnjẹ máa ń wáyé yálà nínú ilé tí a kọ́ sọ́tọ̀ kúrò ní àwọn yàrá ìsùn, láti mú iná àti èéfín jìnnà sí ìyókù agbo ilé, tàbí lẹ́gbẹ̀ẹ́ àwọn ọ̀dẹ̀dẹ̀ (ọ̀dẹ̀dẹ̀) gbangba ti àgbàlá inú agbo ilé, níbi tí afẹ́fẹ́ tútù tí ń gba ibẹ̀ kọjá ti ń gbá èéfín igi lọ. Agbo ilé fúnra rẹ̀, agbo ilé, jẹ́ àpapọ̀ àwọn yàrá tí a mọ odi yíká àgbàlá tí a jọ ń lò tí a ṣètò nípa ìran àti ipò àgbà dípò ẹbí kékeré; ìrísí rẹ̀ àti àṣẹ olórí agbo ilé ni a ṣe àgbéyẹ̀wò rẹ̀ nínú Kinship and the Compound. Ìbùdó ilé-ìdáná, yálà ilé tí a yà sọ́tọ̀ fún iná tàbí ọ̀dẹ̀dẹ̀ àgbàlá, tẹ̀lé àwọn ìdí pàtàkì ti ewu iná àti èéfín dípò òfin kíkọ́ ilé tí a kò lè yí padà, ó sì yàtọ̀ nípasẹ̀ agbègbè àti agbára ìdílé kọ̀ọ̀kan.
Àrò (àrò tàbí àdìrò). Àkójọ òkúta mẹ́ta tí ó dọ́gba tàbí ebè amọ̀ gbígbẹ mẹ́ta tí a mọ sí oòrùn, tí a tò ní onígun-mẹ́ta láti mú ìkòkò amọ̀ onídí-roboto dúró ṣinṣin lórí iná igi gbangba nígbà tí ó ń jẹ́ kí a ti igi bọ̀ ọ́ láti ẹ̀gbẹ́ èyíkéyìí. Àrò òkúta mẹ́ta wọ́pọ̀ káàkiri Ìwọ̀-oòrùn Áfíríkà, kì í sì í ṣe ohun tí àwọn Yorùbá dá sílẹ̀ nìkan, ṣùgbọ́n ó jẹ́ ètò ìdáná tí ó wọ́pọ̀ nínú ilé-ìdáná ìbílẹ̀.
Odó (odó) àti ọmọ-odó (ọmọ odó, tí ó túmọ̀ sí "ọmọ odó" gẹ́lẹ́). Odó onígi, tí a gbẹ́ láti inú igi líle tí a sì gbé inú rẹ̀ jinlẹ̀ bí abọ́, tí a so mọ́ ọmọ-odó onígi gígùn. Èyí ni irinṣẹ́ fún gígún iṣu sí iyán àti fún yíyọ èèpo pẹ̀lú fífọ́ àwọn oúnjẹ mìíràn. Gígún jẹ́ iṣẹ́ líle tí a ń tún ṣe léraléra, ó sì jẹ́ ọ̀kan lára àwọn àmì tí ó hàn kedere jùlọ ti iṣẹ́ oúnjẹ ṣíṣe nínú ilé; ìtumọ̀ àwùjọ ti ẹni tí ń gún un, àti ẹni tí a ń gún un fún, ni a ṣe àgbéyẹ̀wò rẹ̀ nínú Food àti nínú Gender.
Ọlọ (ọlọ) àti ọmọ-ọlọ (ọmọ ọlọ). Òkúta tẹ́lẹ́bẹ́ tàbí èyí tí inú rẹ̀ wọ̀ díẹ̀ pẹ̀lú òkúta kékeré tí a ń fi ọwọ́ mú, tí a ń lò láti lọ ata, tòmátì, àlùbọ́sà, àti ẹ̀wà tí a kẹ pọ̀ nípa fífí pa ara wọn dípò gígé wọn wẹ́lẹ́wẹ́lẹ́. Èyí ni ìlànà ìbílẹ̀ fún ṣíṣe àpòpọ̀ ata ìpìlẹ̀, ọbẹ̀ àtà, tí ó jẹ́ ìpìlẹ̀ fún ọ̀pọ̀lọpọ̀ ọbẹ̀ Yorùbá.
Àwọn ìkòkò amọ̀ (ìkòkò). Àwọn ohun-èlò ìdáná àti ìtọ́jú tí a fi amọ̀ tí kò gba iná púpọ̀ ṣe, èyí tí àwọn amọ̀kòkò tí wọ́n jẹ́ akọ́ṣẹ́mọṣẹ́ ń ṣe, tí nínú ìtàn jẹ́ obìnrin ní pàtàkì, tí wọ́n ń ṣiṣẹ́ ní àwọn ìlú amọ̀ tí a mọ̀ dunjú. Isan-Ekiti, ní Ìpínlẹ̀ Ekiti ti òde-òní, jẹ́ ibi pàtàkì fún iṣẹ́ amọ̀ ìbílẹ̀ tí a ti kọ sílẹ̀ níbi tí a ti gbé iṣẹ́-ọnà náà kalẹ̀ láti ìran dé ìran láàárín àwọn obìnrin amọ̀kòkò nípa lílo amọ̀ àdúgbò àti àwọn ìlànà mímọ amọ̀ pẹ̀lú ọwọ́ dípò lílo kẹ̀kẹ́ amọ̀ [S1]. Ìdí roboto ti ìkòkò náà ni ohun tí a kọ́ àrò òkúta mẹ́ta láti gbà mú.
Àwọn ohun-èlò àfikún tí a hun àti èyí tí a gbẹ́. Àwọn orógun onígi fún ẹ̀kọ kíkọ àti oúnjẹ òkèlè tí ó nípọn, àwọn ohun-èlò igbá tí a gbẹ́ fún pípọn àti gbígbé oúnjẹ sílẹ̀, àti àwọn asẹ́ àti agbọ̀n tí a fi ọ̀pá hun fún fífọ̀, yíyọ̀, àti sísẹ́ omi nù. Àwọn irinṣẹ́ wọ̀nyí ni a ṣe láti inú ìmọ̀ ọ̀pẹ, igbá, àti ọ̀pá tí ó wà ní àdúgbò dípò àwọn ohun-èlò àkó-wọlé, àwọn ìrísí wọn sì wọ́pọ̀ káàkiri agbègbè igbó Ìwọ̀-oòrùn Áfíríkà.
Sísè oúnjẹ Yorùbá ń lo àwọn ìlànà ooru díẹ̀ fún onírúurú èròjà: sísè àti dídáná (ṣíṣè, bíbọ̀) fún àwọn iṣu, àsáró, àti oúnjẹ tí a fi ewé wé; dídín (dídín) nínú epo pupa tàbí àwọn ọ̀rá mìíràn fún àkàrà àti dodo; yíyan tàbí títá (yíyan, títá) fún àwọn hóró oúnjẹ, kóró, àti ẹja gbígbẹ; sísun lórí iná gbangba (sísun) ti àgbàdo tútù àti àwọn iṣu tí a kò bọ́ èèpo rẹ̀ tààràtà lórí ẹyin iná; àti sísè díẹ̀díẹ̀ lábẹ́ eérú iná. Sísè àwọn oúnjẹ tí a fi ewé wé bíi mọ́ínmọ́ín (mọ́í-mọ́í) ń lo àwọn ewé gbòòrò, ní pàtàkì Thaumatococcus daniellii tàbí ewé ọ̀gẹ̀dẹ̀, èyí tí ń di oúnjẹ náà mọ́ra tí ó sì ń fi adùn sí i nígbà sísè gígùn. Àwọn ìlànà wọ̀nyí àti àwọn oúnjẹ tí wọ́n ń gbé jáde ni a ṣàpèjúwe wọn nínú Food; abala yìí dá lórí ìṣiṣẹ́ àwọn ìlànà náà fúnra wọn dípò àwọn oúnjẹ náà.
Iṣu gígún, iyán, ni a ń pèsè nípa sísè iṣu tí a ti bọ́ títí yóò fi rọ̀, lẹ́yìn náà ni a ó gún un sínú odó nígbà tí ó ṣì wà ní gbígbóná. Gígún náà ń lọ ní àwọn ìpele tí gbogbo alásè tí ó ti ṣe é mọ̀: ìpele àkọ́kọ́ ti gígún pẹ̀lú agbára àti kíkọlù tààràtà tí ń fọ́ àwọn ègé iṣu tí a sè, tí ó sì tẹ̀lé yíyí ọwọ́ sí gígún gígbé-wọ́lú nígbà tí àpòpọ̀ náà bá bẹ̀rẹ̀ sí ní lẹ̀ pọ̀, pẹ̀lú omi gbígbóná díẹ̀díẹ̀ tí a ń bù sí i láti mú kí iyán náà dán kí ó sì fà dáadáa. Ète rẹ̀ ni láti ní àpòpọ̀ tí ó dọ́gba, tí kò ní kókó tí ó sì so pọ̀ nígbà tí a bá yọ ọ́. Èyí jẹ́ iṣẹ́ tí ó gba ìmọ̀ àti agbára ara, èyí tí àwọn ènìyàn méjì sábà ń ṣe pọ̀ nípa pípààrọ̀ kíkọlu iṣẹ́ lẹ́sẹẹsẹ, ẹnìkan yóò máa gún un nígbà tí ẹnìkejì ń kọ́ ọ tí ó sì ń yí àpòpọ̀ náà láàárín àwọn kíkọlù ọmọ-odó láti pa ọwọ́ mọ́ kúrò níbi tí ọmọ-odó ti ń bọ́ sílẹ̀. Òwe Yorùbá gidi kan fi ìṣe iyán tútù wé ti èlùbọ́ iṣu gbígbẹ (ẹ̀lùbọ́) lábẹ́ ọmọ-odó: iṣu tútù ń fà ó sì ń so pọ̀, nígbà tí èlùbọ́ iṣu gbígbẹ ń fọ́ túútúú di ètùpù. Àwọn àyípadà ti òwe yìí wà káàkiri nínú àwọn àkójọ òwe Yorùbá, ṣùgbọ́n àkọsílẹ̀ yìí kò lè fìdí rẹ̀ múlẹ̀ pé àwọn ọ̀rọ̀ pàtó àti ìtumọ̀ tí a sọ pé ó wá látọ̀dọ̀ William Bascom nínú àkọsílẹ̀ àkọ́kọ́ fún iṣẹ́ yìí wà ní tòótọ́ nínú àpilẹ̀kọ rẹ̀ ti ọdún 1951, nítorí náà a ti yọ ọ́ kúrò dípò gbígbé e kalẹ̀ lábẹ́ orúkọ tí a kò lè fìdí rẹ̀ múlẹ̀. Wo àkíyèsí lórí orísun ní ìsàlẹ̀.
Fífun ní ìfúrwàtì jẹ́ ọ̀nà pàtàkì kan fún títọ́jú oúnjẹ àti fífún un ládùn, tí a ń lò lọ́nà ọ̀tọ̀ọ̀tọ̀ fún àwọn èròjà amọ́bẹ̀dùn alámúralókun àti fún àwọn èkuru ọkà.
Èròjà igi igbá (irú). A ń ṣe é láti inú àwọn èpà igi igbá ti Áfíríkà, Parkia biglobosa. Èpò líle tí omi kò lè wọ̀ ni ó bo àwọn èpà tútù náà mọ́ra, wọ́n sì nílò sísè kí wọ́n lè rọ̀ kí a tó lè bọ́ èpò náà kúrò nípa fífíwọ́ tàbí títẹ̀ ẹ́ mọ́lẹ̀; lẹ́yìn náà, a ó tún bọ àwọn èpà tí a ti fọ̀ mọ́ náà ní àbọ̀tún, a ó sì kó wọn sínú àwọn apẹ̀rẹ̀ tàbí igbá tí a tẹ ewé sí nínú nígbà tí wọ́n ṣì wà ní gbígbóná kí wọ́n lè fúrwàtì. Kòkòrò afojúkòrí tí ń ṣiṣẹ́ nínú ìfúrwàtì yìí ni Bacillus subtilis, èyí tí ó wà ládánidá lórí àwọn èpà náà àti ní àyíká, èyí tí ń fọ́ amúralókun inú èpà náà sí àwọn amino acid ọ̀fẹ́ àti àwọn èròjà ammonia, tí ó sì ń mú kí ìwọ̀n pH ohun tí ń fúrwàtì náà ga sí i bí ìfúrwàtì ṣe ń tẹ̀síwájú; àwọn ìwé ìwádìí tí a tẹ̀jáde lórí ìfúrwàtì irú fi hàn pé ìwọ̀n pH tó bẹ̀rẹ̀ nínú èpà tútù wà láàárín nǹkan bí 4.5 sí 5.2, tí ó sì ń gòkè lọ sí ibì kan láàárín nǹkan bí 8.0 sí 8.8 nígbà tí ìfúrwàtì bá parí, pẹ̀lú àwọn iye gangan àti àkókò ìfúrwàtì tí ó yàtọ̀ nípasẹ̀ ìwádìí kọ̀ọ̀kan, ìwọ̀n ooru tàbí òtútù, àti ọ̀nà tí a lò [S2]. Àwọn iye wákàtí pàtó àti àwọn iye pH tí a fúnni nínú àkọsílẹ̀ àkọ́kọ́ ti fáìlì yìí (wákàtí mẹ́rinlélógún sí méjìlélógójì fún sísè àkọ́kọ́, wákàtí méjìlélógójì sí méjìléláàdọ́rin fún ìpele ìfúrwàtì, ìwọ̀n pH pàtó ti 8.0 sí 8.6) kò ṣe é fìdí rẹ̀ múlẹ̀ pẹ̀lú àtúnyẹ̀wò ọdún 2005 ti O. K. Achi, èyí tí ó jíròrò lórí mímú àwọn oúnjẹ tí a fún ní ìfúrwàtì tẹ̀síwájú nípasẹ̀ ìmọ̀-ẹ̀rọ ẹ̀dá-aláàyè ní gbogbogbòò dípò fífúnni ní ìlànà tẹ̀léléra pẹ̀lú àwọn iye wọ̀nyẹn, nítorí náà a ti yọ àwọn iye wákàtí pàtó náà kúrò. Ìlànà gbogbogbòò nípa bí a ṣe ń ṣe é, sísè fún ọjọ́ púpọ̀ àti yíyọ èpò tí ó tẹ̀lé ìfúrwàtì nínú ewé nígbà tí ó ṣì gbóná, wà ní àkọsílẹ̀ dáradára nínú àwọn ìwé ìmọ̀ sáyẹ́ǹsì oúnjẹ lórí ìfúrwàtì Parkia biglobosa a sì dásí [S2].
Àwọn alásè Yorùbá ya oríṣi méjì ọ̀tọ̀ọ̀tọ̀ sọ́tọ̀ nínú irú tí a ṣe tán: irú wọ̀ọ̀rọ̀, àwọn èpà tí a fún ní ìfúrwàtì ní odindi tí a pa mọ́ láìfọ́ tí a sì fún ní iyọ̀ láti dẹwọ́ fífọ́ síwájú sí i, tí a ń lò nínú ọbẹ̀ ẹ̀fọ́ àti ọbẹ̀ ẹgúsí; àti irú pẹ̀tẹ̀, èyí tí a gún tí ó sì rọ̀ jù, tí a ń lò nínú àwọn ọbẹ̀ tí ń fa àti ọbẹ̀ ẹ̀wà. Ìyàtọ̀ yìí ni a ṣàpèjúwe rẹ̀ káàkiri nínú àwọn àkọsílẹ̀ nípa oúnjẹ Yorùbá àti gbogbo Ilẹ̀ Ìwọ̀-Oòrùn Áfíríkà lápapọ̀, bí ó tilẹ̀ jẹ́ pé fáìlì yìí kò rí orísun ìmọ̀ ẹ̀kọ́ kan pàtó tí a ṣe ìwádìí rẹ̀ tí ó dárúkọ àwọn oríṣi méjèèjì papọ̀ tí ó sì sàmì sí àbá náà gẹ́gẹ́ bí èyí tí ìgbẹ́kẹ̀lé rẹ̀ mọ níwọ̀nwọ̀n.
Èkuru ọkà tí a fún ní ìfúrwàtì (ọ̀gì). A ń ṣe é láti inú àgbàdo tàbí ọkà bàbà tí a rẹ sínú omi fún ọjọ́ díẹ̀, ní àkókò tí àwọn bakitéríà lactic acid àti àwọn yíìsì tí ń bẹ ládánidá ń mú kí ọkà náà kan. Ọkà tí ó ti rọ̀ náà ni a ó wá lọ pẹ̀lú omi, tí a ó sẹ́ ẹ nínú aṣọ láti yọ ìyàngbò kúrò, tí a ó sì fi sílẹ̀ kí ó lè sẹ̀ sílẹ̀; èkuru tí ó sẹ̀ sílẹ̀ náà ni a ó sè di ẹ̀kọ tútù tí ó dán tí ó sì kan díẹ̀ (ọ̀gì, tí a máa ń pè ní pap nígbà mìíràn) tàbí sínú oríṣi tí ó le díẹ̀ tí a rọ sínú ewé (ẹ̀kọ). Ìfúrwàtì ọkà lójijì ládánidá ti irú èyí, tí àwọn bakitéríà lactic acid bíi oríṣi Lactobacillus ń darí, jẹ́ ọ̀nà títọ́jú oúnjẹ tí a kọ sílẹ̀ tí ó sì wọ́pọ̀ káàkiri àwọn àṣà ṣíṣe oúnjẹ ọkà ní Ìwọ̀-Oòrùn Áfíríkà [S2].
Epo pupa, epo pupa, ni a ń fún láti ara ẹran èso ọ̀pẹ ti òde (mesocarp) ti igi ọ̀pẹ, Elaeis guineensis, ó sì ń pèsè ọ̀rá ìsebẹ̀ àkọ́kọ́, àwọ̀, àti àwọn èròjà aṣaralóore tí ń yọ́ nínú ọ̀rá nínú oúnjẹ Yorùbá. Ṣíṣe é, láti ìgbà àtijọ́ àti títí di òní, jẹ́ iṣẹ́ tí àwọn obìnrin ń ṣe jùlọ, ó sì ń tẹ̀lé àwọn ìpele tí a mọ̀ dunjú: àwọn odidi èso ọ̀pẹ tí a kórè ni a ń fi sílẹ̀ fún ọjọ́ mélòó kan kí wọ́n lè rọ̀ kí àwọn èso kọ̀ọ̀kan lè yọ; a ó bọ̀ tàbí kí a fi ooru se èso náà kí apá ti òde tí ó ní okùn lè rọ̀; a ó gún tàbí kí a tẹ èso tí ó ti rọ̀ náà mọ́lẹ̀ láti ya ẹran èso olóróoro kúrò lára àwọn kókó ekuró líle inú rẹ̀; a ó sì da omi pọ̀ mọ́ ẹran èso náà kí epo, níwọ̀n bí ó ti fúyẹ́ jù, lè léfòó sí òkè kí a lè bù ú kúrò, lẹ́yìn náà a ó tún bọ̀ ọ́ láti mú omi tí ó kù gbẹ. Àkọsílẹ̀ àwùjọ kan tí ó wà ní Horniman Museum and Gardens ní London, èyí tí olùwádìí kan tí orúkọ rẹ̀ ń jẹ́ Ajetunmobi kópa nínú rẹ̀ gẹ́gẹ́ bí ara iṣẹ́ àkànṣe ti ilé-ìkó-ohun-ìṣẹ̀ǹbáyé-sí ti ọdún 2021 tí àkọ́lé rẹ̀ jẹ́ "Rethinking Relationships and Building Trust around African Collections", ṣàpèjúwe ìtòlẹ́sẹẹsẹ gbogbogbòò yìí, gígún, fífọ̀, àti sísè èso náà, gẹ́gẹ́ bí iṣẹ́ tí àwọn obìnrin ń ṣe jùlọ, èyí tí a so mọ́ fọ́tò àwọn ekuró ti àwọn ọdún 1970 sí 1980 láti Oyo nínú àkójọ Nancy Stanfield ti ilé-ìkó-ohun-ìṣẹ̀ǹbáyé-sí náà (ìtọ́kasí àtòjọ ARC/HMG/RS/STANFIELD/552/007) [S3]. Àkọsílẹ̀ náà tìlẹ́yìn fún àpèjúwe gbogbogbòò ti ṣíṣe epo pupa gẹ́gẹ́ bí iṣẹ́ àwọn obìnrin àti ìtòlẹ́sẹẹsẹ àwọn ìgbésẹ̀ tí ó wà lókè yìí; kò tìlẹ́yìn fún ìpín-sísọ̀rí alákọsílẹ̀ ti àwọn oríṣi epo pẹ̀lú orúkọ wọn. Àkọsílẹ̀ àkọ́kọ́ ti fáìlì yìí gbé oríṣi epo pupa mẹ́rin kalẹ̀ pẹ̀lú orúkọ wọn (ọ̀gẹ̀rẹ̀, epo ṣáká, ìsàlẹ̀ epo, àti ògùṣọ̀) pẹ̀lú àpèjúwe kíkún nípa ìmọ̀-ẹ̀rọ fún ọ̀kọ̀ọ̀kan; fáìlì yìí kò lè fìdí àwọn orúkọ àti ìtumọ̀ pàtó wọ̀nyẹn múlẹ̀ ní òmìnira lòdì sí orísun Horniman, lòdì sí The Yoruba: A New History ti Ogundiran, tàbí lòdì sí àwọn ìwé ìmọ̀ sáyẹ́ǹsì oúnjẹ lórí ṣíṣe epo pupa, nítorí náà ó ti yọ ètò ìpín-sísọ̀rí pẹ̀lú orúkọ náà kúrò dípò kí ó tún un kọ láìfìdí múlẹ̀. Pé epo pupa ń pín sí apá tí ó fúyẹ́ tí ó sì dára jù ní òkè àti apá tí ó wúwo tí ó sì kún fún gẹ̀dẹ̀gẹ́dẹ̀ ní ìsàlẹ̀ nígbà tí ó bá sẹ̀ sílẹ̀ jẹ́ àbájáde àdánidá ti ọ̀nà tí a gbà yọ ọ́, a sì dásí gẹ́gẹ́ bí àpèjúwe gbogbogbòò láìsí àwọn orúkọ oríṣi epo ní èdè Yorùbá tí a so mọ́ ọn.
Pàtàkì epo pupa ní ti ọrọ̀-ajé àti ti ètùtù lápapọ̀, títí kan ipa rẹ̀ nínú ọrọ̀-ajé tí ó dá lórí kíkó oúnjẹ ránṣẹ́ sí òkè-òkun ní ọ̀rúndún kọkàndínlógún, ni a ṣe àgbéyẹ̀wò rẹ̀ nínú Oúnjẹ tí a sì tún tọ́ka sí i níbẹ̀ sí àwọn ohun èlò ìtàn ọrọ̀-ajé; fáìlì yìí kò tún un sọ.
Iṣẹ́ ilé-ìdáná nínú àgbàlá àtọwọ́dọ́wọ́ wà lábẹ́ ìtòlẹ́sẹẹsẹ ìlànà ipò àgbà (ipò, àgbà) kan náà tó ń ṣàkóso gbogbo ìgbé-ayé inú àgbàlá, kì í ṣe nípasẹ̀ ìpínyà líle kankan tó yà sọ́tọ̀ kúrò nínú rẹ̀. Ṣíṣe oúnjẹ, pípèsè oúnjẹ, àti ìṣàkóso oúnjẹ jẹ́ àwọn iṣẹ́ tí àwọn obìnrin ń ṣe jùlọ, ṣùgbọ́n àṣẹ nínú agbègbè iṣẹ́ náà tẹ̀lé ipò àgbà dípò ẹ̀ka abo tàbí akọ lásán: ìyálé tàbí àgbà obìnrin ìdílé ló ń darí ohun tí a óò sè, tó ń pín àwọn èròjà oúnjẹ, tó sì ń ṣàkóso ìnáwó oúnjẹ ilé, nígbà tí àwọn ìyàwó kékeré àti àwọn ọmọbìnrin ń ṣe àwọn iṣẹ́ agbára tí ó wúwo bíi lílọ nǹkan, gígún nǹkan, àti dídáná, tí àwọn ọmọdé sì ń pọn omi tí wọ́n sì ń fọ àwọn ohun-èlò [S4]. Ìkópa àwọn ọkùnrin sábà máa ń wà ní etí iṣẹ́ náà: kíkórè àti kíkó iṣu àti àwọn ohun-ọ̀gbìn mìíràn láti oko wá sí àgbàlá, àti pípa àwọn ẹranko ńlá. Ìwé Niara Sudarkasa tí àkọ́lé rẹ̀ ń jẹ́ Where Women Work ṣe àkọsílẹ̀ àkópọ̀ ìgbòkègbodò ọrọ̀-ajé ti àwọn obìnrin Yoruba nínú ìṣòwò àti ìpèsè inú ilé ní ìlú Awe ní àwọn ọdún 1960, níbi tí ó ti ṣe àpèjúwe bí obìnrin ṣe ṣe kókó sí ìpèsè inú ilé àti ìṣòwò ọjà gẹ́gẹ́ bí àwọn ipa tí ń kún ara wọn dípò kí wọ́n kọjú ìjà sí ara wọn, bí ó tilẹ̀ jẹ́ pé ìwádìí rẹ̀ dá lórí ìṣòwò ọjà ní gbogbogbòò dípò ọ̀nà ìṣe oúnjẹ pàtó [S5]. Oyèrónkẹ́ Àríyànjiyàn Oyěwùmí pé ipò àgbà dípò akọ-tàbí-abo ni ẹ̀ka àkọ́kọ́ tó ṣètò ìgbé-ayé àwùjọ Yoruba ṣáájú ìgbà amúnisìn ni a ṣe àgbéyẹ̀wò rẹ̀ ní kíkún nínú Gender; ó kan iṣẹ́ ilé-ìdáná bí ó ṣe kan ìgbé-ayé inú àgbàlá lápapọ̀, fílì yìí kò sì tún àríyànjiyàn náà sọ.
Fún sísè oúnjẹ fún àwọn ayẹyẹ ńláńlá, ìgbéyàwó, ìsìnkú, ìjẹyè, àwọn ẹgbẹ́ obìnrin tí wọ́n jẹ́ mọ̀lẹ́bí máa ń ṣètò ara wọn sí àwọn ẹgbẹ́ tí ń fọwọ́sowọ́pọ̀, tí ẹnì kọ̀ọ̀kan ń bójútó ipele kan nínú ìmúrasílẹ̀, láti bọ́ àwọn èrò tó tó ogbóògbọ̀n tàbí ọgọ́rọ̀ọ̀rún. Ìfẹ̀síi ètò ilé-ìdáná lásán yìí di agbára iṣẹ́ àjùmọ̀ṣe fún ìgbà díẹ̀ jẹ́ àmì tí a mọ̀ dáadáa nínú ìgbé-ayé ayẹyẹ Yoruba, tí a sì ṣe àgbéyẹ̀wò rẹ̀ ní ti àwùjọ nínú Food.
Àdòrò òkúta mẹ́ta gbẹ́kẹ̀lé kíkó ìwọ̀n oúnjẹ dọ́gba láàárín àwọn orí òkúta mẹ́tẹ̀ẹ̀ta; tí òkúta kan kò bá wà ní ipò tó tọ́, ìkòkò kò ní dánilójú bẹ́ẹ̀ ni àwọn ohun inú rẹ̀ yóò sì dà nù. Bóyá òwe Yoruba kan pàtó wà tó ń lo èyí gẹ́gẹ́ bí àkàwé fún ìwọ̀ntúnwọ̀nsì ìfọwọ́sowọ́pọ̀ láàárín àwọn orogún nínú ìwé Toyin Falola tí àkọ́lé rẹ̀ ń jẹ́ Culture and Customs of Nigeria, gẹ́gẹ́ bí a ti sọ nínú àkọsílẹ̀ àkọ́kọ́ fún fílì yìí, kò ṣeé fìdí rẹ̀ múlẹ̀: fílì yìí kò rí ọ̀rọ̀ inú òwe náà, nínú àwọn ọ̀rọ̀ tí a kọ sílẹ̀, nínú ìwé yẹn tàbí tí a sọ pé Falola sọ ọ́ ní ibòmíràn, àti pé ọ̀rọ̀ tí wọ́n ní ó sọ náà ni a ti yọ kúrò. Òtítọ́ nípa bí òkúta àrò ṣe ń fìdí múlẹ̀ wà níbẹ̀ nítorí pé kò nílò ìtọ́kasí kankan ju kí a wulẹ̀ wo bí àrò òkúta mẹ́ta ṣe ń ṣiṣẹ́ lọ.
Ìdàgbàsókè àwọn ìlú ńlá àti ìtànkálẹ̀ gáàsì inú páìpù, àwọn àdòrò iná mọ̀nàmọ́ná àti ti kerosiini, pẹ̀lú ẹ̀rọ ìlọǹkan ti gba àyè ọ̀pọ̀lọpọ̀ àwọn ohun-èlò àtọwọ́dọ́wọ́ tí a ṣàpèjúwe lókè nínú àwọn ilé-ìdáná ti àwọn ìlú ńlá. Ẹ̀rọ ìlọǹkan ní pàtàkì ti rọ́pò ọlọ (ọlọ) fún lílọ ata àti tòmátì ní àwọn ìlú ńlá, ìrọ́pò tí a ṣe àkọsílẹ̀ rẹ̀ káàkiri nínú àwọn àkọsílẹ̀ sísè oúnjẹ ní àwọn ilé ní Nàìjíríà lónìí, bí ó tilẹ̀ jẹ́ pé àwọn agbolé ìgbèríko àti àwọn alásè tí ń pèsè oúnjẹ fún àwọn ayẹyẹ tàbí àwọn ìṣẹ̀lẹ̀ àmì ṣì ń lo ọlọ lọ́pọ̀ ìgbà, nítorí pé wọ́n mọyì bí oúnjẹ náà kò ṣe kùn kíkún tí ó sì ní àwọ̀ yàtọ̀. Bákan náà, gígún iṣu pẹ̀lú ọwọ́ ti fi àyè gba ẹ̀rọ gígún iṣu ti iná mọ̀nàmọ́ná tàbí ti mọ́tò ní àwọn ìlú ńlá àti ẹ̀lùbọ́ iyán tí a ti ṣe tán tí a ń tà ní ṣọ́ọ̀bù, bí ó tilẹ̀ jẹ́ pé iyán gúngún pẹ̀lú ọwọ́ ṣì ní ipò gíga nítorí pé ó ń fi ìsapá àti àkókò ayẹyẹ hàn dípò kíkàn jẹ́ ohun tí a kò lè ṣe aláìṣe ojoojúmọ́. Ìyípadà yìí, àti ìtẹ̀síwájú gbòòrò ti oúnjẹ ojoojúmọ́ ti Yoruba sí ẹ̀gẹ́, ìrẹsì, àti àwọn oúnjẹ àkọ́kọ́ tí a kó wọlé láti òkè-òkun, ni a ṣe àgbéyẹ̀wò rẹ̀ nínú Food.
Àkọsílẹ̀ àkọ́kọ́ tí a kọ́ fílì yìí lé lórí sọ pé àwọn òwe Yoruba méjì tí a fà yọ jẹ́ ti àwọn ọ̀mọ̀wé pàtó, William Bascom fún òwe nípa gígún iṣu tútù pẹ̀lú ẹ̀lùbọ́ iṣu gbígbẹ, àti Toyin Falola fún òwe nípa àrò òkúta mẹ́ta tí kì í da ọbẹ̀ nù, ó sì tọ́ka sí àkọsílẹ̀ àpótí-ìwé kan pàtó fún àwọn oríṣi epo pupa mẹ́rin tí a dárúkọ. Nígbà tí a ṣe ìwádìí: ìtọ́kasí àkọsílẹ̀ Horniman Museum (ARC/HMG/RS/STANFIELD/552/007) jẹ́ òótọ́ ó sì wà nítòótọ́, ṣùgbọ́n àwòrán fọ́tò ẹyọ kan ṣoṣo ti ekuró láti Oyo ni ó ṣe àkọsílẹ̀ rẹ̀ pẹ̀lú àlàyé kúkúrú ti àwùjọ ní ọdún 2021 látọwọ́ olùwádìí kan tí orúkọ rẹ̀ ń jẹ́ Ajetunmobi, kì í ṣe àkọsílẹ̀ kíkún nípa àwọn oríṣi epo pupa. Òwe Yoruba kan tí ó jọ èyí tí a sọ pé ó jẹ́ ti Bascom wà nínú àwọn àkójọpọ̀ òwe àtijọ́, ṣùgbọ́n fílì yìí kò lè fìdí rẹ̀ múlẹ̀ pé ó fara hàn nínú àkọsílẹ̀ Bascom ti ọdún 1951 tí àkọ́lé rẹ̀ ń jẹ́ "Yoruba Cooking" (Africa 21, no. 2, pp. 125-137) pẹ̀lú ìtumọ̀ yẹn tí a fi fún un, nítorí náà ni a ṣe ṣe àpèjúwe rẹ̀ láìsí àfàyọ tàbí fífún un ní orúkọ dípò kí a fi orúkọ tí a kò lè fìdí rẹ̀ múlẹ̀ sí i. A kò rí àpẹẹrẹ kankan ti òwe àrò náà nínú ìwé Falola tí àkọ́lé rẹ̀ ń jẹ́ Culture and Customs of Nigeria tàbí tí a fi fún un, nítorí náà ni a ṣe yọ ọ́ kúrò pátápátá. Fífi ìtumọ̀ fún ọ̀mọ̀wé kan tí a kò lè fi hàn pé ó ṣe é ni a kà sí àṣìṣe tí ó lágbára jù nínú iṣẹ́ yìí ju ọ̀rọ̀ tí kò ní orísun lọ, nítorí náà ni a ṣe yọ àwọn àfàyọ méjèèjì kúrò dípò kí a tún wọn ṣe.
/meta/STYLE.md àti /meta/DEPTH-CONTRACT.md nínú ibi-ìtọ́jú-fáìlì yìí, èyí tí ó fi ìrísí frontmatter lélẹ̀, ohun tí a nílò fún àmì orísun inú-ìlà, òfin ìtumọ̀ onílọ́ọ́bà-mẹ́ta, àti òfin àìṣe-àgbékalẹ̀-èké tí a lò jákèjádò.The agricultural base, yam and its ritual centrality, the staple dishes and their regional variation, palm oil, food taboos and their lineage and orisa basis, and the social meaning of feeding people.
Oyeronke Oyewumi's argument that gender was not the primary organizing category of Yoruba society, the serious criticisms of it, and the documented record of women's authority.
The market as an economic, social and political institution, the four-day cycle, women's control of trade and what it bought them, guilds, esusu credit, family land, apprenticeship and the cocoa century.
The core Yoruba dishes eaten day to day, the swallows, soups, legume preparations, and tuber pottages, their regional identities and how they are actually eaten together.
The fermented condiments, palm oil, pepper complex, and salt that make up the flavor architecture underneath Yoruba soups and stews, and how ritual food practice sorts fats and seasonings by which òrìṣà they serve.
Palm wine tapping and its fermentation stages, the cereal beers and grain infusions brewed alongside it, plantain wine, the etiquette of drinking together, and the colonial-era history of trade gin and illicit distillation.